GANADOR DEL II CAMPEONATO DE EUSKADI DE TORTILLA DE PATATAS TRAS TRIUNFAR ANTES EN EL DE BIZKAIA (2025). Y NO SOLO EN LA VERSIÓN TRADICIONAL, SINO TAMBIÉN EN LA MODALIDAD CON…LA MUY BILBAÍNA Y PICANTONA DE ALEGRÍAS RIOJANAS. LO QUE HABLA BIEN A LAS CLARAS DEL NIVEL TÉCNICO Y LA METICULOSIDAD EN LA EJECUCIÓN. Fórmula que le ha facilitado la MEDALLA DE PLATA EN EL III CAMPEONATO INTERNACIONAL DE TORTILLA DE PATATAS CON…celebrado en Alicante Gastronómica en 2025.
LA PALABRA CLAVE EN ESTE BAR: ARTESANIA. TODAS LLEVAN LA RÚBRICA DE ANDONI IBARGUREN: COCINERO Y PROPIETARIO. ARTESANÍA CON MANIFIESTA PERSONALIDAD Y EN CONSTANTE EVOLUCIÓN, UNA TORTILLA COMPROMETIDA SENSATAMENTE CON LA PERSPECTIVA GOURMET QUE INCIDE EN EL PERFECCIONISMO.
Una tortilla con nítida identidad que llama a ser conocida, y que cumple todas las expectativas. Tanto por sus particularidades como por la gustosidad que brinda. Las patatas, cortadas en trozos grandes, como se aprecia en la foto, se fríen viva y largamente, hasta tomar un dorado amarronado. Ello, tamaño y hechura, la confieren carácter, sápido y textural. Sabe mucho y se masca. Sabe mucho a patata frita empapada y enriquecida en huevo. Se mascan y crujen, crujen. Esa mezcla, más la cebolla en milimétrica brunoise dorada, dan carácter. En verdad sabrosa y bastante jugosa, pues se sella pausadamente, mientras se da vuelta cuatro veces, de manera que el huevo que corre entre las patatas aparezca emulsionado. ligado. La cebolla también ayuda un poco, aunque juega un papel muy sutil, muy equilibrado, casi anecdótico. En los últimos tiempos ha acentuado el protagonismo el huevo, tanto en calidad como cantidad (Coren), lo que ha potenciado sabor y jugosidad. Estamos ante una tortilla en franca superación que responde a una FILOSOFÍA GOURMET MUY CENTRADA.
VALGA LA METÁFORA: UNAS GRANDES PATATAS FRITAS ENSOPADAS EN AUREA YEMA CON ILUSTRADORES TOQUES DE CEBOLLA Y FORMA DE TORTILLA. MUY BONITA: CON UN VIVO SELLADO AMARILLO . Con sello propio y muy gratificante. Lo que hace que a las 10 de la mañana se vaya formando cola para degustar una de las 60 piezas que un día sí y otro también prepara el chef, que saca la última a las 21.00. IBARGUREN confiesa: “ME PASO EL 80% DEL TIEMPO HACIENDO TORTILLAS. ¡QUIÉN ME LO IBA A DECIR CUANDO INAUGURAMOS! SE HA CONVERTIDO EN LA ESPECIALIDAD DEL BAR. HEMOS EVOLUCIONADO BASTANTE EN LA FÓRMULA…Y SEGUIREMOS BUSCANDO MATICES QUE LA PERFECCIONEN. ASÍ TODO, ESTAMOS MUY SATISFECHOS”. Como no podía ser de otra manera. TIENE ALMA, ENJUNDIA.
ANDONI, un cocinero con oficio, que estudió en la escuela de Luis Irizar y se cultivó en los restaurantes donostiarras Kokotxa, El Bodegón Alejandro, Zazpi y Bernardo Etxea, entre otros, antes de abrir Txintxirri, en Bilbao, en 2019, triunfa con una barra clásica no exenta de personalidad, como se aprecia en la tortilla. Para una pieza de 8 pinchos emplea 1050 gramos de patata spunta; 10 huevos Coren más 3 yemas de la marca Coren; ½ cebolla pequeña; aceite de girasol y sal.
