VITORIA-GASTEIZ
Arriba Bar y Tortillería Txiki.
LAS MEJORES TORTILLAS DE PATATAS DE VITORIA-GASTEIZ
Vitoria-Gasteiz no presume de brillanteces ni de significativas fórmulas diferenciales en la tortilla de patatas; pero si se distingue por una renta per cápita al alcance de muy pocas ciudades. ¿Cuántas capitales, incluso significativamente más pobladas, alcanza 6 notables? Destaquemos este mérito. Todas ellas, salvo las del Rioja 3.0 y La Estrella, más rústicas y vascas, ambas de idéntica raíz, obedecen al PROTOTIPO DE LA TORTILLA FAMILIAR QUE MÁS SE PRODIGA EN ESPAÑA. OFICIADAS CON ESMERO. Ni más, ni menos.
BAR Y TORTILLERIA TXIKI: 7,75.
01004 Vitoria-Gasteiz. Mercado de Abastos. Jesús Guridi, s/n. 945 12 21 22.. Cierra: Domingos. Precio: 3,5 €
RAÚL Y MARTA heredan de sus padres PACO RUBIO Y ROSA ROMO el nombre de Txiki, un bar dedicado a las tortillas desde principios de los ochenta del siglo pasado y que se hizo famoso por sus pinchos hace más de tres décadas. En 2015 ampliaron el negocio, abriendo un segundo establecimiento, este moderno local, ubicado en lo que fuera la Plaza de Abastos, hoy convertida en un Centro Comercial Gastronómico, de indudable interés y clamoroso éxito. Convivieron ambas tabernas hasta que en 2019 vendieron, tras 38 años, la casa madre a su hermano Joseba y centraron todo su esfuerzo en este encantador gastrobar, que VIVE UNA ÉPOCA DE ORO.
La tortilla de siempre del Txiki, sin cebolla y calentita, recién salida de la sartén. UNA TORTILLA FAMILIAR, SENCILLA, DE PATATA Y HUEVO A PARTES IGUALES, CON TROCITOS CREMOSOS ENTREMEZCLADOS CON UNA MANIFIESTA YEMOSIDAD, JUGOSA, QUE EN EL PALADAR SE MUESTRA DELICADA E INMACULADA; ARMÓNICA. Cumple sobradamente todas las expectativas y de ahí que tenga tanto y tanto reconocimiento. ÉXITO CLAMOROSO.
BAR LA ESTRELLA: 7,75/10.
01012 Vitoria-Gasteiz. Atea, 11. 945 02 89 20 . Cierra: Domingo y a partir de las 15.00. Precio del pincho: 3,5 €.
Alexandra Raileanu trabajó durante años en el bar y casa de comidas Nuevo Rioja, hoy rebautizado como Rioja 3.O, a las afueras de Vitoria, donde surgió la pasión por la tortilla de patatas. Bien avanzado 2022 emprendió su propio negocio: un bar popular, que ha logrado enganchar a una nutrida parroquia, más allá de los habituales del barrio. Uno de los atractivos, además de la simpatía y diligencia que caracteriza a la propietaria, es la versión que ofrece del pincho que aprendió hacer en el celebérrimo establecimiento de Gamarra; qué le ha proporcionado un éxito fulgurante.
Una tortilla muy gustosa, y en pedazo hermoso, copiosa. Patata muy frita con notoria presencia de cebolla y pimiento verde, lo que le hace muy suculenta, que se muestra bastante jugosa y con costra, que denota el montaje a fuego vivo. Muy suculenta, un tanto rústica, depara mucho, pero que mucho placer. Muy exitosa.
BAR Y CASA DE COMIDAS RIOJA 3.0: 7,75/10.
01013 Gamarra Mayor (Álava). Busturbi, 8. A 1 minuto en coche de la N1, en la circunvalación que bordea Vitoria-Gasteiz. 945 25 70 82. Cierra: Domingos y a partir de las 19.00. Precio del pincho: 3.2 €.
¡Follar en el pajar! Canalla, muy canalla. Vicio puro y duro. Gozo exultante e insaciable. Otro, otro, otro…mordisco.
