DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Arriba foto bar Ezkurra.
LAS MEJORES TORTILLAS DE DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN.
Habrá quien piense que los bareros donostiarras se preocupan más de la Gilda o los pinchos innovadores, por aquello de marcar territorio y diferenciación, que de la tortilla de patatas. Se equivocan. Demos por muy bueno encontrar 5, 6 o 7 notables en cada capital de provincia, salvo Madrid y Betanzos, que dan mucho juego. Hace 20 años no había 20 notables en todo el país. Hemos progresado mucho y debemos seguir superándonos.
Para abrir expectativas y para ampliar el elenco de la notabilidad, incluimos algunas otras que están ahí, en la duda. Os animamos a que nos deis pistas.
ANTONIO BAR: 8/10.
20005 San Sebastián. Bergara, 3. 943429813. Cierra: Domingos. Precio del pincho: 2,5 €.
Es, sin lugar a duda, nuestra tortilla favorita en Donosti y la que cuenta con mayor demanda entre lo gourmets locales. Confecciona 4 piezas de 5 kilos cada una por la mañana y 2 por la tarde, que salen a las 09.30, 10.30, 11.00, 12.00, 18.00 y 19.00 horas. 180 PINCHOS AL DÍA que obedecen a una demanda estable y que buscan la regularidad, garantizando estar calientes o tibios.
Solo echarle un vistazo comprobara que estamos ante UNA TORTILLA SUSTANCIALMENTE DIFERENTE A TODO LO QUE EXISTE. Tortilla – si es que es una tortilla – DE PINCHO; POR ESTRUCTURA. Muy personal e inequívocamente gourmand, por tamaño, voluminosa y alta y por sabrosura, saciadora desde cualquier punto de vista. cada una lleva, asómbrese, 4,75 kilos de patata, 30 huevos, 2 kilos de cebolla, 500 gramos de pimiento verde, sal y abundante aceite de oliva virgen extra. Insistimos, suculenta, gulesca…incuestionablemente gozosa, tanto como particular. Por lo demás, una de las mejores barras de pinchos de la ciudad con mucha vida social.
IZARRAITZ: 7,75/10.
20006 San Sebastián. Prim, 4. 943265547. Cierra: lunes. Precio del pincho: 2,5 €.
La tortilla con mayor presencia de huevo de cuantas se ofrecen en las barras de Donosti. Consecuentemente, una de las más jugosas, por no decir la primera. Obedece al estilo más habitual: patatas fritas, fritas, en aceite de girasol, que se presentan en trozos pequeños, pequeños, entremezcladas generosamente con huevo y enriquecidas comedidamente con cebolla, que apenas se ve, palpa y saborea. Una tortilla de patatas y huevo muy equilibrada, melosa, donde el huevo se funde con la patata, mostrándose yemosa sin asustar a nadie. Nítida, pura, refinada y elocuente. Llamada a gustar a todo el mundo, dada su inmaculabilidad, sensatez y armonía, con la jugosidad como bandera.
Del más puro estilo hogareño denota buena mano y buen gusto, el de Arantza Esnaola, que regenta junto a Iker De Miguel esta pequeña y sencilla taberna, más de barrio que del centro de la ciudad. Cumple sobradamente las expectativas.
EZKURRA: 7,75/10.
20001 Donostia-San Sebastián. Mirakruz, 17. 943271374. Cierra: Domingo tarde y lunes. Precio del Pincho y la tortilla: 2,50 € y 16 €.
Resucita como el Ave Fénix. Este bar, famoso por su ensaladilla rusa, ciertamente meritoria, ha pasado de hacer una anodina y seca tortilla de patatas, a reinventarse completamente. En este nuevo tiempo ha optado por una tortilla muy suculenta, en verdad enriquecida con cebolla y pimiento verde, muy guipuzcoana, que además cuenta con la potencia que aporta una apreciable cantidad de huevo, que embebe la patata hasta la saciedad, contada en trozos hermosos. Descarga sabor, resbala melosamente por la cebolla amarronada, se muestra yemosa y cremosa en textura y luce un finísimo y uniforme sellado.
