LOGROÑO
Arriba foto de la Tortilla Campeona de España 2022. Tizona.
LAS MEJORES TORTILLAS DE LOGROÑO
Logroño es una de las capitales de la tortilla de patatas en España. Per cápita y a nivel de pincho: una de las mejorcitas ciudades en la materia. Son muchas las barras que desde siempre lo ofrecen con una dignidad relevante. Una tradición ancestral.
Desde 1975 la referencia fue el bar El Tahití, que Carlos Iriarte e Irene Ibáñez inauguraron aquel año. Nos lo descubrieran los bodegueros riojanos en los ochenta y noventa. Tiempos en los que Irene sacaba más de 50 piezas al día, cuyos pinchos volaban humeantes. Cansada de tanto trabajar, cerraron el bar de la República Argentina y abrieron a finales 2004 el actual ASADOR, que regentan sus hijos, y que aún mantiene la LEGENDARIA TORTILLA EN CARTA Y COMO PLATO, en honor de lo que ha representado para la familia Iriarte Ibáñez. Irene, durante varias décadas, fue una de las GRANDES DE LA TORTILLA DE PATATAS EN ESPAÑA. Ni más, ni menos.
Cultura que ha alumbrado una revolución. Un panorama nuevo y deslumbrante que se ha consumado con dos hitos: la tortillería gourmet mejor del país (los dos establecimientos de Román Marugal y sus hijos “La Concordia y La Tortillería” y el consagrado Campeón de España, Carlos Olabuenaga “Tizona”, que probablemente sumara más títulos los próximos años.
Por tanto, amigos: LOGROÑO TIENE GRANDES MOTIVOS PARA BRINDAR CON UN EXCELENTE RIOJA POR LA GRAN TORTILLA DE PATATAS.
TIZONA (8,5/10).
26003 Logroño. Ciriaco Garrido, 14. 662199909. Cierra: Domingos noche y lunes. Precio del pincho: 3,5 €.
GANADORA DEL XV CAMPEONATO DE ESPAÑA DE TORTILLA DE PATATAS CELEBRADO EN 2022 Y MEDALLA DE BRONCE EN EL XVI EN 2023; LO QUE HABLA BIEN A LAS CLARAS DE SU MAGNITUD.
CARLOS OLABUENAGA HA CONSEGUIDO UNA TORTILLA CAMPEONA, tras un proceso de investigación y superación constante, que seguirá en permanente cuestionamiento. Cuando le visitamos, en febrero de 2022, hacia una tortilla de 7,5, que se encontraba con el hándicap del local, aislado de comercios y oficinas, fundamental para la venta de pinchos. En 7 meses su fórmula vivió una transformación sustancial. Partiendo de la receta de entonces, ha analizado todas las grandes tortillas de patatas del país y ha ido asumiendo cosas de aquí y allá, a la vez que probando y requete probando proveedores y variedades de patatas y huevos. Hoy es una receta de autor, doctoral, muy culta y técnica, que obedece a una variante de la tortilla española más extendida, con un punto de cebolla y harto cremosa. La tortilla de siempre, pero con apreciable estilo propio: mucho más cargada de huevo, cremosidad y un puntito untuosa. Refleja el carácter autodidacta del cocinero: heterodoxa dentro de la ortodoxia; innovadora preservando la memoria histórica. Esta es la última práctica, que no garantiza que sea la que usted va a comer, pues se encuentra en continua revisión. Y, por encima de todo: ARTESANA, NOBLE Y ERUDITA.
