Javier Oteros lleva toda su vida dedicada a hacer tortillas de patatas, del amanecer al anochecer, una cada 10 minutos. Artesanía que rubrica personalmente una a una, delante de los clientes, ante sus ojos. Un bar, junto al mercado de San Andrés, especializado en la materia. Y eso lo sabe toda A Coruña, que desfila dada su andadura y fama. Hubo una ocasión, en fiestas, que en 2 días y medio confeccionó la friolera de 210 piezas.
¿Qué tiene la tortilla de Pontejos? Valga la metáfora: nos encontramos ante “UN PURÉ DE PATATAS CHAFADO ENRIQUECIDO EXUBERANTEMENTE CON HUEVO, QUE LUCE UN ATRACTIVO COLOR ANARANJADO, DE YEMA”. Cada tortilla lleva 2 kilos de patatas y 16 huevos, que se dejan notar para bien. La patata se confita en aceite de oliva, aparece en trocitos pequeños, embebida en el huevo y un punto untuosa. Como todas las tortillas coruñesas: sin cebolla. Y la patata muy chafada, rota a varillazos. Remarcamos, “un riquísimo puré de patatas rotas de color azafrán con una fina oblea y forma de tortilla”. Muy suculenta. MUY CREMOSA. Muy genuina. Muy particular. Muy honesta. Y MUY GRATIFICANTE. Y con el aliciente, de que la ves montar, ya que el fogón están en medio del bar.
Y si te gusta hablar con el cocinero y patrón, tendrá una afable conversación.
Susanna Blasco i Esteller
17 de agosto de 2023 at 18:29Llegamos de casualidad y solo ver el bar, de lejos, no dudamos ni un segundo en quedarnos.
Helpful ReviewLa tortilla excepcional, la ensaladilla rusa, los callos y el codillo buenísimos.
El camarero atento y servicial, encantador.