¡LA MEJOR TORTILLA DE POLÍGONO INDUSTRIAL DE ESPAÑA! ¡UNO DE LOS MÁS GRATIFICANTE PINCHOS DEL PAÍS! Única por personalidad; única en su rusticidad y única en precio. Seguro que las hay mucho más técnicas, mucho más refinadas, mucho más jugosas, mucho más ortodoxas……claro que sí. Pero muy pocas pueden competir con ella en idiosincrasia, expresividad, generosidad, satisfacción…mágica. Enamora por su sencillez, evidente atractivo y marcado carácter gulesco. Tiene un éxito espectacular: habiendo llegado a vender 97 piezas en una jornada.
¿En que marca la diferencia? Es una tortilla eminentemente de patata, patatas cortadas en láminas hermosas, enriquecida con cebolla y pimiento verde, ambos en tropiezos apreciables. Paradójicamente resulta jugosa sin la notoriedad del huevo, que no abunda ni fluye, pero suma color, textura y sabor. Muy curioso.
BAR Y RESTAURANTE SAGARTOKI: 7,75/10.
01005 Vitoria-Gasteiz. Prado, 18. 945 28 86 76. Cierra: Martes. Precio de la tortilla Pequeña: 7,5 €.
EL MEJOR BAR DE VITORIA. Por instalaciones, oferta vinícola y criterio culinario. No en vano SENÉN GONZÁLEZ HA SIDO UNO DE LOS MÁXIMOS EXPONENTES DE LA ALTA COCINA DE AUTOR EN MINIATURA DEL PAÍS. Venció en los más prestigiosos concursos y ha merecido los más distinguidos premios. Consagró, en aquellos tiempos en que la revolución culinaria española estaba en su época de oro, a Sagartoki como uno de los más rutilantes templos en la materia. HA HECHO HISTORIA.
Senén, como los cocineros de alta cocina, se ha alejado de los fogones y del negocio en el día a día. Desde comienzos de la segunda década del presente siglo se interesó por industrializar sus productos, tarea que ocupa su quehacer. Después de una investigación encomiable, ha logrado llevar muchas de sus creaciones a platos congelados listos para calentar y servir. Pueden verlo en lacocinadesenen.com. Ahí están, entre otros logros, sus magníficas croquetas con alucinantes armonías, su genial huevo frito (yema envuelta en bacon en un ravioli de patata hecho a partir de un puré deshidratado) y su laureada tortilla, que ha sido nombrada por la OCU la Mejor Tortilla en Lineal de Supermercado. Esto es lo que durante años se ofreció en Sagartoki…SIN EMBARGO HOY HAY UNA NUEVA RECETA ACORDE CON LA REVOLUCIÓN DE LA TORTILLA GOURMET INSPIRADA EN LA QUE EN SU DÍA LE DIESE GLORIA Y GANAR EL CAMPEONATO DE ESPAÑA.
BAR Y CAFETERÍA EMAR: 7,75/10.
01003 Vitoria-Gasteiz. Polvorín Viejo, 1. 626 11 95 90. Cierra: Martes y a partir de las 16.00. Precio del pincho: 3,5 €.
Un establecimiento familiar que lo mismo es un bar que una cafetería que una taberna que sirve el plato del día. Ha alcanzado celebridad por su tortilla de patatas. Tanto prestigio que todos los días saca unas 50 piezas, una cifra excepcional si tenemos en cuenta que cierra después de la comida. El ritmo es vertiginoso: uno tras otro todos los pinchos se disfrutan calientes, como debe ser, entre tortilla y tortilla no pasan 10 minutos.
Para que no haya polémicas bizantinas, las ofrece sin y con cebolla. No estamos ante una tortilla con cualidades específicas. Obedece al estilo clásico y más generalizado en el país. De tamaño grande y alta. Resulta jugosa, sin exceso de baboseo. De gusto ciertamente refinado y armónico, con un perfecto equilibrio de los componentes. Una tortilla muy escrupulosa en la selección de ingredientes y muy artesanal, muy mimada, una a una, por CARLOS QUINTANA. Un chef meticuloso, que conoce el proceder al milímetro: LLEVA 30 AÑOS DEDICADO A VIVIR PRINCIPALMENTE DE SUS FAMOSAS TORTILLAS. Tiene un gusto proverbial; un paladar sutil. Eso es lo que transmite: nobleza, rigor, precisión, delicadeza, conjunción. LA TORTILLA FAMILIAR MAGNÍFICAMENTE EJECUTADA.
BAR Y RESTAURANTE ARIMA: 7,75/10.