Estamos, insistimos, ante una tortilla MUY GUSTOSA, YEMOSA, QUE SABE NÍTIDAMENTE A HUEVO Y PATATA, CON UN “SI ES NO” ENRIQUECEDOR DE CEBOLLA, MUY MATIZADO, que se atisba más que se manifiesta en el sabor y la textura deslizante. Una tortilla MUY EQUILIBRADA, REFINADA EN SU MANIFIESTA EXPRESIVIDAD, en la que las patatas aparecen en lascas medianas y el huevo embebido en ellas, saciándoles, sustanciándoles de yema, con un evidente carácter. SABE A PATATA CHAPOTEANDO EN HUEVO, EMBORRACHADA DE YEMA; ingredientes que acaparan el 95% del protagonismo, de manera muy intensa, concentrada, que tiene UN TOQUE MISTERIOSO Y MÁGICO. . .QUIZÁS A ACEITE, UNTUOSO, derivado de la hechura. LA TEXTURA TAMBIÉN MARCA LA DIFERENCIA: CREMOSA CON CONTRAPUNTOS “CRUJIENTES”. Para comer con cuchara de oro.
.
LA CONCORDIA (8,25/10).
26005 Logroño. Marqués de Murrieta, 18. 941222279. Cierra: Domingos. Precio del pincho: 3,3 €.
Román Marugal ha hecho historia en la tortilla de patatas en La Rioja. Montó este local en 2011 y el segundo en el 2022 (San Agustín, 1). Le avala una larga trayectoria en la que le distinguen dos contribuciones trascendentales: cambiar el concepto típico de la región, habiendo planteado una tortilla bastante más jugosa y delicada y ejecutarla con una meticulosidad encomiable. Hasta el punto de haber demostrado, en el día a día, ser uno de los grandes especialistas de España, codeándose con los mejorcitos; méritos reconocidos por sus colegas, que siente admiración por su rigor y perseverancia, además de por su jovialidad y bondad.
También el haber definido su negocio: UNA TORTILLERÍA GOURMET, LA MEJOR DEL PAÍS, CON OPCIONES MÁS COMERCIALES Y GLOTONAS. Ofrece siempre cuatro variantes, entre del que nos quedamos con la de parmesano y trufa, un espectáculo y la de calçots, en temporada, colosal, hasta el punto de rivalizar con la tradicional de cebolla.
Hoy Ramón se ocupa del nuevo local: La Tortilleria. La Concordia. Mientras sus hijos: Ängel, en los fogones y Juan Fernando, en la barra, son los QUE APORTAN GANAS Y AIRE FRESCO A LA CASA MADRE.
A DISFRUTAR…DE LA MEJOR TORTILLERIA DE ESPAÑA.
LA TORTILLERIA. LA CONCORDIA (8/10)
26001 Logroño. San Agustín, 1. 606168087. Cierra: lunes, martes, miércoles y jueves por la mañana. Pincho: 3 ,3 €.
LA CONCORDIA ES LA TORTILLERÍA MÁS IMPORTANTE DE ESPAÑA.
Después de trabajar concienzudamente durante una docena de años, Román Marugal ha abierto, a finales de 2022, su segundo establecimiento. Si el primero se llama La Concordia, este: La Tortillería. La Concordia. Ha dejado a sus hijos en la casa madre y él se ha trasladado al nuevo negocio, donde oficia con maestría una decena de tortillas, de las que ofrece un máximo de 4 por día, en aras de centrar y bordar el mensaje. Nuestras favoritas son la tradicional con cebolla fresca, la de calçots y la de parmesano y trufa, todas extraordinarias, sin olvidar la de pimientos.
UNA FÓRMULA CON IMPRONTA PROPIA. Se aproxima a la tortilla de patatas típica que se hace en todo el país, pero es distinta, manifiesta diferencias apreciables. RESALTAN en ella LA NOBLEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS QUE LE DAN VIDA, LA PUREZA E INMACULABILIDAD SAPIDA DE LOS INGREDIENTES Y LA JUGOSIDAD EXULTANTE, SIN EXCESOS DE HUEVO. EXQUISITA ES LA PALABRA.
A DISFRUTAR…DE UNA TORTILLERÍA GOURMET CON UNA DE LAS GRANDES TORTILLAS DEL PAÍS.
