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HA PASADO POR DIFERENTES ETAPAS CON TORTILLAS MUY DIFERENTES. CONSECUENCIA DE AMPLIAR NEGOCIOS Y DE LAS VICISITUDES DEL PERSONAL. Esa estandarización hace que no sea presumible el pincho que se vaya a encontrar: solo hay que echar un vistazo a las fotos para ver la diversidad. En cualquier caso, una tortilla popular, satisfactoria, sin valores gastronómicos ni alarde técnicos: manchas blancas de claras sin batir en el sellado son habituales. GUSTOSIDAD  es la palabra que la define y el salir caliente su segunda virtud: dada la constante demanda.

Alberto, Juan Miguel y Txema Vicente.