DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Arriba foto bar Ezkurra.
LAS MEJORES TORTILLAS DE DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN.
Habrá quien piense que los bareros donostiarras se preocupan más de la Gilda o los pinchos innovadores, por aquello de marcar territorio y diferenciación, que de la tortilla de patatas. Se equivocan. Demos por muy bueno encontrar 5, 6 o 7 notables en cada capital de provincia, salvo Madrid y Betanzos, que dan mucho juego. Hace 20 años no había 20 notables en todo el país. Hemos progresado mucho y debemos seguir superándonos.
Para abrir expectativas y para ampliar el elenco de la notabilidad, incluimos algunas otras que están ahí, en la duda. Os animamos a que nos deis pistas.
ANTONIO BAR: 8/10.
20005 San Sebastián. Bergara, 3. 943429813. Cierra: Domingos. Precio del pincho: 2,5 €.
Es, sin lugar a duda, nuestra tortilla favorita en Donosti y la que cuenta con mayor demanda entre lo gourmets locales. Confecciona 4 piezas de 5 kilos cada una por la mañana y 2 por la tarde, que salen a las 09.30, 10,30, 11.00, 12.00, 18.00 y 19.00 horas. 180 PINCHOS AL DÍA que obedecen a una demanda estable y que buscan la regularidad, garantizando estar calientes o tibios.
Solo echarle un vistazo comprobara que estamos ante UNA TORTILLA SUSTANCIALMENTE DIFERENTE A TODO LO QUE EXISTE. Tortilla – si es que es una tortilla – DE PINCHO; POR ESTRUCTURA. Muy personal e inequívocamente gourmand, por tamaño, voluminosa y alta y por sabrosura, saciadora desde cualquier punto de vista. cada una lleva, asómbrese, 4,75 kilos de patata, 30 huevos, 2 kilos de cebolla, 500 gramos de pimiento verde, sal y abundante aceite de oliva virgen extra. Insistimos, suculenta, gulesca…incuestionablemente gozosa, tanto como particular. Por lo demás, una de las mejores barras de pinchos de la ciudad con mucha vida social.
IZARRAITZ: 7,75/10.
20006 San Sebastián. Prim, 4. 943265547. Cierra: lunes. Precio del pincho: 2 €.
La tortilla con mayor presencia de huevo de cuantas se ofrecen en las barras de Donosti. Consecuentemente, una de las más jugosas, por no decir la primera. Obedece al estilo más habitual: patatas fritas, fritas, en aceite de girasol, que se presentan en trozos pequeños, pequeños, entremezcladas generosamente con huevo y enriquecidas comedidamente con cebolla, que apenas se ve, palpa y saborea. Una tortilla de patatas y huevo muy equilibrada, melosa, donde el huevo se funde con la patata, mostrándose yemosa sin asustar a nadie. Nítida, pura, refinada y elocuente. Llamada a gustar a todo el mundo, dada su inmaculabilidad, sensatez y armonía, con la jugosidad como bandera.
Del más puro estilo hogareño denota buena mano y buen gusto, el de Arantza Esnaola, que regenta junto a Iker De Miguel esta pequeña y sencilla taberna, más de barrio que del centro de la ciudad. Cumple sobradamente las expectativas.
EZKURRA: 7,75/10.
20001 Donostia-San Sebastián. Mirakruz, 17. 943271374. Cierra: Domingo tarde y lunes. Precio del Pincho y la tortilla: 2,20 € y 16 €.
Resucita como el Ave Fénix. Este bar, famoso por su ensaladilla rusa, ciertamente meritoria, ha pasado de hacer una anodina y seca tortilla de patatas, a reinventarse completamente. En este nuevo tiempo ha optado por una tortilla muy suculenta, en verdad enriquecida con cebolla y pimiento verde, muy guipuzcoana, que además cuenta con la potencia que aporta una apreciable cantidad de huevo, que embebe la patata hasta la saciedad, contada en trozos hermosos. Descarga sabor, resbala melosamente por la cebolla amarronada, se muestra yemosa y cremosa en textura y luce un finísimo y uniforme sellado.
La fórmula y la hechura merecen una calificación superior, que esperamos a que se la gane en el día a día. Que la demanda se asiente y con ella que se garantice estar siempre caliente.
Una aclaración: se sirve todas las mañanas pero en las tardes noches sólo los viernes y sábados.
Se puede encargar entera y reservar mesa.
KAPELA: 7,75/10.
20018 San Sebastián. Logroño, 5. 943559208. Cierra: Domingos noche y lunes. Precio del pincho: 2,5 €.
Bar y restaurante de mucho y bien ganado éxito, que dirigen desde 2018 Carlos Esteve y Mirian Pérez y en el que oficia un consumado cocinero, Iosu González, que domina el gran producto y la culinaria tradicional. Sus especialidades: Joselito, guisantes lágrima, hongos confitados o sisas del país, bacalao El Barquero al pil pil con sofrito de verduritas, lechazo churro castellano con IGP asado…y en ese elenco una notabilísima tortilla de patatas, del que ofrecen dos piezas por la mañana y 2 por la tarde, como una atención más a su selecta clientela, que vive principalmente en Ondarreta. También se puede reservar para comer.
