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Kamela Meghazi Maceiras y  Manolo Souto abrieron esta taberna en noviembre de 2022.

Hasta entonces regentaban un bar muy popular, el Mesón Avenida, especializado en tapas, menús del día  y otras menudencias gastronómicas. Fue precisamente cuando decidieron dar el salto al mismo corazón turístico de Betanzos y de la tortilla, a una de las dos callejas que salen de la plaza principal del pueblo y que agolpan a los grandes especialistas en la materia, cuando decidieron especializarse: “todo el que se acerca a esta zona de Betanzos viene a comer el plato que ha dado celebridad a nuestra ciudad”, aseveran.

Por tanto, dada la “bisoñez en la materia” (2022), nos encontramos  ante un valor emergente en la tortilla de Betanzos,  llamado a desempeñar un papel relevante en el mundo de la tortilla de patatas. Si se comparan las que preparaban hace unos meses con las que ofician ahora se ve una evolución vertiginosa. Están cambiando los conceptos, las técnicas, la sensibilidad. Todo esta en constante investigación y transformación.  En cuanto a  la puesta en escena, apreciamos un salto cualitativo: el que va de una perceptiva popular a una de alta escuela, que iniciara  Crispi en El Manjar, en A Coruña; propulsara Alberto en Mesón o Pote, en Betanzos y tiene autores tan jóvenes e innovadores como Alexander Oliveira,  en La Falda, en Madrid; entre otros. Kamela y Manolo apuestan por esa tendencia.

Estamos en ese momento: en un cambio de fondo y formas que exige madurar en la práctica, asentarse en la experimentación y perfeccionar en la cotidianidad. Somos optimistas, muy optimistas, Kamela tiene mucho futuro si persevera en la investigación y en la materialización. Tiene mucha mano y Manolo tiene las ideas claras.

Sellado ciertamente preciosista amarillo anaranjado fino que evoca al de la tortilla francesa.  UNA DE LAS TORTILLAS MÁS BONITA DE ESPAÑA.  Patatas en lascas  pequeñas y delgadas, más fritas que confitadas, que crujen un tanto,  que nadan en abundante huevo. Protagonismo al 50%, más o menos, entre uno y otro ingrediente. Sabores muy puros, inmaculados, a patata frita y huevo de gran calidad, natural, caliente y emulsionado. UNA TORTILLA GOURMET QUE ENTREMEZCLA ALGUNAS DE LAS TÉCNICAS MÁS VALIOSAS IMPREGNADAS DE PERSONALIDAD Y SUTILEZA.  Está comprometida con la revolución y puede estar en ciernes una autora. Ni más, ni menos Kamela.

Para una tortilla de 4 raciones emplea 500 gramos netos (pelada) de patatas de temporada que va cambiando de variedad y procedencia; su favorita es la kennebec local y la segunda la frisia. Además: 12 huevos de Coren Camperos, más o menos; aceite de girasol alto eólico y sal.

Las patatas las cortan en cuadrados pequeños de un  de grosor de apenas un milímetro. Se fríen en freidora colocada a 175 grados con el aceite de girasol alto eólico. Se tienen hasta que floten y tomen un tono rubio: unos 6 o 7 minutos. Se prueba el punto pinchando. Salen  de la freidora, se escurren en el aire 3/4 segundos y directo al bol donde estarán  de huevos sin batir y sin sal. Se  mezcla  volteando ( con un  vaivén) el bol varios veces y después acabando de mezclar con una espátula. Reposa la mezcla 2 minutos. Tocan el bol para ver si no se ha enfriado, si está muy caliente se deja algo más. Justo antes de ir a la sartén, echar la sal, mezclar con la espátula y probar.  Se echan  a la sartén, colocada a fuego medio,  unas gotas de aceite de oliva virgen. Se vierten unas gotas de huevo para ver la temperatura.  Se incorpora el contenido del bol, raspando lateralmente, para aprovechar todo el huevo. Bajar a fuego mínimo. Coger la sartén y voltear dos o tres veces, seguidamente  pasar los rebordes con la espátula, de manera que selle bellamente. Dar vuelta enseguida y seguir redondeando los bordes. Lo que sobra del huevo en la tapa, Kamela hace un orificio en medio de la tortilla y lo introduce, pues no  deja nada de huevo sin usar. Se vuelve a dar la tortilla dos o tres vueltas rápidas más, echando aceite de oliva virgen a la tapa para que se deslice mejor.

COMO HEMOS SEÑALADO: UNA TORTILLA MUY ESTUDIADA QUE ASUME las técnicas más BRILLANTES  Y QUE ANDA EN LA SENDA DE MARCAR UN ESTILO. APUNTA ESTE NOMBRE: KAMELA MEGHAZI.

Y EL DE SU PAREJA, MANOLO SOUTO, ESPECIALISTA EN «TORTILLAS DE PATATAS  CON…»COMO LA ILUSTRADA CON CHORIZO, MEJILLONES Y UN SUAVE ESCABECHE. ESPÍRITU CAÑERO SUTILIZADO CON PROVERBIAL MANO.

 

Kamela Meghazi Maceiras.

Kutako Taberna.

15300 Betanzos

Venela do Campo, 5.

•  +(34) 690 39 40 65