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Una larga andadura, que se inicia en 1991 en el Mercado de la Paz, en el distinguido Barrio de Salamanca, refrendada por un público mimado día a día durante décadas y que ha acabado por ser multitudinario, encantado de disfrutar del tapeo y de los platos populares que siempre brindó este establecimiento, en consonancia con su ubicación.

Esa es la cocina que personifica Lola Cuerda: la tradicional del país hecha con gustosidad y servida copiosamente. Si, además de mostrarse sabrosa,  las raciones se sirven voluminosas y, por todo ello,  se cobra una tarifa comedida: resulta que LA RELACIÓN CALIDAD-CANTIDAD-PRECIO SUSTENTA UN ÉXITO POPULAR  MERECIDÍSIMO.

La tortilla de patatas refleja todo eso: es LA TÍPICA DEL PAÍS, LA DE LAS VIEJAS MADRES, LA DE LAS ABUELAS, HECHA CON UNA EXPRESIVIDAD SÁPIDA QUE MARCA LA DIFERENCIA. Le impregnan de ricura y resulta bastante cremosa,  prevaleciendo notoriamente  la patata. La cebolla, en tropiezos llamativos, amarronada, incide en la sabrosura y en el deslizamiento en boca. Muy agradable, muy convincente, muy culturalmente nuestra. Sencilla, humilde y de andar por casa.

¿Es una tortilla de un 7?   Lo dudamos. La razón: el establecimiento  sufre MULTITUD de colapsos. Esta masificado. Hasta el punto que uno no sabe que tortilla se va a encontrar: basta ver fotos de esta web para comprobar la diversidad de hechuras. Valga más  el notable como  reconocimiento a una encomiable trayectoria y a haber  haber ganado en 2019 el II Campeonato Nacional de Tortillas promovido por José Carlos Capel dentro del II Foro Gastronómico Internacional de la Papa en Tenerife que a su realidad diaria . En resumidas cuentas, ha ESTANDARIZADO  su venta, que llega  a casas y celebraciones…se ha optado por una línea de negocio que lleva a que se publiquen grandes titulares como: “Casa Dani vende 104.300 tortillas al año”.

Abrió en 2019 el local de Lagasca, 49.

Insistimos: compare las fotos. Hablan por sí solas.

Lola Cuerda