Ricardo Martín ha ganado el Campeonato de Burgos de tortilla de patatas con… IGP Morcilla de Burgos. Como se ve en las fotos, una tortilla muy técnica, muy equilibrada y muy refinada. Suculenta y delicatizada hasta lo inverosímil sin perder el carácter de la morcilla, que aparece como atributo enriquecedor de la tortilla tradicional.
Ricardo está inmerso en un esfuerzo sobrehumano que le ha llevado de hacer una buena tortilla popular a desarrollar una tortilla culta. Tanto en la de morcilla de Burgos como en la clásica. Un vistazo a ésta nos deja impactados: su tonalidad anaranjada maíz, un sellado finísimo, una patata en la que contrasta el confitado con el tostado, posee un toque equilibrado de cebolla confitada y el huevo se muestra en todo su esplendor. Corre áureamente constatando la mejor calidad, impregnando de manjarosidad, densidad y colorido el plato, que queda teñido. Sabe noblemente a huevo campero de maíz y a patata un tanto socarrada.
Pruebe la dos: no se pierda la experiencia.
Estamos ante una TORTILLA CAMPEONA QUE DEBE SER REFRENDADA EN EL DÍA A DÍA DE LA BARRA DE UN HOTEL.Resultado que depende bastante más de su gestión que de la fórmula. Disponible de 10.00 a 22.00.
Ricardo Martín.
Bar del Hotel Montermoso.
09400 Aranda de Duero (Burgos).
N-I, Km. 163.
(34) 947501550.
Pincho: Tortilla de Patatas: 3 €.
Pincho: Tortilla de Patatas con IGP Morcilla de Burgos: 3,5.
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