La fórmula y la hechura merecen una calificación superior, que esperamos a que se la gane en el día a día. Que la demanda se asiente y con ella que se garantice estar siempre caliente.
Una aclaración: se sirve todas las mañanas pero en las tardes noches sólo los viernes y sábados.
Se puede encargar entera y reservar mesa.
KAPADOKIA: 7,75/10.
20003 Donostia-San Sebastián. Pescadería, 10. 943 58 31 86. Cierra: lunes y martes al mediodía. Precio del Pincho y la tortilla: 2,50 €.
Un gastrobar con mucha impronta en la Parte Vieja donostiarra. El local dispone una ambientación diferente y una oferta gastronómica sustentada en un selecto producto que se articula con criterios de alta cocina posibilista y adereza con criterio propio. El que distingue a Borja Olano, el chef y a sus socios, Carlos Artaza y Ane Puy. En fin, unos actores jóvenes que lo mismo te ponen unas anchoas de Sanfilippo que un taco de rabo de vaca con aguacate, cebolla encurtida y cilantro, pasando por recetas tradicionales: ensaladilla rusa con aguacate, pulpo con cama de patatas y mayonesa de chimichurri o ravioli de gambón con hinojo y parmesano. Un poco de todo, siempre impregnado con un toque de distinción, CON EVIDENTE PERSONALIDAD.
ESTAMOS ANTE UNA COCINA PROFESIONAL Y TALENTOSA LO QUE SE NOTA EN TODO, hasta en la tortilla de patatas. Lleva cebolla y pimiento verde, como muchas en Guipúzcoa, pero no deja de asociarse a la referencia más extendida. Una tortilla en la que se reparten el protagonismo la patata 55%, 40% huevo y 5% cebolla y pimiento verde. Cremosa y jugosa, con apreciable y comedida presencia del huevo, que se desliza como una salsa emulsionada, ligada. Equilibrada y con los sabores muy nítidos. Transmite buen gusto, saber hacer y madurez. Si por algo llama la atención, es PORQUE ESTÁ MUY BIEN HECHA Y RESULTA ELEGANTE. Y TIENE NOTORIEDAD EN LA FORMULACIÓN.
RITA: 7,75/10.
20012 Donostia-San Sebastián. Plaza del Campo de Atotxa. 943 72 88 . Cierra: lunes.diodía. Precio del Pincho: 2,50 €.
Ismael Iglesias es un fenomenal cocinero formado en la escuela de Luis Irizar que luego pasó por afamados restaurantes de Guipúzcoa para, por fin, cumplir con el sueño de todo hostelero: instalarse por su cuenta en 2017. Se ha centrado en desarrollar una alta cocina a la brasa con mucha personalidad que le ha reportado mucho éxito. Tanto talento y tanta enjundia gastronómica, eje de su actividad, no le privan de atender la barra y la terraza de su polifacético negocio. Y es en esos espacios donde atiende la tortilla de patata, que tiene como oficiante a Elena Cornejo, una joven vocacional y metódica.
Aunque, como tantos bares, siempre se ha trabajado tan emblemático y socorrido pincho, ha sido en los inicios de 2024, cuando se le ha empezado a dar relevancia y protagonismo. Ismael y Elena se lo han tomado muy en serio y están en fase de estudio y en constante definición de su tortilla, empeñados en lograr un versión gourmet. Van a gran velocidad en ese camino. Hoy tienen claro varias cosas: considerable protagonismo del huevo: 14 enteros y 2 yemas para 950 gramos netos de patata agria. La cebolla se corta en brunoise y se pocha hasta amarronar. Viene a representar sobre un 5% del todo. El aceite que utilizan es un 75% de girasol alto eólico y un 25% de oliva virgen extra. A partir de aquí hay idas y venidas.
