BETANZOS
Arriba foto de la tortilla de José Manuel Crespo «El Manjar», heredero de la familia que «CREÓ» LA TORTILLA DE BETANZOS, al más puro estilo popular, y que Crispi redefinió, a finales de del siglo XX, en concepto alta escuela, como se ve.
LAS MEJORES TORTILLAS DE BETANZOS.
Betanzos se ha convertido en la CIUDAD MÁS IMPORTANTE EN EL UNIVERSO de la tortilla de patatas.
Desde sus orígenes, el estilo que distingue a este pueblo es el único, en España, que tuvo clara la supremacía del huevo sobre la patata. Vamos, QUE HIZO SUYA LA DEFINICIÓN: LA TORTILLA ES UN PLATO DE HUEVOS.
Nace como pitanza de altea que exalta los productos que se tienen a mano sin costo, o apenas. Y LO HIZO POTENCIANDO COMO NINGÚN OTRO PROCEDER CONOCIDO LA NATURALIDAD Y LA INMACULABILIDAD DE HUEVOS Y PATATAS. INGREDIENTES A LOS QUE SE TRATA COMO MANJARES, RESALTANDO SUS CUALIDADES.
He aquí la más minimalista de las tortillas de patatas: MARCA LA DIFERENCIA CON MENOS INGREDIENTES QUE EL RESTO DE INTERPRETACIONES. Y LES SACA EL MÁXIMO PARTIDO.
Ninguna otra tortilla de patatas se puede comparar en jugosidad.
ES UN PLATO DE MESA. ¿ESTÁ POR IDEAR EL PINCHO DE TORTILLA DE BETANZOS? Ese puede ser un reto a lograr.
Identidad, máxima identidad propia. Que define a una manera de concebirla y entenderla; única; de la que el pueblo ha hecho bandera.
PERO ES DE JUSTICIA RESALTAR QUE LA TORTILLA DE BETANZOS ES UNA FÓRMULA DE AUTOR QUE TIENE SU CUNA EN UN PEQUEÑO MUNICIPIO LIMÍTROFE: COIRÓS. Y EN EL SENO DE UNA FAMILIA, CON CUATRO GENERACIONES DEDICADA A EXALTARLA Y CONSAGRARLA. Primero, MARÍA VALIÑO, que tuvo una humilde tienda de alimentación y, a la vez, taberna, en Coirós. Sus hijas, ELVIRA Y ANGELITA RIVERA VALIÑO, se la vieron hacer de niñas. No solo aprendieron la visión de su madre, sino que heredaron su vocación hostelera. Elvira montó, junto a su marido, en la misma localidad, Los Chas, una casa de comidas que fue derivando a restaurante, también famosa por sus tortillas. La otra hija, Angelita, abrió, con su esposo, en Betanzos, La Casilla. TEMPLO HISTÓRICO EN EL QUE SE FRAGUA LA LEYENDA DE LA TORTILLA LA CASILLA, rebautizada de Betanzos. Tercera generación. Elvira alumbra varias hijas: ANGELITA, JOSEFA y AMPARO FRAGA RIVERA, continuaron con la misma profesión de su madre, tía y abuela. Angelita se va a Betanzos, a La Casilla, a trabajar con su madrina y tía. Josefa marcha con su cónyuge a inaugurar en A Coruña El Manjar, también especializado en este plato. Y Amparo continúa en el negocio de su madre: Los Chas. Y llegó la cuarta generación: JOSÉ MANUEL CRESPO FRAGA, por todos llamado “CRISPI”, hijo de Josefa, que reabre El Manjar, en otra ubicación, donde reinventa la receta familiar al concebir la que hemos dado en denominar: la alta escuela de la tortilla de Betanzos. Otro hito para la posteridad: por la innovación y lo que ha supuesto y por el virtuosismo que siempre le distinguió. La tortilla de Crispi como la tortilla de Angelita están inscrita con letras de oro el el ser de la tortilla de patatas.
Todo esto y lo que sucede hasta llegar a hoy lo tienen en la sección de Artículos de esta web con el título “APROXIMACIÓN A LA HISTORIA DE LA TORTILLA DE BETANZOS”.
AQUÍ TIENEN EL GRAN ESCAPARATE QUE ACTUALMENTE BRINDA BETANZOS PARA DISFRUTAR DE ESTA JOYA GASTRONÓMICA.
MESÓN O POTE: 8,5/10.
15300 Betanzos (A Coruña). Travesia Progreso, 9. 981774822. Cierra: Lunes y todas las noches en invierno. Precio de la tortilla: 14 Y 20 €.