LA TORTILLA DE LA MADRE HECHA POR UN MAGNÍFICO PROFESIONAL…ESO LE DISTINGUE. GUSTOSA Y A LA VEZ REFINADA, MUY EQUILIBRADA, MUY GRATIFICANTE. CON UN TOQUE DE CEBOLLA, EN LA QUE PREDOMINA LA PATATA POCHADA LARGAMENTE, QUE SE DESHACE CREMOSAMENTE EN BOCA. JUGOSA, SÍ, PERO SIN QUE CORRA EL HUEVO, QUE SE MUESTRA MUY COMPENSADO. LA TORTILLA QUE GUSTA A TODOS.
CAMPUS AMARA: 7/10.
20011 San Sebastián. Isabel II, 15. 943128799. Siempre abierto. Precio del Pincho: 2,5 €.
Un bar al que el pincho de tortilla ha dado notoriedad. No hace falta nada más que echarle un vistazo a las fotos para ratificar su nivel: DORADO UNIFORME, COSTRA EXTERIOR FINA Y HOMOGÉNEA, IMPERA LA JUGOSIDAD YEMOSA, ABSOLUTA INMACULABILIDAD (PATATA Y HUEVO EN ESTADO PURO)…Y EXPRESIVIDAD ARMÓNICA. Una tortilla que no tiene nada y que marca la diferencia porque no puede estar mejor hecha en su ser: esencial, ortodoxa y muy profesional.
Solamente tenemos una duda: dada la estructura del establecimiento y que ninguno de los propietarios oficia ¿QUÉ REGULARIDAD PODRÁ TENER EN EL TIEMPO? Lo decimos, porque la visión y la mano del chef son las que marcan la diferencia, las que le distinguen. Sin ir más lejos, de la del Campos de Ondarreta, el otro establecimiento hermano, que siendo buena no alcanza la notabilidad de ésta. Habra que seguirla. ¿Qué dependencia tiene de los cocineros ejecutantes? Esa incertidumbre nos lleva a considerar su CALIFICACIÓN PROVISIONAL; HOY ES LA QUE MERECE.
ZABALETA: 7/10.
20002 San Sebastián. Zabaleta, 51. 943276488. Cierra: Sin descanso semanal. Precio del pincho: 2 €.
La tortilla de patatas notable con más larga trayectoria de Donosti. Hace más de veinticinco años que los padres (Marcelo García y Encarni Rosa) de los actuales regidores, Ion en el bar y David en el obrador, montaron este establecimiento, que desde sus inicios enarboló esta bandera. Tan dilatada andadura, con independencia de vicisitudes, le han hecho merecedor del RECONOCIMIENTO GENERAL; GANADO A PULSO.
Estamos ante el prototipo clásico de la tortilla de patatas, que aquí toma un moderado acento vasco, por aquello de que lleva cebolla y pimiento verde, pero en cantidades mínimas, muy matizadas, que le dan un toque sin alterar la identidad que caracteriza a la fórmula típica, la más extendida. Si por algo sobresale es por el EQUILIBRIO, LA ARMONIA. Lo muy conjuntado que están la patata y el huevo…y un sabor delicado llamado a satisfacer a todo tipo de paladares. Llama poderosamente la atención la atractiva tonalidad que luce.
NESTOR
20003 San Sebastián. Arrandegi, 11. 943424873. Domingo tarde y lunes. Precio del pincho: 2,2 €.
Una tortilla mítica en Donosti. La razón: sólo se hacen 2 al día, una sale a las 13.00 y la otra a las 20.00. De cada una de ellas se sacan 16 pinchos. Lo que hace que, como está en un diminuto bar de la Parte Vieja, siempre repleto de gentes que acuden a comer, a comer chuleta, pimientos de Gernika fritos, ensalada de tomate, sus gildas, las anchoas en aceite de Nardín, sea casi imposible acceder a tomar un tentempié. No tiene sentido andar a codazos…mejor dejársela a los que van a darse un pequeño festín. Si esta muy interesado, hay que apuntarse a las 12.00 y a las 19.00. Eso da mucho ambiente.
Sus grandes virtudes: artesanía y siempre caliente. Muy casera. Una costra muy tostada, hermosos trozos de patata potenciados con cebolla y pimiento verde, con bastante huevo, jugosa…. Y, sobre todo, rica.
ADAMO BEACH
20013 Donostia-San Sebastián. José Miguel Barandiarán, 26. 943381607. Precio del pincho: 2,50 €.
Una tortilla muy gustosa sin méritos culinarios. Se sustenta en la suculencia que aportan la patata muy frita, muy tostada, hasta con bordes requémanos y en la abundancia de la cebolla, muy amarronada. Esos factores potencian la sabrosura y la jugosidad, por encima de la técnica de ejecución y de la presencia del huevo, que no se ve. Dada la ubicación del local, Sagúes, al final de la playa de la Zurriola, es una tortilla que sale caliente cuando hay nutrida clientela: fines de semana y en verano. Riquísimo tentempié para quitar el hambre…más que por virtudes gastronómicas. El local, por lo demás, muy primario. La atención informal y muy simpática.
