Bar y Rest. El Periquete. Valladolid.

Bar y Rest. El Periquete. Valladolid.

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Interesante gastrobar en el que comer una buena cocina actual, tanto tradicional como contemporánea. El chef, Manuel Pérez, interpreta la receta del antiguo establecimiento que había en este local: Las Canteras, tortilla que siempre gozó de gran predicamento en la ciudad. La hacen grande para pincho y más pequeña para la carta, ésta al momento. Obedece a la fórmula más arraigada en el país: prevalece la patata, agría y en trozos grandes, confitada en aceite de oliva virgen, que le aporta sabrosura. La cebolla dulce le da un toque de jugosidad y aporta su gracia. El huevo está bien presente, sin ser determinante en cantidad y liquidez: jugosa sin ningún alarde. Mejor: cremosa…enriquece a la patata. El sellado dorado amarronado: tradicional. Punto de sal certero. Resulta, por encima de otras consideraciones, apetitosa, gratificante.

Manuel Pérez

47007 Valladolid.

Paseo Zorrilla, 29.

Todos los días abierto.

(+34) 983 51 99 59

2 € el pincho y 10 € la tortilla entera.

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