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INCREIBLE:  EN ESTA CLAMOROSA TABERNA, QUE RIGE CARLOS SUÁREZ, SE REGALA LA TORTILLA DE PATATAS. QUE SÍ, QUE SÍ.

ES UN RECLAMO PARA ATRAER CLIENTELA. Si pides una caña, o un vino, o lo que sea, te sacan una tapa. Ver en las fotos el cuenco con un pedazo: esa es la tapa gratuita que te obsequian. Como no podía ser de otra manera: todos los días, entre las 08.30 y las 24.00 se dispensan entre 1.200 y 1.500 tapas. Y en fechas señaladas, se acerca a las 2.000. EN HORAS PUNTA EL ESTABLECIMIENTO SE COLAPSA.

Además de la tapa se venden raciones: la que la cocinera Rosaly Amador sostiene en el plato (4,4 €), medias tortillas (14 €) y entera (25 €). De una tortilla sacan 16 pinchos. Son ciertamente hermosas, ya que cada una lleva 2.500 gramos de patata, 30 huevos, sal y aceite de oliva virgen extra.

Pelan las patatas y las cortan en mandolina, de la misma anchura de la patata, en trozos grandes. Se mantienen sumergidas en agua hasta el momento de freír.

En una freidora puesta a 180 grados con abundante aceite de oliva virgen las echan cuando este borboteando alegremente. Se dejan hacer hasta que se doren (ver color), son patatas muy, MUY FRITAS. Se sacan, se escurren y se dejar en una caja de plástico hasta el momento de montar la tortilla.

Baten los huevos en un bol con varilla, hasta que estén un poco espumosos. Se echan las patata. Se sala la mezcla; solo se sala en este momento. Se remueve el conjunto y se dejan 3 minutos, para que se embeban del huevo.

Ponen una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Bien caliente, se echa el contenido del bol. Se voltea 2 o 3 veces, de fuera para adentro y, luego, se pasan los bordes, se tiene 1 minuto. Se va vuelta, y se tiene otro minuto, a fuego medio con hilo de aceite.

UNA TORTILLA PECULIAR. CON LA PATATA MUY FRITA Y EL HUEVO CREMOSO, COMO SI FUESE EN ALGUNA MEDIDA UN REVUELTO DE PATATAS FRITAS. Cuando se pide una pieza o media, se le da mayor jugosidad al huevo que cuando se saca en tapa.

Rosaly Amador y Raulín Arias. 

La Tita. 

15705 Santiago de Compostela (A Coruña).

Rúa Nova, 46.

(34) 981583981.

latitacompostela.com