Al Traste Bar. Madrid. – Tortilla de Patatas

Product Description

Recordamos a Rodrigo Barrero en su pase por La Lorenza, donde adquirió el doctorado en tortillas de patatas y protagonizo una genialidad sublime, una de las mejores si no la mayor de las CON… la de Betanzos con cebolla, erizos de mar y berberechos; la osadía más grande nunca visto en esta preparación. Genialidad de la que salió con un cuádruple salto mortal. Introdujo la cebolla con suma sutilidad en una formula tradicional inmaculada impregnándola de un atenuado y armónico fondo marino que rezumaba gusto a erizos y berberechos. Tan alucinante como virtuosa.

Desde abril de 2026 atiende este bar de barrio en la Latina, donde le toca hacer de todo. Eso limita tanto talento como precisión, además de la adaptación a pincho de una tortilla de mesa. Tiene que jugar con imponderables que resuelve con el saber hacer que le caracteriza. Buenos huevos y patatas, criterio conceptual y magnifica técnica.

Hay que ver como este proyecto va cuajando en la tasca y como se materializa en el día a día. Desde luego, hay que darle la bienvenida efusivamente y remarcar que esta tortilla es de las más honestas y artesanales de la Comunidad de Madrid.

La andadura no ha hecho sino comenzar y ojalá cuaje y triunfe. Tiempo al tiempo.

Tortilla de Betanzos posibilista en cuanto se sirve en pincho, salvo que se reserve.