Nou Pinet Bar y Rest. Alicante.

Nou Pinet Bar y Rest. Alicante.

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DANA ROTARU ESTÁ LLAMADA A SER UNA ESTRELLA DE LA TORTILLA DE PATATA.

Tiene una pasión desmedida, una humildad inigualable, unas ganas de aprender ilimitadas…un espíritu de superación propio de los elegidos a la grandeza. El salto cualitativo que está dando es vertiginoso: verlo para creerlo. No recordamos muchos casos con tanta proyección. SU TORTILLA MERECE UNA CALIFICACIÓN SUPERIOR. ¡QUE QUEDE BIEN CLARO!  AHORA BIEN: SUS LÍMITES SE LOS ESTABLECEN LAS CIRCUNSTANCIAS: su ubicación en un barrio obrero alejado de oficinas y comercios hace imposible la venta de pinchos continuamente y que siempre esté calentita. Vamos, que “tiene que ir haciendo misión” y atraerse a un consumidor gourmet alejado de donde habita este popular bar, que se está convirtiendo a marchas forzadas en un sencillo restaurante para gentes con buen gusto, que acuden atraídos por sus tortillas, pero también por sus mariscos a la plancha, su pulpo a Feira, sus arroces, etc. Vamos a ver cómo lo gestionan Dana y su marido: Martín Roldán. De ésos factores va a depender el éxito.

Aquí encontramos un trio impresionante: la tortilla de patata con alcachofas, ajos tiernos y trufa negra; la de chistorra con cebolleta  y la magnífica versión de la tortilla clásica. Todas  dignas de ser conocidas por todo paladar que se precie. Huevos camperos de maíz, patata agria, aceite de oliva virgen  y sal. Aquí no se escatima: se seleccionan productos de primera calidad. Se juega fuerte.

El concepto también está clarísimo: una tortilla jugosa y que sabe a huevo, muy bien equilibrado con los otros dos ingredientes. Para una tortilla de 4 raciones emplea: 750 gramos de patata agria pelada, 8 huevos y 2 yemas, 60 gramos de cebolla dulce seca, aceite de oliva virgen y sal.

Cada patata la corta en tres a lo largo y luego cada uno de esos pedazos los parte en láminas finas.

Picar la cebolla en brunoise muy fina.

Sitúa una sartén con abundante aceite de oliva virgen a fuego vivo. Borboteando alegremente, incorpora las patatas, la cebolla en brunoise, sala en la sartén y fríe chisporroteando unos 20 minutos, o algo más. Doraditas, se baja la intensidad y se confitan 10 minutos más. Saca y escurre meticulosamente.

Echa los 7 huevos y 2 yemas a un bol. Incorpora las patatas con la cebolla y remueve los elementos durante un minuto, hasta que se entremezclan.

Pone la sartén a fuego vivo con unas gotas de aceite. Bien caliente, vierte el contenido del bol, baja de inmediato la intensidad del fuego al mínimo y da vuelta la tortilla dos veces por cada lado, sellándola finalmente y de manera amarilla anaranjada por fuera, corriendo el huevo emulsionado entre las patatas.

SI USTED SE SIENTA A LA MESA Y VA  A COMER ESTA  TORTILLA TENDRÁ EL FESTÍN GARANTIZADO. LO DEL PINCHO, HAY QUE VER CÓMO LOS SUEÑOS SE HACEN REALIDAD.

 

Dana Rotaru.

Nou Pinet.

03008 Alicante.

Buenavista, 72.

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