Estamos ante una tortilla que HA GANADO MÚLTIPLES “CAMPEONATOS MUNDIALES”. Ha triunfado en dos ocasiones (2009 y 2012) en el popular que organiza el Ayuntamiento de Betanzos. En 2011 sale victorioso, por primera vez, en el XIII Campeonato de España de Tortilla de Patatas, promovido por Lo Mejor de la Gastronomía y lomejordelagastronomia.com. En 2.017, en Tenerife, se alza con el título del Concurso Nacional de Tortilla de Papas/Patatas, auspiciado por José Carlos Capel. Y en 2022 CONSIGUE EL SEGUNDO CAMPEONATO DE ESPAÑA DE TORTILLA DE PATATAS en la XV edición de lomejordelagastronomía.com.
MÁXIMA EXPRESIÓN DE LA TORTILLA GOURMET DE RESTAURANTE; MÁXIMA EXPRESIÓN DE HUEVO Y PATATA; MÁXIMA EXPRESIÓN DE INMACULABILIDAD Y JUGOSIDAD Y MÁXIMA EXPRESIÓN CONCEPTUAL Y TÉCNICA DE UNA VISIÓN ALTA ESCUELA. PATATAS CRUJIENTES CON UN ALARDE DE HUEVO PERFECTAMENTE INTEGRADO.
Ver en Guía de esta web Mesón O Pote.
CASA MIRANDA: 8,5/10.
15300 Betanzos. Travesía Progreso, 5. 981770008. Cierra: Martes noche y miércoles. Precio de la tortilla de 4 raciones: 20 €.
UNA TORTILLA CAMPEONA: GANADORA 5 VECES DEL CONCURSO DE LOCAL. Si en Betanzos establecieramos dos escuelas, el alta y la popular, LA TORTILLA DE PEPA MIRANDA REPRESENTA MEJOR QUE NINGUNA OTRA LA TRADICIÓN GUISANDERA LLEVADA A SU CENIT, CULTURIZADA Y REFINADA HASTA EL INFINITO. INSISTIMO, MÁXIMA EXPRESIÓN DE ESTA CORRIENTE HISTÓRICA. Y LA MAYOR GARANTÍA QUE UNO PUEDA ENCONTRARSE DE ARTESANÍA: CADA TORTILLA QUE SE EXPENDE EN ESTA POPULAR TABERNA HA SIDO EJECUTADA PERSONALMENTE POR PEPA MIRANDA, UNA COCINERA DE MANO Y GUSTO PROVERBIAL.
TIENE LA CARACTERÍSTICA DE QUE LAS PATATAS, DENTRO DE LA FRITURA, SE MUESTRAN MÁS CREMOSAS QUE CRUJIENTES, NADANDO EN UN RÍO DE HUEVO. PRODUCTO SOBRESALIENTE QUE IRRADIA MANJAROSIDAD PURA Y DURA. EXQUISITA E INSACIABLE. EN POCAS PALABRAS, UNA DE LAS MEJORCITAS TORTILLAS DE ESPAÑA CON PLENA GARANTÍA.
Ver en Guía de esta web Casa Miranda.
MESÓN O PROGRESO: 8,25/10.
15300 Betanzos. Travesia Progreso, 19. 689370475. Cierra: Domingos noche y lunes. Precio de la tortilla: 14 Y 20 €.
Alberto Cernadas ha sido finalista del Campeonato de Tortillas de Betanzos en numerosas ocasiones, habiendo obtenido la victoria en 2016. Valga como testimonio el dicho de “una imagen vale más que mil palabras”. Dé un vistazo a la colección de fotos que en apartado de Guía de esta web aparecen en Mesón O Progreso.
TORTILLA DE ALTA ESCUELA. TORTILLA PRECIOSISTA: amarilla uniforme con sellado muy fino. TROZOS HERMOSOS DE PATATA, LÁMINAS MÁS VOLUMINOSAS QUE EN OTRAS CÉLEBRES, QUE SE MASCAN EN BOCA. Por tanto, una tortilla en que se siente la patata, ENTRE CONFITADA Y FRITA, que viene a acaparar el 60% del protagonismo, que comparte con un 40% de huevo, que se desliza densa y descaradamente, convertido en una crema áurea de yema. Enriquecida con 3 por comensal. Otra particularidad, es más alta que otras, la más. Estas singularidades verifican un carácter AUTODIDACTA.
CON PERSONALIDAD Y MUY BIEN EJECUTADA. ENRIQUECE EL ESTILO LOCAL, MARCANDO DIFERENCIAS.
