Bar y Rest. Zahara. Ferrol.

Bar y Rest. Zahara. Ferrol.

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Zahara ha hecho historia en la hostelería de Ferrol. Fundado en 1982 por don Guillermo Rey Fernández estuvo abierto durante décadas 20 horas al día, lo que habla bien a las claras del esfuerzo familiar que hay detrás de esta casa y del éxito del establecimiento. Hoy el negocio esta reconvertido en consonancia con los tiempos. Lo dirige su hijo David Rey Amil, un empresario de amplias miras. Abarca una cafetería de diseño, una abacería de productos gastronómicos, un restaurante con distintos ambientes y comedores, venta de especialidades para llevar, amplia terraza…múltiples vertientes que abren su oferta a distintas demandas.  Su éxito es multitudinario. Valga como testimonio el dato que nos ofrece David: “aquí  gastamos  3000 docenas de huevos al mes”. Muchos de ellos empleados para hacer su famosa tortilla, que cuenta con un marcador, en el que figuran decenas de miles vendidas.

Tortilla de patatas, eminentemente fritas y huevos,  de gran calidad, que se muestra noble y directa. Muy integrada en sabores, muy cremosa en textura, con una expresividad manifiesta e incuestionable. La TORTILLA TÍPICA QUE DENOTA ÉTICA Y SABER HACER. MUY CONJUNTADA Y EFICAZ. CONVENCE A TODOS Y NO DEFRAUDA A NADIE.

Para una pieza de 12 pinchos emplea 1.250 gramos de patatas agrías, 12 huevos camperos Coren, aceite de oliva virgen y sal.

Pelan las patatas y las cortan en trozos hermosos, de la anchura de la patata y  de un grosor de unos 2 milímetros. Salar.

Ponen una freidora a fuego vivo, a 170 grados, bien abastecida de abundante de aceite de oliva virgen. Hirviendo alegremente, incorporan las patatas troceadas   y las dejan freír, borboteando alegremente, durante unos 20 0 25 minutos; deben quedar muy doradas, pero sin llegar a tostar. En ese tiempo, se dan vuelta para que se hagan por igual.

Los huevos se baten con varilla en un bol hasta que justo queden un poco espumosos.

Doradas las patatas, se sacan y escurren con meticulosidad,

Echar las patatas escurridas a los huevos batidos. Mezclar cuidadosa y constantemente durante 30 segundos; para que se empapen bien.

Colocar una sartén a fuego medio. Bien caliente, verter un hilo de aceite y esparcir. Echar el contenido del bol y dejar hacer 1 minuto; tiempo en el que se pasan los bordes exteriores. Transcurrido, se pasa la tortilla sellada por un lado a otra sartén, de sartén a sartén, donde caerá por el lado que falta por sellar, para que lo haga, también a fuego medio y con un hilo de aceite. 1 minuto a fuego medio. Ha de quedar una costra fina amarilla con leve inclinación dorada. La textura interior ha de quedar cremosa.

UNA TORTILLA QUE HAY QUE DISFRUTAR, UN LOCAL DE HOSTELERIA ESMERADA OBLIGADO EN FERROL.

David Rey

15403 Ferrol ( A Coruña).

Pardo Bajo, 28. Plaza del Callao.

(+34) 981351231.

Sin descanso semanal.

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