• By rafael
• 23 de febrero de 202328 de febrero de 2023
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Una de las mejores expresiones de la tortilla de patatas con cebolla en España, si no la mejor.   Cañadío Santander ganó con su personalísima tortilla el Campeonato de España en 2021 y alcanzó el tercer puesto en el 2022. Lo que constata su altísimo valor conceptual y su meritoria plasmación. Ahí está, en la cúspide, tanto en el Campeonato como en nuestra guía tortilladepatataslomejordelagastronomía.com, que valora el día a día, mereciendo la máxima calificación: 8,5.

 Y el más grande testimonio del pincho de tortilla de patatas en el país.

A ello contribuye su estructura:  cremosa y fundente, como la de un revuelto hecho al baño María, manteniendo la integridad, a lo que ayudan los tropiezos de patata y cebolla. Yemosa y escurridiza en su entereza.

Muy comercial al ojo, por esa “consistencia evanescente” y, también, por su sabor: logradísimo equilibrio de patata, huevo y cebolla, enriqueciendo ésta a los dos primeros, que cautiva al universo palatal.

Táctil y sápidamente arrasa…a lo que también ayuda, y mucho, su adaptación al servicio, preservando sus cualidades hasta tibia. Reposa a las mil maravillas.

Caracteres intrínsecos que culminan con otro mérito: haber logrado una robotización galáctica. Nadie puede competir con vender tantos pinchos en tantos establecimientos con una calidad similar ni parecida a la de Cañadío Santander; Cañadío Madrid; Las Marucas de Velázquez, Castellana y López de Hoyos; La Pr1mera y Gran Café Santander.

Por todo ello; una contribución histórica a la excelencia del pincho en España y, sobremanera, en Madrid, donde están todos los establecimientos excepto la Casa Madre. A la que Cañadío Santander ha puesto la guinda: en su compromiso -con lo que simboliza y con la excelencia – ha decidido ofrecer en su barra única y exclusivamente tortilla de patatas. El mensaje no puede ser más testimonial. Ni más audaz.

                                                       Pedro José Román y Teresa Monteoliva.

                                                         Paco Quirós.