Mesón El Viso. Gumiel del Mercado. Campeón de Burgos 2023.

Mesón El Viso. Gumiel del Mercado. Campeón de Burgos 2023.

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Javier Izquierdo se proclamó ganador de la mejor Tortilla de Patatas de la Ribera del Duero, primero y del provincial de Burgos, después. En este último triunfó  en la modalidad de Tortilla de Patatas Clásica y quedó tercero en Tortilla de Patatas con…IGP Morcilla de Burgos. Lo que dice muy mucho tanto de las dotes culinarias de que hace gala como del concepto que plasmó y de las técnicas utilizadas. Basta echar un vistazo a ambas propuestas para comprobar que ha nacido una estrella de este plato y pincho, que ofrece tanto en barra como en mesa.

Más aún, en su compromiso ha ideado una tortilla de patatas al  estilo de la ribera de duero: son mollejas y riñones (Ver foto), que constata la línea ascendente en la que se encuentra.

Estamos ante una tortilla que responde a las últimas tendencias y que hace gala de un virtuosismo extraordinario: preciosa tonalidad amarilla anaranjada uniforme, sellado finísimo, jugosísima, con el huevo explayándose, con la patata confitadas y tostadita, contraste de texturas, conjunción y distinción de sabores…refinada y sabia. Para mayor relevancia; se eligen grandes huevos y patatas…un compromiso con la excelencia que irá ganando enteros.

Como esto acaba de suceder y tiene que contrastarse en el día a día…lo consideramos todo provisional. Valga como la mejor pista que a día de hoy hay en la provincia de Burgos  para tomarse un PINCHO CAMPEÓN. O UNA TORTILLA CAMPEONA. Y no deje de conocer la que lleva morcilla, muy sutil también, en línea con la tradicional.

 

Javier Izquierdo.

Mesón El Viso.

09443 Gumiel del Mercado (Burgos).

El Viso, 45.

(34) 947 54 51 03

Cierra: lunes.

Pincho: 2,2 y 15 €.

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