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Nuestra preferida: CON MOLLEJAS Y RIÑONES DE LECHAZO. Muy meritoria técnicamente, con una impactante complejidad sápida y de texturas: CON TORREZNOS Y MEMBRILLO. Y ganadora de múltiples premios: CON MORCILLA DE BURGOS. VAMOS: JAVIER IZQUIERDO ES UN NÚMERO EN ESPAÑA DE LA TORTILLA DE PATATAS ILUSTRADA.  

En consecuencia; ha ganado innumerables premios tanto a nivel de Burgos como en los Campeonatos de España.

Y no solo en la con.., sino también de la formula tradicional. Entre otras razones,  porque para hacer una con…campeona,  hay que partir de una tradicional magistral.

Tiene, además, un gran mérito: un estilo propio. Se distingue por su belleza: fina capa amarillita y homogénea, una seda áurea.   Pero, además y sobre todo,  por su identidad en la textura y sabor:  una crema de  huevo – mucho y de gran calidad- emulsionada con la patata, que aparece confitada en trozos pequeños. Nos recuerda a un revuelto al baño Maria o a baja temperatura de patatitas. Una tortilla elegante y armónica, extremadamente delicada y conjuntada. Quizás le falte un poco de chispa…dada su sutilidad. Indudablemente: una de las tortillas con más personalidad. 

Javier es un alemán  y eso se refleja en su planificación mental y  del trabajo. Si la tortilla tradicional brilla a gran altura, brinda dos más que es obligado conocer y gozar. Tan buenas y hasta mejores: la Tortilla de Patata con Morcilla de Burgos…al que ésta y el pimiento rojo le dan marcha y Tortilla de Mollejas y Riñones de Lechazo realmente antológica. Por supuesto, si usted es de los que cree que las mollejas y los riñones del lechazo con un manjar. Si es de éstos, convertirá al Mesón El Viso en un fijo de su agenda. Dos de las más importantes tortillas con… del país. 

Como esto no ha hecho sino  comenzar…dejemos que todo evolucione a su ritmo. VALGAN ESTAS PISTAS  PARA CONOCER Y DISFRUTAR  TRES TORTILLAS CAMPEONAS.  Todo hace pensar que «hoy  me gustas más que ayer pero menos que mañana». 

 

Javier Izquierdo.

Mesón El Viso.

09443 Gumiel de Mercado (Burgos).

El Viso, 45.

•  (34) 947 54 51 03