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NUEVA DIRECCIÓN EN ESTE BAR QUE EN 2025 GANÓ LOS CAMPEONATOS DE ALAVA DE TORTILLA DE PATATAS TANTO EN LA VERSIÓN CLÁSICA COMO EN LA CON…EN ESTE CASO CON CREMA DE HONGOS Y TRUFA, LO QUE DICE DE SU SABER HACER Y PRESTIGIO.
Sara Ortiz ha dejado paso a FATIMA BENAISA, que continúa la senda de éxito de su predecesora. Mismo estilo y oferta, con la incorporación de nuevas tortillas, hasta configurar un tentador escaparate, que llega a la docena: trufa; pimientos; de varios quesos; setas; bacon con….; mexicana, etc, que ejecuta con muy buena mano JOSU MENDOZA. Vamos, que las hay barrocas y muy recargadas, gulescas, y hay otras esénciales, puras, como la tradicional con cebolla, que es nuestra favorita.
La receta básica no tiene muchas singularidades. Patata confitada entremezclada con trozos tostados, que proporcionan sensaciones cremosas con algunos matices tostados, aportando ricura, hasta suculencia, que predomina sobre el huevo, que esta ahí, bien presente pero sin sobresalir, con un pelín de cebolla, en brunoise amarronada, configurando un conjunto efectivo y compensado, que gusta a todos. Está en el camino de una tortilla gourmet de altos vuelos, habiendo ganado en jugosidad y protagonismo del huevo: calidad y cantidad. Estamos ante una tortilla de gusto generalizado, hecha con buena mano, que complace, que cumple con las expectativas: muy honesta en las materias prima, muy artesanal, muy sabrosa y muy gratificante.
Vamos: LA RELACIÓN CALIDAD, CANTIDAD, PRECIO LE AVALAN PROPORCIONÁNDOLE UN ÉXITO CLAMOROSO PARA SU UBICACIÓN. ESTÁ EN PLENA TRANSICIÓN DEL BUENA, BONITA Y BARATA A UNA TORTILLA GOURMET. COMPROMETIDA CON LA EXCELENCIA.
Josu Mendoza y Fátima Benaisa
Kukue Bar.
Xabier, 32.
01010 Vitoria Gasteiz.
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