01005 Vitoria-Gasteiz. Prado, 18. 945 28 86 76. Cierra: Martes. Precio del Pincho: 3,5 €.
Maider Pérez de Heredia e Ismael Hasan ha forjado una aureola rebosante de fantasía en torno a su pareja y a su aventura gastronómica. Tienen talento y enjundia. Cuanto hacen denota mucha personalidad…y encanto. Frescura, libertad, seducción…un halo cautivador.
En su pequeño, sencillo y artesano restaurante hay un sitio para la tortilla de patata. Que les dio mucho prestigio en su anterior establecimiento: Koko, en la calle Correría. Ahora se puede disfrutar, en su nuevo local, tanto en mesa como en barra: entre las 19.30 y las 20.30 de miércoles a viernes y de 12.30 a 13.45 sábados y domingos.
UNA TORTILLA DE AUTOR.
De autor por la textura: el huevo se ofrece muy batido, ciertamente espumoso, casi como un aire. Una consistencia volátil sin antecedentes en la tortilla, que contrasta con sensaciones cremosas y crujientes de la patata.
Y de autor por el sabor: la cebolla confitada se empapa de vinagre de Módena, deparando sensaciones dulces y sutilmente amargas, con un atisbo de acidez, que le dan enorme complejidad. Y que resultan sorprendentes.
Para una tortilla de 3 raciones o 6 pinchos Ismael Hasan emplea: 800 gramos netos de patata monalisa, 8 huevos y 4 yemas, 1 cucharada de cebolla confitada, un chorretón de vinagre de Módena, aceite de girasol y sal.
A lo dicho: UNA TORTILLA CON INGENIO, QUE SEGURO NO DEJARÁ INDIFERENTE A NADIE.
KUKUE: 7,75/10.
01010 Vitoria-Gasteiz. Calle del Duque de Wellington, 9. 635 71 98 04 . Cierra: Siempre abierto Precio del pincho: 2,2 Y 2,4 €.
Sara Ortiz, después de triunfar en Tres Calles, ha sabido definir en muy poco tiempo y en un lugar complicado, en cuanto se encuentra en un barrio periférico de la ciudad, su nueva tortillería. Kukue es un bar, pero también una tortillería, en la que se ofrecen media docena de distintas posibilidades (tortilla de patata con con cebolla y pimientos rojos y verdes; con jamón York y queso; con camembert, champis e ibérico; con morcilla y piquillos; con pollo, bacon y alioli; etc), además de la fórmula tradicional con cebolla, que ha vivido una franca mejoría, visto el espíritu de superación de esta cocinera y emprendedora.
La receta básica no tiene muchas singularidades. Patata confitada entremezclada con trozos tostados, que proporcionan sensaciones cremosas con algunos matices tostados, aportando ricura, hasta suculencia, que predomina sobre el huevo, que esta ahí, presente pero sin sobresalir, con un pelín de cebolla, en brunoise amarronada, configurando un conjunto efectivo y compensado, que gusta a todos. No es una tortilla gourmet estricta, pero está en el camino, ha ganado, en esta nueva etapa, en jugosidad y protagonismo del huevo. Estamos ante una tortilla de gusto generalizado, hecha con buena mano, que complace, que cumple con las expectativas: muy honesta en las materias prima, muy artesanal, muy sabrosa y muy gratificante.
Vamos: LA RELACIÓN CALIDAD, CANTIDAD, PRECIO LE AVALAN PROPORCIONÁNDOLE UN ÉXITO ASOMBROSO PARA SU UBICACIÓN. ESTÁ EN TRANSICIÓN DEL BUENA, BONITA Y BARATA A LA TORTILLA GOURMET. EN EL CAMINO DE LOGRARLO.
CHAPOO GASTROBAR: 7,5/10.
01008 Vitoria-Gasteiz. Avda. Gasteiz, 28. 945 13 09 2081. Cierra: Siempre abierto Precio del pincho: 3,5 €.
SUBCAMPEÓN DE EUSKADI DE TORTILLA DE PATATA 2024 TRES QUEDAR SEGUNDO EN ALAVA.
Un gastrobar que se relame en las mieles del éxito. Sustentado en la enorme profesionalidad de Alex Martínez de Icaya. Un chef que estuvo al frente de los fogones de un restaurante legendario en la ciudad: Dos Hermanas. Muy cerca de aquel en su segunda etapa, en una avenida estratégica de la ciudad, se encuentra este bar, cafetería, restaurante casual…un espacio que satisface todas las demandas de un público selecto, que se encuentra a gusto con su oferta todoterreno, informal y complaciente. Satisface plenamente las expectativas.
