BETANZOS
Arriba foto de la tortilla de José Manuel Crespo “El Manjar”, heredero de la familia que “CREÓ” LA TORTILLA DE BETANZOS, al más puro estilo popular, y que Crispi redefinió, a finales de del siglo XX, en concepto alta escuela, como se ve.
LAS MEJORES TORTILLAS DE BETANZOS.
Betanzos se ha convertido en la CIUDAD MÁS IMPORTANTE EN EL UNIVERSO de la tortilla de patatas.
Desde sus orígenes, el estilo que distingue a este pueblo es el único, en España, que tuvo clara la supremacía del huevo sobre la patata. Vamos, QUE HIZO SUYA LA DEFINICIÓN: LA TORTILLA ES UN PLATO DE HUEVOS.
Nace como pitanza de altea que exalta los productos que se tienen a mano sin costo, o apenas. Y LO HIZO POTENCIANDO COMO NINGÚN OTRO PROCEDER CONOCIDO LA NATURALIDAD Y LA INMACULABILIDAD DE HUEVOS Y PATATAS. INGREDIENTES A LOS QUE SE TRATA COMO MANJARES, RESALTANDO SUS CUALIDADES.
He aquí la más minimalista de las tortillas de patatas: MARCA LA DIFERENCIA CON MENOS INGREDIENTES QUE EL RESTO DE INTERPRETACIONES. Y LES SACA EL MÁXIMO PARTIDO.
Ninguna otra tortilla de patatas se puede comparar en jugosidad.
ES UN PLATO DE MESA. ¿ESTÁ POR IDEAR EL PINCHO DE TORTILLA DE BETANZOS? Ese puede ser un reto a lograr.
Identidad, máxima identidad propia. Que define a una manera de concebirla y entenderla; única; de la que el pueblo ha hecho bandera.
PERO ES DE JUSTICIA RESALTAR QUE LA TORTILLA DE BETANZOS ES UNA FÓRMULA DE AUTOR QUE TIENE SU CUNA EN UN PEQUEÑO MUNICIPIO LIMÍTROFE: COIRÓS. Y EN EL SENO DE UNA FAMILIA, CON CUATRO GENERACIONES DEDICADA A EXALTARLA Y CONSAGRARLA. Primero, MARÍA VALIÑO, que tuvo una humilde tienda de alimentación y, a la vez, taberna, en Coirós. Sus hijas, ELVIRA Y ANGELITA RIVERA VALIÑO, se la vieron hacer de niñas. No solo aprendieron la visión de su madre, sino que heredaron su vocación hostelera. Elvira montó, junto a su marido, en la misma localidad, Los Chas, una casa de comidas que fue derivando a restaurante, también famosa por sus tortillas. La otra hija, Angelita, abrió, con su esposo, en Betanzos, La Casilla. TEMPLO HISTÓRICO EN EL QUE SE FRAGUA LA LEYENDA DE LA TORTILLA LA CASILLA, rebautizada de Betanzos. Tercera generación. Elvira alumbra varias hijas: ANGELITA, JOSEFA y AMPARO FRAGA RIVERA, continuaron con la misma profesión de su madre, tía y abuela. Angelita se va a Betanzos, a La Casilla, a trabajar con su madrina y tía. Josefa marcha con su cónyuge a inaugurar en A Coruña El Manjar, también especializado en este plato. Y Amparo continúa en el negocio de su madre: Los Chas. Y llegó la cuarta generación: JOSÉ MANUEL CRESPO FRAGA, por todos llamado “CRISPI”, hijo de Josefa, que reabre El Manjar, en otra ubicación, donde reinventa la receta familiar al concebir la que hemos dado en denominar: la alta escuela de la tortilla de Betanzos. Otro hito para la posteridad: por la innovación y lo que ha supuesto y por el virtuosismo que siempre le distinguió. La tortilla de Crispi como la tortilla de Angelita están inscrita con letras de oro el el ser de la tortilla de patatas.
Todo esto y lo que sucede hasta llegar a hoy lo tienen en la sección de Artículos de esta web con el título “APROXIMACIÓN A LA HISTORIA DE LA TORTILLA DE BETANZOS”.
AQUÍ TIENEN EL GRAN ESCAPARATE QUE ACTUALMENTE BRINDA BETANZOS PARA DISFRUTAR DE ESTA JOYA GASTRONÓMICA.
MESÓN O POTE: 8,5/10.
15300 Betanzos (A Coruña). Travesia Progreso, 9. 981774822. Cierra: Lunes y todas las noches en invierno. Precio de la tortilla: €.