Ver en Guía de esta web Mesón O Progreso
A RAXERIA DO POTE: 8,25/10.
15300 Betanzos. Travesia Progreso, 12. 981774822. Cierra: Miércoles noche y jueves. Precio de la tortilla: 14 Y 20 €.
LA MISMA TORTILLA QUE EN MESÓN O POTE, EN EL LOCAL DE ENFRENTE, A 2 METROS DE LA CASA MADRE. Regentado por Alberto García Ponte y Ana María Suárez.
La diferencia, independientemente de la mano y el día, está en el ambiente: más casual, más informal, más de picoteo, menos de menú. Tampoco es necesario reservar, aunque es conveniente, pues suele estar muy concurrido.
Ver en Guía de esta A Raxeria Do Pote.
ADEGA LASTRAS: 8/10.
15300 Betanzos. Quiroga, 5. 628 79 21 77. Cierra: Lunes a miércoles. Precio de la tortilla: 13 Y 20 €.
SEÑORES: PEDRO MIÑO ES TODA UNA REVELACIÓN. PROBABLEMENTE ESTEMOS ANTE UN FUTURO NÚMERO UNO DE LA TORTILLA DE BETANZOS Y EN ESPAÑA. MANO TIENE PARA ELLO. ORÍGENES TAMBIÉN. CONOCE EL TEMA, QUE LO HA VIVIDO DESDE CHIQUILLO. Hay que ver cómo gestiona el día a día. Cómo de constante y regular es. Qué espíritu de superación demuestra. Ya hemos dicho…que por talento no va a ser.
Pedro inauguró esta bonita taberna, rebosante de sabor y situada en una paraje precioso de la ciudad, en marzo de 2019, en una antigua bodega de su familia, fundada por su tatarabuela, Consuelo Lastras y cuyo tío abuelo, Pepe Lastras, fue el último en regentar. Allí vendían vino y lo acompañaba con embutidos; los días de Feria con bacalao rebozado. Posteriormente, se alquiló y transformó en negocio de hostelería. Volvió a la familia con Pedro, que se inició a los 20 años como camarero de copas en locales ajenos y, luego, tras asumir el negocio, fue haciendo sus pinitos en la cocina, dada su vocación por salsear. Acorde con el paisaje y paisanaje, desde sus comienzos trabajó la tortilla, proceder que está en constante revisión, en correspondencia con la experiencia y experimentación. Su fórmula ha ido evolucionado, madurando mucho, y lo va a seguir haciendo. Es una estrella rutilante que cada día deslumbra con mayor esplendor.
Independientemente de los matices, las proporciones vienen a ser las mismas, de claras influencia histórica: 750 gramos de patata kennebec gallega; 12 huevos camperos, aceite de oliva de 0,4º y sal.
PARTICULARIDAD: EL 20% DE LAS PATATAS SE HACEN EN SARTÉN Y EL 80% EN FREIDORA. LAS DE SARTÉN: CADA PATATA SE PARTE EN CUATRO CUARTOS PRIMERO Y, LUEGO, ESOS CUARTOS SE TROCEAN A CUCHILLO CON UN GROSOR DE ENTRE 0,5 Y 1,5 MILÍMETROS. SE SECCIONAN IRREGULARMENTE PARA QUE QUEDEN CON DISTINTA MORDIDA Y HECHURA. BORBOTEAN A FUEGO VIVO PARA QUE QUEDEN ENTRE CONFITADAS Y FRITAS; SEGÚN MAYOR O MENOR SUPERFICIE. LAS QUE SE ECHAN A CHISPORROTEAR EN LA FREIDORA (80%), SE FILETEAN EN MANDOLINA CON UN GROSOR MENOR Y TODAS POR IGUAL, PARA QUE QUEDEN UNIFORMEMENTE FRITAS. CRUJEN A 180 GRADOS.
LA SAL VA AL HUEVO BATIDO EN EL BOL. SE ECHAN LAS PATATAS Y SE TIENEN, A LO SUMO, 2 MINUTOS; REMOVER. SE SELLA A FUEGO MEDIO ALTO. LA PRIMERA VUELTA SE DA A LOS 40 SEGUNDOS Y LAS 4 SIGUIENTES CADA 15 SEGUNDOS, EN TOTAL, 5 VUELTAS, AUNQUE ESTO NO ES EXACTO.
