Biribil. Santurtzi. – Tortilla de Patatas – Lo Mejor de la Gastronomía

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SÓLO SE SIRVE POR LAS MAÑANAS HASTA LAS 13.30.

¿Ha nacido una estrella de la tortilla de patatas?

Eso lo van a tener que contestar en el día a día y de aquí a 1 o 2 años Egoitz Álvarez y Paloma Silva; tras ganar la III Bizkaia Tortilla Kopa, en octubre de 2024. Lo que les ha proporcionado un éxito fulgurante, pasando de vender 2 tortillas a no poder satisfacer la demanda.

Un año y medio después ,y tras pasar por una andadura diversa, creemos firmemente tener una respuesta: SI. HEMOS APRECIADO EN ESTE TIEMPO UN ENORME COMPROMISO CON LA TORTILLA GOURMET. Hasta el punto de haber dado un salto cualitativo sustancial: conceptual y técnico. Mucha más presencia del huevo, yemosa, bastante jugosa, con una patata cortada fina, confitada y zonas crujientes, que trasmite una sensación de delicadeza. Una tortilla elegante, que también ha ganado en belleza, tanto en la forma como en el sellado. Muy equilibrada en huevo y patata, que todavía puede ir puliéndose, acentuando caracteres de tortilla: huevo.

LAS IMAGENES SON TESTIGO DE LOS DOS TIEMPOS EN ESTA CASA.

Ellos cogieron este humilde y fracasado bar de barrio (Kabiezes) en febrero de 2024. Con un gran esfuerzo, mucho tesón y encomiable convencimiento lo estaban sacando adelante. La muy buena mano de Egoitz le ha catapultado a la celebridad: todo Vizcaya sabe de la bondad de su tortilla de patatas. De 06.00 a 12.30 no cesa de oficiarlas y emplatarlas, sirviéndolas Paloma. Gentes sencillas, sinceras, coherentes, currantes… con hambre de salir adelante. Muy buenas personas. Se merecen este espaldarazo que ahora hay que ver cómo administran. Qué camino comercial y qué tipo de tortilla quieren hacer.

A LO DICHO: HABRA QUE SEGUIR COMO SIGUE LA EVOLUCION DE LA TORTILLA DE EGOITZ Y PALOMA, QUE HA PASADO DE SER UNA TORTILLA DE BARRIO Y FAMILIAR, A LA SENDA DE LA EXQUISITEZ Y LA CALIDAD.

TAMBIEN SE SIRVE UNA MUY LOGRADA TORTILLA DE CHAMPIS AL AJILLO.