Product Description

Dana Rotaru está llamada a ser un número uno de la tortilla de patata.  Tiene una pasión desmedida, una humildad inigualable, unas ganas de aprender ilimitadas…un espíritu de superación propio de los elegidos a la grandeza. El salto cualitativo que está dando es vertiginoso: verlo para creerlo. No recordamos muchos casos con tanta proyección. SU TORTILLA MERECE UNA CALIFICACIÓN SUPERIOR. ¡QUÉ QUEDE BIEN CLARO! AHORA BIEN: SUS LÍMITES SE LOS ESTABLECEN LAS CIRCUNSTANCIAS: su ubicación en un barrio obrero alejado de oficinas y comercios hace imposible la venta de pinchos continuamente y que siempre esté calentita. Vamos, que “tiene que ir haciendo misión” y atraerse a un consumidor gourmet alejado de donde habita este popular bar, que se está convirtiendo a marchas forzadas en un sencillo restaurante para gentes con buen gusto, que acuden atraídos por sus tortillas, pero también por sus mariscos a la plancha, su pulpo a Feira, sus arroces, etc. Vamos a ver cómo lo gestionan Dana y su marido: Martín Roldán. De esos factores va a depender el éxito.

Aquí encontramos la tortilla de patata con alcachofas, ajos tiernos y trufa negra y la magnífica versión de la tortilla clásica. Ambas dignas de ser conocidas por todo paladar que se precie. Huevos camperos de maíz, patata agria, aceite de oliva virgen y sal. Aquí no se escatima: se seleccionan productos de primera calidad. Se juega fuerte.

El concepto también está clarísimo: una tortilla jugosa y que sabe a huevo, muy bien equilibrado con los otros dos ingredientes. Para una tortilla de 4 raciones emplea: 750 gramos de patata agria, 7 huevos y 2 yemas, 60 gramos de cebolla dulce seca, aceite de oliva virgen y sal.

Cada patata la corta en tres a lo largo y luego cada uno de esos pedazos los parte en láminas finas.

Picar la cebolla en brunoise muy fina.

Sitúa una sartén con abundante aceite de oliva virgen a fuego vivo. Borboteando alegremente, incorpora las patatas, la cebolla en brunoise, sala en la sartén y fríe chisporroteando unos 20 minutos, o algo más. Doraditas, se baja la intensidad y se confitan 10 minutos más. Saca y escurre meticulosamente.

Echa los 7 huevos y 2 yemas a un bol. Incorpora las patatas con la cebolla y remueve los elementos durante un minuto, hasta que se entremezclen.

Pone la sartén a fuego vivo con unas gotas de aceite. Bien caliente, vierte el contenido del bol, baja de inmediato la intensidad del fuego al mínimo y da vuelta la tortilla dos veces por cada lado, sellándola finamente y de manera amarilla anaranjada por fuera, corriendo el huevo emulsionado entre las patatas.

SI USTED SE SIENTA A LA MESA Y VA  A COMER ESTA  TORTILLA TENDRÁ EL FESTÍN GARANTIZADO. LO DEL PINCHO, HAY QUE VER CÓMO LOS SUEÑOS SE HACEN REALIDAD.

 

Dana Rotaru.

Nou Pinet.

03008 Alicante.

Buenavista, 72,

(34) 965 28 24 40

Cierra: lunes.

Pincho y tortilla: 2,5 y 12,5 €