TOTEN (7,75/10)
26002 Logroño. Duques de Nájera, 21. 941420548. Cierra: domingos. Precio del pincho: 3 €
El propietario de este bar, Ibrahim Ahmad-Abdallah, lo tiene muy claro: PREPARAMOS CUATRO TORTILLAS DE PATATA POR LA MAÑANA Y NO QUEREMOS HACER MÁS. Es cuestión de prioridades: tenemos inquietudes culinarias y hay que responder a las expectativas de nuestras comidas y cenas, tenemos muy buena clientela. No damos para todo.
Quizás tenga razón desde los puntos de vista gastronómico y económico.
Las tortillas dependen de los recreos del colegio de los Jesuitas, situado al lado. Cuando los alumnos salen, a las 10.30, se ponen en escena. Entre esa hora y las 10.45, mientras se disfrutan calientes y tibias, estamos ante una gran receta. A partir de ese momento, se acabó el ciclo vital. Si es puntual, puede llegar a deleitarse con un pincho de 8…luego ya sabe cómo va alterándose el sabor y la textura.
La fórmula lleva el sello de Elena Reinares. Hace una tortilla con marcada personalidad. Creo que más que por una reflexión profunda por pura intuición coquinaria. Seguramente refleja el gusto innato de la cocinera. Patata muy frita, muy crujiente, que se muerde y deja notar, envuelta en bastante huevo, que hace de salsa, sin empaparse de él. Preservan los dos elementos la identidad sápida y táctil en perfecta armonía y precisa compañía… sin integrarse ni fusionarse. La costra exterior llama la atención por su fina y crocante fritura, sin llegar a tostar ni desnaturalizar el huevo. Repetimos, una magnífica tortilla., muy de nuestro gusto, distinta de cuantas hay; lo que tiene mucho mérito.
Es una pena para el mundo de la tortilla de patata las limitaciones derivadas de otras prioridades en la oferta de este atractivo bar. Si Ibrahim Ahmad-Abdallah y Elena Reinares cambiaran de opinión seguro que destacaría muy mucho en el mundo de la tortilla, hasta convertirían a este establecimiento en un TEMPLO. Darían mucho juego en la Revolución. En cualquier caso, UNA EXPERIENCIA QUE TODOS CUANTOS AMAMOS LA TORTILLA DE PATATA DEBEMOS GOZAR Y CONOCER POR SU EVIDENTE IDENTIDAD. Para ello cabe, reservar para una hora, una comida o llevar a casa.
PALIO (7,75/10)
26003 Logroño. Bilbao. Solidaridad, 9. 941098401. Cierra: domingos tarde. Precio del pincho: 3,3 €.
Un bar informal y polivalente, sin horas, que siempre esta concurridísimo, ya sea para desayunar, picar, comer o cenar. La propietaria, Elena Kyrychuk, y su equipo, rebosan eficacia y simpatía. Antes de emprender este negocio, en una arteria principal de Logroño, trabajó muchos años en un prestigioso restaurante de Kiev. Se aprecia oficio, enorme esfuerzo y un espíritu triunfador. Sabe adaptarse a los gustos locales, desde una perspectiva actual. Lo que hace gusta, y mucho, además de venderlo a tarifas muy interesantes. La relación calidad-cantidad-precio no puede ser mejor.
Su tortilla de patatas no destaca por alardes técnicos, pero sí por el resultado, apabullante. Cumple sobradamente con las mayores perspectivas. Una ración hermosa y rebosante de sabrosura. Predomina la patata, en trozos hermosos, que aparece embebida en huevo, sin que se vea fuera de ella, embebida en la misma. Patata enriquecida con abundante cebolla caramelizada y sazonada alegremente con sal. También se atisba un perfume de ajo en el aceite. Todo ello llena el paladar y el estómago. GULESCA EN EXPRESIVIDAD Y VOLUMEN. Placer mundano…ricura, temperamental, contundencia, mundana. UNA TORTILLA GOURMAND Y CONVINCENTE…QUE SACIA DE PLACER CARNAL. GRAN ÉXITO.
