A CORUÑA
Foto de arriba la tortilla de O Cabo. Campeona de España 2024 y subcampeona en 2023.
LAS MEJORES TORTILLAS DE PATATAS DE A CORUÑA.
Hay que resaltar, en primer lugar, que las tortillas de patatas típicas de A Coruña son bien distintas de las de Betanzos. Eso no quiere decir que en la capital no haya presencia de las tortillas betanceiras. Veamos la historia: primero fue “El Manjar” de Josefa Fraga Rivera (1950); luego seguiría “Mesón O BO” de Carlos González Novoa (1982) y el tercer gran testimonio lo encontramos en “La Penela” de María Barallobre y Antonio Simón (1992). Todos ellos procedentes de Coirós y Betanzos. El motivo: la emigración natural del pueblo a la ciudad para desarrollar negocios mayores (ver en esta web el artículo “Aproximación a la historia de la Tortilla de Betanzos”. Y desde entonces se prodigar otros establecimientos.
Por tanto, en A Coruña siempre han convivido las tortillas de Betanzos con las coruñesas. Y hoy sigue esa dualidad. Coincidiendo ambas en ser exclusivamente de patata y huevo y diferenciándose sustancialmente en las cantidades de ambos ingredientes – más relevancia del huevo en Betanzos y más importancia de la patata en A Coruña- y en la técnica de fritura – mayor intensidad en las primeras y confitado en las segundas – y sellado y cuajado final en la sartén.
O CABO (8/10).
15004 A Coruña. Rúa Picavia, 2. +34) 981917404. Cierra: Domingos.
Precio del pincho: 3 €.
Subcampeón de España 2023 y Campeón de España 2024.
Ramón Rodríguez e Isabel Gesto han conseguido convertir a su exitosísimo gastrobar, siempre abarrotado del mejor público local, en un referente de la tortilla de patatas; probablemente nos encontremos ante el local que más tapas y pinchos sirva, además de ofrecerlas enteras y medias.
Protagonismo: 60% patata y 40% huevo. Las primeras en pequeños trozos, entre fritas y pochadas, jugosamente empapadas en huevo. El sabor denota selección de los ingredientes, saber hacer en la hechura y un indudable buen gusto al paladar. Nitidez, pureza, en la patata y el huevo, que se explayan cremosamente, lubricadas sutilmente en aceite, que también aporta ricura. Jugosa sin llegar a despatarrarse obscenamente. Tiene la ventaja de que gusta a todos, porque es la tortilla típica que se hace en cualquier punto de España, con un punto más de jugosidad. Refinada y sabrosa. Inmaculada.
O REMO (7,75/10).
15001 A Coruña. Paseo Dársena, 2. 981205067. Cierra: Lunes.
Precio de la tortilla de 4 raciones: 22 €.
Josefa Villares es una autodidacta. Una mujer con coraje que le ha echado huevos a la tortilla. Una guisandera instruida en el día a día que ha ido reconvirtiendo su negocio según cambiaban las circunstancias de la vida: de taberna marinera a humilde casa de comidas, en un lugar privilegiado de la ciudad, hoy convertido en zona peatonal frente al puerto. Ofrece una docena de platos caseros en carta, que completa su estrella radiante: la tortilla de patatas, que hace según su gusto y sensibilidad. Sintoniza plenamente con el estilo Betanzos popular. Unas láminas hermosas de patatas muy, muy fritas, que se disponen como si fueran un milhojas, sumergidas en una yemosa salsa de huevo. Dos ingredientes principales que mantienen plenamente su identidad y que se complementa idílicamente. Se funden sin fusionarse.
PONTEJOS (7,75/10).
15001 A Coruña. Pío XII, 3. 10. 665344687. Cierra: Domingos.
Precio del pincho: 3 €.
Javier Oteros lleva toda su vida dedicada a hacer tortillas de patatas, del amanecer al anochecer, una cada 10 minutos. Artesanía que rubrica personalmente una a una, delante de los clientes, ante sus ojos. Un bar, junto al mercado de San Andrés, especializado en la materia. Y eso lo sabe toda A Coruña, que desfila dada su andadura y fama. Hubo una ocasión, en fiestas, que en 2 días y medio confeccionó la friolera de 210 piezas.
¿Qué tiene la tortilla de Pontejos? Valga la metáfora: nos encontramos ante “UN PURÉ DE PATATAS CHAFADO ENRIQUECIDO EXUBERANTEMENTE CON HUEVO, QUE LUCE UN ATRACTIVO COLOR ANARANJADO, DE YEMA”.
Remarcamos, “un riquísimo puré de patatas rotas de color azafrán con una fina oblea y forma de tortilla”. Muy suculenta. MUY CREMOSA. Muy genuina. Muy particular. Muy honesta. Y MUY GRATIFICANTE. Y con el aliciente, de que la ves montar, ya que el fogón está en medio del bar.
MESÓN O BO (7,5/10).
15005 A Coruña. Menéndez Pelayo, 18. 981927237. Cierra: Lunes.
Precio del pincho: 3 €.
Carlos González Novoa es un betanceiro de pro que desde que fundara este establecimiento en 1982 ha hecho bandera del símbolo gastronómico de su tierra natal. Hoy la trayectoria de este Nonagenario la sigue su hija Susi. Por este establecimiento han pasado insignes cocineras gallegas, como Carme Castelo, que ganó el Campeonato de España, lo que deja a las claras el nivel la casa en esta preparación. Desde 2014 la encargada de la tarea es Laura Rodríguez, que sigue la trayectoria histórica, a la que ella impregna de ese toque personal, que toda mujer muestra en la culinaria. En ese sentido, estamos ante una tortilla de Betanzos amabilidad para todos los gustos. En decir, jugosa, evidentemente, pero sin que el huevo se desparrame inundando el plato.
