Bar y Rest. O Cabo. A Coruña.

Bar y Rest. O Cabo. A Coruña.

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1105Este gastrobar, que regenta una pareja enormemente trabajadora, la formada por Ramón Rodríguez e Isabel Gesto, cuenta con un público distinguido e intergeracional que los mismo gusta de comer un marisco, una ensalada un tanto emperifollada, o algún plato preparado, todo dentro de fórmulas sencillas que transmiten naturalidad. Ubicado cerca de una zona muy comercial, la Plaza de Lugo, se ha ganado el éxito: mucha y muy selecta clientela. Y entre sus especialidades se encuentra la tortilla de patatas: seguramente el bar que más tapas (pinchos) y raciones sirve de A Coruña.

¡Ojo Avizor con su tortilla! Si va a las 18.00 le sacaran una tapa gratis al demandar un buen vino, que aquí hay dónde elegir. Pero la tortilla triunfal tiene sus horas: las mañanas, a partir de las 10.00, que es cuando hay mayor demanda, como tentempié y durante las comidas y cenas, que está constantemente saliendo. Entre 15.30 y 19.30 hay un parón. En el horario señalado esta sí que es una fenomenal tortilla, situándose entre las mejores que se puedan disfrutar en barras de España.

El estilo es genuinamente coruñés.  Estamos ante trozos pequeños de patatas entre  fritas y pochadas,  jugosamente empapadas en huevo. El sabor denota selección de los ingredientes, saber hacer en la técnica y un indudable buen gusto al paladar.  Nitidez en la patata y el huevo, que se emplayan cremosamente, lubricada sutilmente en aceite, que también aporta ricura. Jugosa sin llegar a despatarrarse obscenamente. Tiene la ventaja de que gusta a todos, porque es la tortilla típica que se hace en cualquier punto de España con un punto más de jugosidad. Refinada y sabrosa. Como casi todas las tortillas de la ciudad: sin cebolla.  En escena, una oblea muy fina y uniformemente amarillenta, que incita al pincho.

Para una pieza: 2 kilos de patata Kennebec, 15 huevos, aceite de girasol y sal.

Pelar y cortar las patatas en rodajas medias. Salar.

Poner una sartén a fuego muy vivo con abundante aceite de girasol. Cuando esté bien caliente, se echan las patatas. Freír a fuego muy vivo hasta que unas se doren y otras se tuesten, Dar vueltas varias veces, para que se hagan por igual. El tiempo de fritura estará entre 20 y 25 minutos,

Los huevos se echan a un bol, se baten hasta que queden homogéneos, sin llegar a quedar espumosos. No se salan.

Con dos espumaderas se cogen las patatas y se pasan directamente de la sartén al bol, así sucesivamente.  Las últimas se echan a un colador y se escurren. De esta manera tiene un punto de untuosidad y sabrosura, que aporta el aceite. Juntos huevos y patatas, se les da varios varillazos,  para partir las patatas, que quedan entre pequeñas y medianas.

Colocar una sartén a fuego vivo. Echar un hilo del aceite en que se frieron las patatas. Bien caliente, se vierte la tortilla, que se tiene 20 segundos y se da vuelta, otros 20 segundos. Se baja el fuego, a suave, y se da vuelta la tortilla otras 2 veces, estando 15 segundo por cada lado. En esas cuatro veces, se mueve la sartén en circulo, para que la tortilla ligue por dentro.

Muchas veces hay cola….por algo será. Ambientazo.

 

 

Isabel Gesto y Ramón Rodríguez
Bar y Rest. O Cabo
15004 A Coruña
Rúa Picavia, 2.
(+34) 981917404
Cierra: Domingos.

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