Estamos ante una tortilla que HA GANADO MÚLTIPLES “CAMPEONATOS MUNDIALES”. Ha triunfado en dos ocasiones (2009 y 2012) en el popular que organiza el Ayuntamiento de Betanzos. En 2011 sale victorioso, por primera vez, en el XIII Campeonato de España de Tortilla de Patatas, promovido por Lo Mejor de la Gastronomía y lomejordelagastronomia.com. En 2.017, en Tenerife, se alza con el título del Concurso Nacional de Tortilla de Papas/Patatas, auspiciado por José Carlos Capel. Y en 2022 CONSIGUE EL SEGUNDO CAMPEONATO DE ESPAÑA DE TORTILLA DE PATATAS en la XV edición de lomejordelagastronomía.com.
MÁXIMA EXPRESION DE LA TORTILLA GOURMET DE RESTAURANTE; MÁXIMA EXPRESION DE HUEVO Y PATATA; MÁXIMA EXPRESIÓN DE INMACULABILIDAD Y JUGOSIDAD Y MAXIMA EXPRESIÓN CONCEPTUAL Y TÉCNICA DE UNA VISIÓN ALTA ESCUELA. PATATAS CRUJIENTES CON UN ALARDE DE HUEVO PERFECTAMENTE INTEGRADO.
Ver en Guía de esta web Mesón O Pote.
CASA MIRANDA: 8,5/10.
15300 Betanzos. Travesía Progreso, 5. 981770008. Cierra: Martes noche y miércoles. Precio de la tortilla de 4 raciones: 18 €.
UNA TORTILLA CAMPEONA: GANADORA 5 VECES DEL CONCURSO DE LOCAL. Si en Betanzos establecieramos dos escuelas, el alta y la popular, LA TORTILLA DE PEPA MIRANDA REPRESENTA MEJOR QUE NINGUNA OTRA LA TRADICIÓN GUISANDERA LLEVADA A SU CENIT, CULTURIZADA Y REFINADA HASTA EL INFINITO. INSISTIMO, MÁXIMA EXPRESIÓN DE ESTA CORRIENTE HISTÓRICA. Y LA MAYOR GARANTÍA QUE UNO PUEDA ENCONTRARSE DE ARTESANÍA: CADA TORTILLA QUE SE EXPENDE EN ESTA POPULAR TABERNA HA SIDO EJECUTADA PERSONALMENTE POR PEPA MIRANDA, UNA COCINERA DE MANO Y GUSTO PROVERBIAL.
TIENE LA CARACTERÍSTICA DE QUE LAS PATATAS, DENTRO DE LA FRITURA, SE MUESTRAN MÁS CREMOSAS QUE CRUJIENTES, NADANDO EN UN RÍO DE HUEVO. PRODUCTO SOBRESALIENTE QUE IRRADIA MANJAROSIDAD PURA Y DURA. EXQUISITA E INSACIABLE. EN POCAS PALABRAS, UNA DE LAS MEJORCITAS TORTILLAS DE ESPAÑA CON PLENA GARANTÍA.
Ver en Guía de esta web Casa Miranda.
A RAXERIA DO POTE: 8,25/10.
15300 Betanzos. Travesia Progreso, 12. 981774822. Cierra: Miércoles noche y jueves. Precio de la tortilla: €.
LA MISMA TORTILLA QUE EN MESÓN O POTE, EN EL LOCAL DE ENFRENTE, A 2 METROS DE LA CASA MADRE. Regentado por Alberto García Ponte y Ana María Suárez.
La diferencia, independientemente de la mano y el día, está en el ambiente: más casual, más informal, más de picoteo, menos de menú. Tampoco es necesario reservar, aunque es conveniente, pues suele estar muy concurrido.
Ver en Guía de esta A Raxeria Do Pote.
MESÓN O PROGRESO: 8,25/10.
15300 Betanzos. Travesia Progreso, 19. 689370475. Cierra: Domingos noche y lunes. Precio de la tortilla: €.
Alberto Cernadas ha sido finalista del Campeonato de Tortillas de Betanzos en numerosas ocasiones, habiendo obtenido la victoria en 2016. Valga como testimonio el dicho de “una imagen vale más que mil palabras”. Dé un vistazo a la colección de fotos que en apartado de Guía de esta web aparecen en Mesón O Progreso.
