Diego Negueruela es un chef ciertamente innovador que plantea formulas originales inspiradas tanto en la cocina popular como en la alta coquinaria. Por tanto, todo muy personal, con indudable intención gastronómica. Comparte proyecto con Antonio Ferreiro. Puede considerarse más un restaurante a precios posibilitas que un gastrobar. Si bien es cierto que dispone de una barra y de unas mesas informales en las que picar banderillas, pinchos y tapas tanto tradicionales como de diseño. Por tanto, una oferta diversa y polivalente en la que satisacer a distintos públicos, que abarrotan una de las calles más turísticas de Santiago.
La tortilla de patatas tiene dos características inherentes a Diego: hechuras de un magnífico cocinero y personalidad. Se diferencia, en que las patatas se muestran consistentes y churruscadas, porque en primer lugar se asan al horno y luego se terminan de hacer y montar en la sartén. La patata por técnica y tamaño se masca y paladea, esta muy presente, si bien considerablemente embebida de huevo, que corre por el centro jugosamente sin alardes. Una costra amarilla doradita potencia el sabor.
UNA TORTILLA BIEN HECHA, CONJUNTADA, ARMÓNICA, DIFERENTE, MUY INTERESANTE DE CONOCER… QUE SOLO TIENE EL LIMITE DE OFRECERSE EN UN A BARRA Y UN RESTAURANTE SIN MUCHA DEMANDA DE LA MISMA. QUE SU VALOR DEPENDE DE SI LA COGEMOS RECIÉN HECHA O LLEVA ESPERANDO UN TIEMPO AL CLIENTE.
Si consigue hacerse un sitio como tapa o plato de mesa (encargar), su valor es mayor que el que aquí luce dadas la vicisitudes que le rodean.
Diego Negueruela.
Vilar 64.
15702 Santiago de Compostela.
Franco, 30.
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