Lo que esta perfilado y bien perfilado es que la presencia y el sabor del huevo: bien notorio. Una tortilla jugosa, muy jugosa, que proyecta los sabores más típicos y consustanciales a este plato. Huevo. Patata, un toque de cebolla, que aporta sabrosura, jugosidad y deslizamiento. Una tortilla profesional con memoria histórica y constante renovación técnica. Iremos detallando según se asuman decisiones definitivas.
LA TABERNA: 7,75/10.
20012 Donostia-San Sebastián. Virgen del Carmen, 45. 699273272. Cierra: lunes. Precio del Pincho: 2,75 €.
La tortilla de Antonia Pazos y Alfredo Jiménez goza de gran predicamento en el barrio, remontándose décadas atrás: el bar lo inauguraron en 1987. Toda Eguía la conoce y acude en tropel a disfrutar de este pantagruélico pincho: rebosante de sabor y copioso. Una tortilla de andar por casa, que estos guisanderos heredaron de sus padres, si bien han ido perfilando paulatinamente a tenor de su gusto. Generosa en patata y en huevo, con un 60% de la primera y un 35% del segundo, más un 5% de cebolla seca. Responde plenamente al estilo más extendido en el país. Con la patata en trozos hermosos, que se muestra cremosa, propia del confitado, un confitado que se entremezcla con notas de fritura. Patata confitada muy embebida de huevo, que le aporta mucho sabor y jugosidad. Muy rica en huevo, sin que corra por el plato. La cebolla en juliana pequeña se atisba, apenas aporta un toque. El sellado es amarillo dorado. La altura es mayor de lo habitual.
UNA TORTILLA QUE TRANSMITE MUY BUEN GUSTO Y SUCULENCIA.
KAPELA: 7,75/10.
20018 San Sebastián. Logroño, 5. 943559208. Cierra: Domingos noche y lunes. Precio del pincho: 2,7 €.
Bar y restaurante de mucho y bien ganado éxito, que dirigen desde 2018 Carlos Esteve y Mirian Pérez y en el que oficia un consumado cocinero, Iosu González, que domina el gran producto y la culinaria tradicional. Sus especialidades: Joselito, guisantes lágrima, hongos confitados o sisas del país, bacalao El Barquero al pil pil con sofrito de verduritas, lechazo churro castellano con IGP asado…y en ese elenco una notabilísima tortilla de patatas, del que ofrecen dos piezas por la mañana y 2 por la tarde, como una atención más a su selecta clientela, que vive principalmente en Ondarreta. También se puede reservar para comer.
LA TORTILLA DE LA MADRE HECHA POR UN MAGNÍFICO PROFESIONAL…ESO LE DISTINGUE. GUSTOSA Y A LA VEZ REFINADA, MUY EQUILIBRADA, MUY GRATIFICANTE. CON UN TOQUE DE CEBOLLA, EN LA QUE PREDOMINA LA PATATA POCHADA LARGAMENTE, QUE SE DESHACE CREMOSAMENTE EN BOCA. JUGOSA, SÍ, PERO SIN QUE CORRA EL HUEVO, QUE SE MUESTRA MUY COMPENSADO. LA TORTILLA QUE GUSTA A TODOS.
CAMPUS AMARA: 7/10.
20011 San Sebastián. Isabel II, 15. 943128799. Siempre abierto. Precio del Pincho: 2,5 €.
Un bar al que el pincho de tortilla ha dado notoriedad. No hace falta nada más que echarle un vistazo a las fotos para ratificar su nivel: DORADO UNIFORME, COSTRA EXTERIOR FINA Y HOMOGÉNEA, IMPERA LA JUGOSIDAD YEMOSA, ABSOLUTA INMACULABILIDAD (PATATA Y HUEVO EN ESTADO PURO)…Y EXPRESIVIDAD ARMÓNICA. Una tortilla que no tiene nada y que marca la diferencia porque no puede estar mejor hecha en su ser: esencial, ortodoxa y muy profesional.