TORTILLA DE ALTA ESCUELA. TORTILLA PRECIOSISTA: amarilla uniforme con sellado muy fino. TROZOS HERMOSOS DE PATATA, LÁMINAS MÁS VOLUMINOSAS QUE EN OTRAS CÉLEBRES, QUE SE MASCAN EN BOCA. Por tanto, una tortilla en que se siente la patata, ENTRE CONFITADA Y FRITA, que viene a acaparar el 60% del protagonismo, que comparte con un 40% de huevo, que se desliza densa y descaradamente, convertido en una crema áurea de yema. Enriquecida con 3 por comensal. Otra particularidad, es más alta que otras, la más. Estas singularidades verifican un carácter AUTODIDACTA.
CON PERSONALIDAD Y MUY BIEN EJECUTADA. ENRIQUECE EL ESTILO LOCAL, MARCANDO DIFERENCIAS.
BAR GALICIA: 8/10.
15300 Betanzos. Venela do Campo, 18. 981775217 o 605647447. Cierra: Miércoles. Precio de la tortilla: €.
Esther Corral es una autodidacta y una todoterreno. Todoterreno porque ella lo hace todo en su pequeño y muy popular bar, desde servir las copas y las tortillas a guisarlas. Con mucho garbo y muy trabajadora…una mujer que se gana el corazón de su clientela, ya que además irradia simpatía. Y autodidacta porque hace una tortilla de patatas, ganadora del PRIMER PREMIO DEL 2.021 y 2.022 EN EL CONCURSO DE BETANZOS, que no es del todo la genuina tortilla de patatas que define a la localidad. Digamos que es una tortilla de Betanzos con un poco menos huevo desparramándose, aunque lleva cantidad, tres por persona y patata, y ésta se muestra más confitada que frita. EN REALIDAD, ES UNA TORTILLA A MEDIO CAMINO ENTRE LA ESPAÑOLA TÍPICA, LA QUE MÁS SE PRODIGA POR TODO EL PAÍS Y UNA TORTILLA DE BETANZOS, Muy equilibrada entre patata y huevo, tanto en sabor como en textura, Denota buena mano y artesanía, personalizando cada pieza, que sale rica y jugosa, sin explayarse excesivamente.
LA CASILLA: 7,5/10.
15300 Betanzos. Avda. Castilla, 90. 981770161. Cierra: Lunes. Precio de la tortilla: €.
Restaurante histórico en el que Angelita Rivera Valiño llevaría a la gloria la tortilla familiar entre 1.936 ¿fundación? y 1.984, año de su muerte. La llamaba Tortilla La Casilla. El restaurante continuó bajo la dirección de su sobrina, Angelita Fraga Rivera, que trabajó largamente con su tía, hasta 1.990, en que vendieron el establecimiento y la receta a los propietarios del otro buen restaurante del pueblo: Edreira, que lo regentan desde entonces.
Aquí se consagró la leyenda de la tortilla de Betanzos.
Ver en Guía de esta web La Casilla.
LA TRAVESÍA: 7,5/10.
15300 Betanzos. Travesia Progreso, 14. 881080861. Cierra: Siempre abierto. Precio de la tortilla: €.
Está en la Milla de Oro de la Tortilla de Betanzos, enfrente y al lado de templos como Mesón O Pote, Casa Miranda y Mesón O Progreso. Nos encontramos ante una tasca y una casa de comidas especializada en hamburguesas de todo tipo, que también sirve platos regionales gallegos, así, como no podía ser menos, el icono gastronómico del pueblo. Su tortilla, de clara identidad popular, de marcado carácter guisandero y costumbrista, está bien, es notable, no nos cabe la menor duda, si bien no le vemos mucho sentido acudir a comerla a este local, teniendo los vecinos citados a menos de cinco metros; a no ser que los otros estén llenos. En cualquier caso, es de justicia que aquí aparezca y seguro que de optar por ella cumplirá las expectativas.
SINUESSA: 7/10.
15300 Betanzos. Avda. Castilla, 18. 981775217. Cierra: Siempre abierto. Precio de la tortilla: €.
Restaurante italiano especializado en pizzas que, como excepción a su carta transalpina, ha abanderado, como todo Betanzos, la tortilla de patata. Tanto que ha ganado en tres ocasiones el Campeonato que tiene lugar en el pueblo: 2017. 2018 y 2020. Estamos ante la típica receta lugareña. No tuvimos suerte: las patatas estaban un acartonadas, posiblemente por exceso de estancia en agua o por fritura previa, y el huevo adolecía de cuerpo, de emulsión, estaba bastante líquido. Pero se dejaba comer. Un notable justo.