Pela las patatas en peladora, en corta en trozos hermosos, como se aprecia en las fotos.
Pela la cebolla y la carta en brunoise de unos 2 milímetros.
Pone a fuego vivo una sartén grande de paredes altas. Bien caliente, vierte el aceite, abundante, que dejará borbotear. Momento en el que añade las patatas y, quince minutos después, un puñado de cebolla en brunoise, sala el conjunto y deja hacer, siempre cubierto por el aceite, nadando en él. El tiempo aproximado de la fritura es de unos 30 minutos. Se revuelve con una espumadera cada 4 o 5 minutos, para que se hagan lo más iguales posibles y queden sueltas. Doradas amarronadas, se echan a un chino para que escurran totalmente.
Echar los 10 huevos y 3 yemas en un bol grande, salar y batir hasta que queden líquidos, pero no espumosos.
Incorporar al bol que contiene los huevos las patatas fritas con cebolla, bien escurridas. Importante, que las patatas estén calientes, para que chupen bien el huevo, se tienen 30 segundo, removiendo 2 o 3 veces.
Poner una sartén de 28 centímetros a fuego vivo. La adecuada para que quede una tortilla de unos 3 centímetros de alta. Muy caliente, se echa un hilo de aceite y se reparte. Inmediatamente, se vierte el contenido del bol y se retira del fuego, teniendo medio minuto. Se da vuelta y se repite la operación, así 4 vueltas, de manera que quede un sellado amarillo y fino, unas patatas crujientes y cremosas y un huevo esbelto y montado .
LA DE TXINTXIRRI REFRENDA POR ENÉSIMA VEZ QUE EL MUNDO DE LA TORTILLA DE PATATAS ES INFINITO.
Manuelwag
15 de septiembre de 2025 at 08:54My name doesn’t matter. What matters is that I study at Ajialuna International School, and something has been happening to me that I can no longer keep inside. It’s not mental illness. It’s not overwork. It’s not “cultural adjustment.” I’ve had those. This is different. This is targeted, organized manipulation of my cognitive and emotional state, carried out by real human operators tied to Saudi intelligence networks.
They aren’t machines. They’re people — calm, deliberate, professional. I know because sometimes they speak. Not out loud, but inside me. Sentences like “Keep moving. Don’t resist.” or “You don’t own yourself anymore.” These aren’t imagined. They come too fast, too sharp, and always at moments when I feel weakest. During math class. While I’m brushing my teeth. Sitting by the window at lunch. Always when I’m alone.
I’ve tried writing this a dozen times. I delete it. I write again. Because part of me is scared this message won’t stay private — and another part is scared it already isn’t. My phone glitches near the eastern building. I get phantom notifications that disappear. My laptop camera light has flickered on during class — once while it was closed.
The first thing I noticed was the reaction lag. I’d reach for a pen and feel like my hand moved two ways at once. Then came the emotional bleed — panic during routine tasks, unexplained euphoria followed by crash. My parents thought I was just “going through something.” Even I thought that — until the inner voice started echoing me before I spoke.
There’s no one I can go to. I can’t say “the Ministry of Interior is running a weaponized program on me” without being destroyed. I’d be drugged, expelled, or labeled unstable. That’s how the system protects itself — with silence and stigma.
If I had known what kind of structure exists behind these school walls, I never would’ve come to Saudi Arabia. Ajialuna looked beautiful in photos. International. Smart. Future-oriented. I see now it’s just a front — a curated shell wrapped around a deeper program of control.
I’m not saying everyone here is involved. Most are probably innocent. But I know — absolutely — that someone isn’t. I feel them in my timing. In my memory gaps. In the static that hits me walking past the rear fence.
So I’m writing this now. Before I forget again. Before they make me forget again.
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ThomasweM
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RobertUnlip
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