Su tortilla de patatas responde a la fisonomía más extendida en el País Vasco. Una tortilla ortodoxa con patata confitada, en trozos pequeños, con el huevo enganchado a ellos, muy cremosa, muy melosa, integrada y jugosa, en la que la cebolla y la sal aparecen en su justa medida. Muy conjuntada…muy armónica. No tiene nada especial…destaca lo efectiva que es, lo resultona, lo bien que engancha con el público. El sellado fino y dorado, uniforme, denota el saber hacer del cocinero. Muy profesional y, a la vez, muy convencional en la que queda patente el buen gusto intemporal.
CUBE ARTIUM: 7,5/10.
01002 Vitoria-Gasteiz. Francia, 24. 945 20 37 20 . Cierra: Siempre abierto Precio del pincho: 3,5 €.
Cafetería, terraza, restaurante…un amplio y atractivo espacio polivalente que se ha ganado una nutrida clientela por la profesionalidad con que es atendido. Al frente de la dirección y los fogones se encuentran: Pablo Grinaldi y Allan Fabricio. Cualquier plato o cualquier pincho incitan a probar y refrendar el rigor con que se cocina y sirve en este local. En este contexto, la tortilla de patatas no podía sino llamar la atención, hasta el punto de merecer ser catalogada como una de las más gustosas de Vitoria.
Fórmula que responde a la identidad más extendida. Trozos hermosos de patata, confitados, mantecosos, que mantienen su identidad sápida y táctil, muy bien trabados con el huevo, que se muestra con la consistencia de un revuelto, volteado y balanceado. La presencia de la cebolla, amarronada y en juliana, se muestra muy sutil y enriquecedora, aportando ricura, jugosidad y deslizamiento. Una tortilla convencional, de costra tostada, con carácter, muy bien integrada y compensada, que exalta la patata con mesura. Llamada a satisfacer todos los gustos.
Recomendamos probar la de trufa.
BAR EL POTEO DE SANCHO: 7,5.
01008 Vitoria-Gasteiz. Sancho el Sabio, 14. 945 36 82 01. Cierra: Domingos. Pincho del pincho: 3,3 €.
EL PRIMITIVO TXIKI, que regenta en solitario desde julio de 2019 JOSEBA RUBIO, al que bautizó con el nombre de El Poteo de Sancho. Como no podía ser de otra manera, se mantiene fiel a la receta histórica de sus padres, Paco Rubio y Rosa Remo, fundadores de la casa, allá por 1981. Que hoy ejecuta su pareja, IUNE GIRBAU, que lleva muchos años trabajando en esta casa.
La cocinera transmite, además de su don del gusto, cierta impronta. ¿En qué consiste? En hacer la típica tortilla casera de toda la vida sin cebolla con asombrosa armonía. Equilibra la patata, tostada y cremosa, cremosa y tostada, en un contraste muy conseguido y complejo, con el huevo, que la sumerge en prolifera yemosidad. Insistimos, no lleva cebolla. MUY VIVA, NÍTIDA, CALIENTE, RECIÉN MONTADA…MIMADA Y BIEN EJECUTADA. EN DOS PALABRAS, PULCRA Y SUTIL, PARA PALADARES REFINADOS, QUE BUSCAN MARCAN LA DIFERENCIA EN LA PUREZA.
BAR EL PINO: 7/10.
01002 Vitoria-Gasteiz. Aldabe, 26. 945 14 43 66. Cierra: Domingos. Precio del Pincho: 3 €.
Isabel Iglesias es una trabajadora incansable que irradia alegría. Sus parroquianos están encantados con ella. Guisa, sirve y les hace pasar muy buenos momentos. Personifica su bar. Un sitio sencillo, de barrio, en el centro de Vitoria, en el que se comparten amistad y risas.
Su tortilla es, a su vez, casera. Muy primaria, rústica, saciadora, honrada, artesana a más no poder. Es una tortilla de patata meramente intuitiva que transmite la sensibilidad de la guisandera. No tiene ninguna técnica, ni reflexivas conclusiones. Solo basta echar un vistazo a las fotos para acreditar que todo es sumamente elemental. Tan de andar por casa como efectiva: resultona, suculenta, “canalla”. Patata bastante tostada, abundante huevo sin batir escrupulosamente…transmite muy buenas sensaciones. Brinda placer mundano.