Solamente tenemos una duda: dada la estructura del establecimiento y que ninguno de los propietarios oficia ¿QUÉ REGULARIDAD PODRÁ TENER EN EL TIEMPO? Lo decimos, porque la visión y la mano del chef son las que marcan la diferencia, las que le distinguen. Sin ir más lejos, de la del Campos de Ondarreta, el otro establecimiento hermano, que siendo buena no alcanza la notabilidad de ésta. Habrá que seguirla. ¿Qué dependencia tiene de los cocineros ejecutantes? Esa incertidumbre nos lleva a considerar su CALIFICACIÓN PROVISIONAL; HOY ES LA QUE MERECE.
ADAMO BEACH: 7/10.
20013 Donostia-San Sebastián. José Miguel Barandiarán, 26. 943381607. Precio del pincho: 2,70 €.
Una tortilla popular que goza del fervor popular.
Muy, pero que muy gustosa, sin mayores méritos culinarios. Se sustenta en la suculencia que aportan la patata, muy frita, muy tostada, hasta con bordes requémanos y en la abundancia de la cebolla, muy amarronada, si no ennegrecida. Esos factores potencian enormemente la sabrosura y, en alguna medida, la jugosidad, por encima de la técnica de ejecución, muy casera, primaria, intuitiva, y de la presencia del huevo, que no se ve. Salvo en contadas excepciones como se aprecia en las fotos.
Dada la ubicación del local, Sagúes, al final de la playa de la Zurriola, es una tortilla que sale caliente cuando el tiempo acompaña y está muy concurrido: los días soleados, los fines de semana y en verano…entonces se peta. Tanta clientela en determinadas fechas le hace variar la presencia y fluctuar los resultados.
En definitiva; suculento tentempié para quitar el hambre, para brindar por la ricura, por el placer mundano, a raudales …más que por el refinamiento y la técnica.
El local, por lo demás, pequeño y austero, dispone de una abarrotada terraza. La atención: informal y muy simpática. Un ambiente joven.
Cumple sobradamente las expectativas: muy resultona.
ZABALETA: 7/10.
20002 San Sebastián. Zabaleta, 51. 943276488. Cierra: Sin descanso semanal. Precio del pincho: 2 €.
La tortilla de patatas notable con más larga trayectoria de Donosti. Hace más de veinticinco años que los padres (Marcelo García y Encarni Rosa) de los actuales regidores, Ion en el bar y David en el obrador, montaron este establecimiento, que desde sus inicios enarboló esta bandera. Tan dilatada andadura, con independencia de vicisitudes, le han hecho merecedor del RECONOCIMIENTO GENERAL; GANADO A PULSO.
Estamos ante el prototipo clásico de la tortilla de patatas, que aquí toma un moderado acento vasco, por aquello de que lleva cebolla y pimiento verde, pero en cantidades mínimas, muy matizadas, que le dan un toque sin alterar la identidad que caracteriza a la fórmula típica, la más extendida. Si por algo sobresale es por el EQUILIBRIO, LA ARMONIA. Lo muy conjuntado que están la patata y el huevo…y un sabor delicado llamado a satisfacer a todo tipo de paladares. Llama poderosamente la atención la atractiva tonalidad que luce.
NESTOR: 7/10.
20003 San Sebastián. Arrandegi, 11. 943424873. Domingo tarde y lunes. Precio del pincho: 2,2 €.
Una tortilla mítica en Donosti. La razón: sólo se hacen 2 al día, una sale a las 13.00 y la otra a las 20.00. De cada una de ellas se sacan 16 pinchos. Lo que hace que, como está en un diminuto bar de la Parte Vieja, siempre repleto de gentes que acuden a comer, a comer chuleta, pimientos de Gernika fritos, ensalada de tomate, sus gildas, las anchoas en aceite de Nardín, sea casi imposible acceder a tomar un tentempié. No tiene sentido andar a codazos…mejor dejársela a los que van a darse un pequeño festín. Si esta muy interesado, hay que apuntarse a las 12.00 y a las 19.00. Eso da mucho ambiente.
Sus grandes virtudes: artesanía y siempre caliente. Muy casera. Una costra muy tostada, hermosos trozos de patata potenciados con cebolla y pimiento verde, con bastante huevo, jugosa…. Y, sobre todo, rica.
