Las Betanceiras Bar y Rest. Santiago. – Tortilla de Patatas

UN VOLCÁN EN ERUPCIÓN. Eso es Cristina Bugallo de Las Betanceiras. Un personaje polifacético que se ha iniciado como empresaria hostelera en 2022. Montando un pequeño bar y restaurante en una calle estratégica de Santiago en el que se pueden comer una decena de platos sencillos hechos con evidente personalidad, la que irradia la propietaria. Heredó de su abuela paterna, Mercedes Varela, la pasión por la pastelería -no dejar de probar la tarta de queso- y, especialmente, por las tortillas. Siendo originaria de Betanzos…lo lleva en los genes. Ofrece distintos puntos de cuajado. Claro que lo más gourmet es elegir la genuina, que recibe el nombre de “La Cruíta”. Tiene una particularidad sobre todas las conocidas: las patatas, cortadas en apreciables finas láminas, presentan dos texturas: un porcentaje mayoritario aparecen confitadas. Y otro minoritario pero notorio están fritas-fritas. Las primeras se muestran cremosas y las segundas deparan una textura crujiente. Complejidad que tiene su gracia, que le hace diferente. Por lo demás es una tortilla con bastante huevo y jugosa, en consonancia con la identidad de Betanzos, pero sin encharcar el plato en exceso. La costra es tradicional, en grosor y tonalidad: amarilla dorada fina pero sin llegar a ser delgada.

EN FIN, UNA GRAN RECETA TRADICIONAL QUE PUEDE SER RETOCADA Y DEBE REFRENDARSE EN EL DÍA A DÍA. CRISTINA PROMETE Y HAY POTENCIALIDAD…SU CAMINO EN LA HOSTELERIA NO HA HECHO SINO INICIARSE. Tiempo al tiempo.