LASOGA URBAN FOOD (7,5/10)
26003 Logroño. Belchite, 4. 9441234578. Cierra: Domingos, lunes y fiestas. Precio del Pincho: 3,3 €.
OTRA REVELACIÓN
Juan Cruz Hernández y Cristina León atienden este bar en el que lo mismo sirven pinchos de tortilla de patatas -sola, con cebolla, boletus y queso azul- que sirven platos de nueva generación de variadas raíces interpretados muy personalmente: hamburguesa de callos; tataki que atún rojo con cítricos y cecina; ensalada de saquitos de queso cremoso con pimiento cebolla y emulsión japonesa; revuelto de boletus, foie gras y emulsión de pimentón; etc. Vamos, todo muy desenfadado, informal y cosmopolita con precios asequibles.
Su tortilla de patata con o sin cebolla tiene personalidad, inherente al chef, dentro de una identidad bastante extendida. Tortilla alta, con costra bastante tostada, de patata frita que acaba fundiéndose por su larga estancia con el huevo, de textura cremosa empapada en yema y sabrosa. Con sello personal pero muy asumible.
SERENELLA (7/10)
26002 Logroño. Menéndez Pelayo,6. 941262665. Cierra: lunes. Precio del pincho: 2,7 €.
Pequeño bar familiar que tiene su razón de ser en la tortilla de patatas, con la que todo Logroño le identifica. El 90% de sus clientes acuden a él a tomar un pincho de su especialidad y otro 5% más a llevársela hecha para casa. Vamos, que la venta no se interrumpe un instante entre las 11.00 y las 15.30 y entre las 19,30 y las 23.00….. alcanzando diariamente más de medio centenar piezas. No se para un instante durante toda la jornada de trabajo de freír sartenadas de patatas con cebolla: cuerpo y alma de esta tortilla.
Su merecida fama ha sido labrada en el boca a boca y por haber ganado varias veces el Campeonato de Tortilla de Patatas Degusta La Rioja. Obedece al más puro estilo familiar. Siempre está caliente…lo que constituye toda una garantía. Siempre esta sabrosa. Siempre está bien hecha: ¡Qué regularidad! Predomina en ella la patata, tanto gustativa como táctilmente, con trozos hermosos, muy cremosos, que se complementan con la cebolla, muy hecha, que suma gustosidad, dulzor y jugosidad. El huevo es el tercer elemento en su importancia, muy por detrás de los dos citados. Si aumentase su proporción…crecería en valor. Cierto es que hay ocasiones en que corre más, como se aprecia en la fotos. Muy, pero que muy popular, desde todos los puntos de vista.
Se ha dado en 2023 un relevo generacional que parece llevarse muy bien.
Tortilla de Patata
con Manzana.
El TAHITÍ (7,5/10)
26001 Logroño. Laurel, s/n. 941223309. Cierra; jueves noche y domingos. Precio de la tortilla de 4 raciones: 16 €.
HOY ES UNA ANÉCDOTA EN LA TORTILLA DE PATATAS EN LOGROÑO, COMO CONSTA EN LA ENTRADILLA, PERO EN ATENCIÓN A SU HISTORIA AQUÍ APARECE. Al matrimonio formado por Inés Ibáñez y Carlos Uriarte y su legendario bar en República Argentina le han sucedido sus hijos –Oscar, Jonathan, Cesar y Ricardo- y este exitoso ASADOR, que hereda el nombre: El Tahití, Del pincho al plato en mesa: Una tortilla cremosa, que nos recuerda a un revuelto en el que predomina sápida y táctilmente la patata, que se sirve con la forma e identidad de una tortilla. Muy gustosa…muy de mano, la que distinguía a Irene…un personaje histórico en la tortilla de patatas.