ESTAMOS ANTE UNA TORTILLA JUGOSA, CON ABUNDANTE HUEVO LIGADO, CREMOSO, QUE FLUYE ENTRE PATATAS CON DOS TEXTURAS Y SABORES: UNAS ENTRE CONFITADAS Y FRITAS Y OTRAS CRUJIENTES. SIN DUDA, UNA PARTICULARIDAD DE ESTA TORTILLA, QUE EMPIEZA A DEFINIR SU IDENTIDAD. ESE ES SU OBJETIVO: PERSONALIDAD Y CADA VEZ MAYOR VIRTUOSISMO. EN ESO ESTÁ. TIENE ENJUNDIA.
Ver en Guía de esta web Adega Lastras.
KUTAKO: 8/10.
15300 Betanzos. Venela do Campo, 5. 690 39 40 65 Cierra: Lunes noche y martes. Precio de la tortilla: 15 €.
Kamela Meghazi Maceiras y Manolo Souto abrieron esta taberna en noviembre de 2022.
Hasta entonces regentaban un bar muy popular, el Mesón Avenida, especializado en tapas, menús del día y otras menudencias gastronómicas. Fue precisamente cuando decidieron dar el salto al mismo corazón turístico de Betanzos y de la tortilla, a una de las dos callejas que salen de la plaza principal del pueblo y que agolpan a los grandes especialistas en la materia, cuando decidieron especializarse: “todo el que se acerca a esta zona de Betanzos viene a comer el plato que ha dado celebridad a nuestra ciudad”, aseveran.
Sellado ciertamente preciosista amarillo anaranjado fino que evoca al de la tortilla francesa. UNA DE LAS TORTILLAS MÁS BONITA DE ESPAÑA. Patatas en lascas pequeñas y delgadas, más fritas que confitadas, que crujen un tanto, que nadan en abundante huevo. Protagonismo al 50%, más o menos, entre uno y otro ingrediente. Sabores muy puros, inmaculados, a patata frita y huevo de gran calidad, natural, caliente y emulsionado. UNA TORTILLA GOURMET QUE ENTREMEZCLA ALGUNAS DE LAS TÉCNICAS MÁS VALIOSAS IMPREGNADAS DE PERSONALIDAD Y SUTILEZA. Está comprometida con la revolución y puede estar en ciernes una autora. Ni más, ni menos Kamela.
COMO HEMOS SEÑALADO: UNA TORTILLA MUY ESTUDIADA QUE ASUME las técnicas más BRILLANTES Y QUE ANDA EN LA SENDA DE MARCAR UN ESTILO. APUNTA ESTE NOMBRE: KAMELA MEGHAZI.
BAR GALICIA: 8/10.
15300 Betanzos. Venela do Campo, 18. 981775217 o 605647447. Cierra: Miércoles. Precio de la tortilla: 14 Y 20 €.
Esther Corral es una autodidacta y una todoterreno. Todoterreno porque ella lo hace todo en su pequeño y muy popular bar, desde servir las copas y las tortillas a guisarlas. Con mucho garbo y muy trabajadora…una mujer que se gana el corazón de su clientela, ya que además irradia simpatía. Y autodidacta porque hace una tortilla de patatas, ganadora del PRIMER PREMIO DEL 2.021 y 2.022 EN EL CONCURSO DE BETANZOS, que no es del todo la genuina tortilla de patatas que define a la localidad. Digamos que es una tortilla de Betanzos con un poco menos huevo desparramándose, aunque lleva cantidad, tres por persona y patata, y ésta se muestra más confitada que frita. EN REALIDAD, ES UNA TORTILLA A MEDIO CAMINO ENTRE LA ESPAÑOLA TÍPICA, LA QUE MÁS SE PRODIGA POR TODO EL PAÍS Y UNA TORTILLA DE BETANZOS, Muy equilibrada entre patata y huevo, tanto en sabor como en textura, Denota buena mano y artesanía, personalizando cada pieza, que sale rica y jugosa, sin explayarse excesivamente.
Ver en Guía de esta web Adega Lastras.
LA CASILLA: 7,5/10.
15300 Betanzos. Avda. Castilla, 90. 981770161. Cierra: Lunes. Precio de la tortilla: 14 Y 20 €.
Restaurante histórico en el que Angelita Rivera Valiño llevaría a la gloria la tortilla familiar entre 1.936 ¿fundación? y 1.984, año de su muerte. La llamaba Tortilla La Casilla. El restaurante continuó bajo la dirección de su sobrina, Angelita Fraga Rivera, que trabajó largamente con su tía, hasta 1.990, en que vendieron el establecimiento y la receta a los propietarios del otro buen restaurante del pueblo: Edreira, que lo regentan desde entonces.
Aquí se consagró la leyenda de la tortilla de Betanzos.
Ver en Guía de esta web La Casilla.