CASA MANOLO (7/10).
15670 Culleredo (A Coruña). Costa Lonxa, 23. 981660683. Cierra: Martes tarde y Miércoles. Tortilla de 2 raciones: 10 €.
Restaurante, a medio camino entre el aeropuerto y la ciudad, de cocina popular galaica que cada día da cientos y cientos de comidas y cenas. Tiene sus especialidades: ensalada, tortilla de patatas, raxo y flan. Cocina muy sencilla, muy tradicional, muy casera…que es un DESCOMUNAL CHOLLO. La relación calidad-precio hemos de catalogarla de sobresaliente; insuperable. POR ESO SIEMPRE ESTÁ MÁS ABARROTADO QUE UNA ROMERÍA.
¿CUÁNTO VALE UNA TORTILLA PARA 2? 7 €. Un regalo…porque además es notable. Y se la hacen al punto que usted quiera. Que la desea muy jugosa…así se la sacan. Todo es complacencia. Consecuentemente, solicite el punto. Por lo general, saliendo jugosa no desemboca en una riada áurea sobre el plato. Equilibrada en la relación patata frita huevo líquido emulsionado. Punto de sal certero. Bien hecha, pese a las multitudes, saben lo que quieren y son máquinas.
SPORT CAFÉ (7/10).
15001 A Coruña. Marqués de Pontejos, 14. 981 20 12 49. Cierra: Siempre abierto. Pincho: 3 €.
Juan José Barro se esta haciendo un sitio en la tortilla de patatas en A Coruña, ciudad que siempre se distinguió por un alto nivel. Afición que hereda de familia, su padre tuvo el Mesón de Lupo, en el Centro Comercial de Cuatro Caminos. El ha incorporado a este establecimiento ecléctico, donde se atienden distinto públicos y ofertas, un pincho ciertamente atractivo. Tortilla gallega y coruñesa, sin cebolla, con abundante dosis de patata y huevo, en formato generoso, pantagruélico, tanto en volumen como en porción. Patatas confitadas hermosas, que se deshacen cremosamente en boca, embebidas de huevo, por lo general, suele explayarse por el plato. Patata más que huevo, pero muy equilibrada, conjuntada, sabrosona. Costra amarilla dorada algo densa que contribuye a darle carácter; se sella a fuego vivo, quedando el huevo jugoso-jugoso por dentro, aunque unas veces más que otras. Estamos ante una tortilla intuitiva, primaria, sin alardes conceptuales y técnicos, sin refinamientos, pero muy efectiva, muy gustosa, generosa en todo. CONVINCENTE.
Creemos que Juan José Barro no ha hecho nada más que comenzar su carrera en la tortilla y que tiene un futuro esplendoroso. Tiempo al tiempo.
LA TORTILLA ESTÁ DISPONIBLE DE 09:00 A 14:00. Y SIEMPRE DE ENCARGO.
LA URBANA (7/10).
15003 A Coruña. Pastoriza, 10. 881884875. Cierra: Abre todos los días. Precio del pincho: 2,5 €.
Dos amigos, César Pérez y Luis Jarque, procedente del marketing y la arquitectura, tuvieron un día el sueño de montar un bar. Lo hicieron realidad en abril de 2013, en una zona degradada, que con persistencia y buen hacer han acabado por convertir en un punto lleno de vida y de encuentros. Denotan un concepto muy abierto y cosmopolita. Cubren diversas franjar horarias: tapas, copas…terraza, muy versátil. Llaman la atención sus croquetas y, sobre todo, su tortilla de patatas, que ha logrado colarse en la élite de la ciudad. No tiene nada de particular: responde al prototipo más extendido que se hace en A Coruña: trocitos de patatas confitadas en aceite de oliva revalorizados con yemosidad. Como se habitual en la ciudad: sin cebolla. Se funde en boca impregnada de cremosidad. Una masa de patata jugosa como si fuese un puré rústico con tropiezos enriquecido con huevo. MUY RESULTONA; MUY APETITOSA.
PUERTA DEL SOL (7/10).
15003 A Coruña. Rúa Sol, 5. 981227052. Cierra: Domingos.
Precio del pincho: 3 €.
Un bar de barrio cerca de la playa de Orzan en el que se picotea una buena comida casera a un precio comedido. No aspira, nada más ni nada menos, que, a satisfacer a su nutrida clientela, que refrenda la satisfacción recibida. BUENO, BONITO Y BARATO. Ese es el lema de propietario, José Luis Rodríguez, un veterano hostelero que se distingue por su SENSATEZ Y COHERENCIA. NADA ES GOURMET en esta casa…PERO SÍ MUCHAS COSAS RESULTAN CIERTAMENTE GRATIFICANTES.
Es el caso de la tortilla de patatas, que lleva la rúbrica de Alejandra María. No tiene nada, es una tortilla familiar, en la que las patatas y los huevos se muestran integrados, predominando las primeras sobre los segundos. Cremosa, sin muchos alardes de jugosidad. Muy estilo A Coruña ciudad. Costra amarilla tirando a dorada. Certero punto de sal.
