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Tortilla que goza de gran predicamento dentro del concurridísimo mercado de San Antón. Bajo la dirección de Nino Redruello se ofrece una receta tradicional ejecutada con conceptos y técnicas actuales y profesionalmente. Resulta placentera por gustosa,  conjunción y jugosidad. Todo esta en sintonía: domina un poquito la patata, apreciándose mucho el sabor y la jugosidad que aporta el huevo y se deja notar bastante  el gusto y la textura de la cebolla confitada. Vamos, cumple sobradamente la expectativa de lo que se espera de un buen pincho de tortilla de patatas.

Más golosa la de cebolla confitada y más pura e inmaculada la sin ella.

Buscando salirse del cotidiano pincho de tortilla, éste se sirve, además de solo,  con múltiples aderezos que en la mayoría de los casos no lo realzan y en algunos hasta chocan frontalmente: ensaladilla de cangrejo, guiso de calamares en su tinta, boquerones en vinagre, gambas al ajillo, callos a la madrileña, guiso de curry con pollo, trufa, pimientos asados, migas con chorizo y panceta, salmorejo, etc. Populismo comercial que persigue enganchar con todos los paladares. Sintonizar con todos los gustos, con independencia de culturas y paladares.LA MEJOR: LA VERSIÓN PURA.  Y si hay que escoger, dentro de la misma caliFicación; la que lleva cebolla. 

Nino Redruello.

La Taberna de La Ancha.

28004 Madrid.

Mercado San Antón.

Augusto Figueroa, 24.