Product Description

 

Esta tortillería, que con tanta diligencia dirige Carlos Diñeiro, ofrecen una amplia carta, llamada a  satisfacer la demanda comercial: de jamón serrano y queso Brie; de bonito con mayonesa; de carbonara; de queso de cabra y cebolla caramelizada; de jamón York y queso; vegetal; marinera; de pollo al curry; de setas con queso; de cecina…y , por supuesto, las clásicas,  con o sin cebolla; que son nuestras preferidas. Especialmente la tradicional con un puntito de cebolla.

De la ejecución se encarga Jonathan Tomás Carreño, un joven con mucha ilusión, enfrascado en la  investigación  y que no regatea ningún esfuerzo. Se supera día a día y va perfilando paulatinamente un estilo, que evidencia particularidades, dignas de encomio.  Tiene claro en freír la patata, pero en dados, lo que marca la diferencia. También en la generosidad del huevo, que corre impregnando de sabor y jugosidad. Y en mostrar estos sabores puros y delicados: 60% patata frita y 40% huevo tratado con tacto. Atesora sensibilidad y sabrosura.  Para paladares finos que aprecian la gustosidad. 

Para una pieza de 6 pinchos hermosos o cuatro raciones emplea 1 kilo de patatas, preferentemente Kennebec; 8 huevos camperos de maíz más 2 yemas; aceite de oliva virgen extra y sal.

Pela las patatas y las corta en dados iguales de 1,5 cts. de lado.

Pone una freidora con abundante aceite de oliva virgen a 110 grados. Ya conseguidos, echa los dados de patata y los deja confitar unos 10 minutos. Tienen que quedar rubios. Pasados, sube la intensidad a 160 grados y los fríe 5 minutos, hasta obtener una tonalidad amarronada. Ver fotos. Escurrir completamente.

Echa en un bol los huevos sin batir. A continuación, las patatas amarronadas. Incorpora un chorretón de aceite de oliva virgen extra. Sala. Lo revuelve durante un minuto; ligando el conjunto.

Pone una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Bien caliente, añade el conjunto del bol y tiene, entre 30 y 45 segundos, dándole forma por los bordes exteriores. Da vuelta y repite la operación, entre 30 y 45 minutos. Retocar.

La tortilla con cebolla lleva unos 50 gramos. Que previamente se corta en brunoise muy fina. Se carameliza en aceite de oliva virgen durante unos 45 minutos, hasta quedar amarronada.  Cuando están las patatas amarronadas, se pasan de la freidora a una sartén, se echa la cebolla caramelizada en brunoise y se tiene unos instantes, para que se entremezclen. Se sigue el proceso en el bol y la sartén.

EN RESUMIDAS CUENTAS: UNA TORTILLA QUE BRINDA  VIVENCIAS DIFERENTES, DISTINTAS, QUE BUSCA Y  TRANSMITE PERSONALIDAD.

 

Jonathan Tomás Carreño. 

Pan y Tortilla.

24401 Ponferrada (León).

Buenavista, 5.

(34) 987 31 44 46

hola@panytortilla.es

Precio: 15 € la tortilla.