Product Description
Dana Rotaru está llamada a ser un número uno de la tortilla de patata. Tiene una pasión desmedida, una humildad inigualable, unas ganas de aprender ilimitadas…un espíritu de superación propio de los elegidos a la grandeza. El salto cualitativo que está dando es vertiginoso: verlo para creerlo. No recordamos muchos casos con tanta proyección. SU TORTILLA MERECE UNA CALIFICACIÓN SUPERIOR. ¡QUÉ QUEDE BIEN CLARO! AHORA BIEN: SUS LÍMITES SE LOS ESTABLECEN LAS CIRCUNSTANCIAS: su ubicación en un barrio obrero alejado de oficinas y comercios hace imposible la venta de pinchos continuamente y que siempre esté calentita. Vamos, que “tiene que ir haciendo misión” y atraerse a un consumidor gourmet alejado de donde habita este popular bar, que se está convirtiendo a marchas forzadas en un sencillo restaurante para gentes con buen gusto, que acuden atraídos por sus tortillas, pero también por sus mariscos a la plancha, su pulpo a Feira, sus arroces, etc. Vamos a ver cómo lo gestionan Dana y su marido: Martín Roldán. De esos factores va a depender el éxito.
Aquí encontramos la tortilla de patata con alcachofas, ajos tiernos y trufa negra y la magnífica versión de la tortilla clásica. Ambas dignas de ser conocidas por todo paladar que se precie. Huevos camperos de maíz, patata agria, aceite de oliva virgen y sal. Aquí no se escatima: se seleccionan productos de primera calidad. Se juega fuerte.
El concepto también está clarísimo: una tortilla jugosa y que sabe a huevo, muy bien equilibrado con los otros dos ingredientes. Para una tortilla de 4 raciones emplea: 750 gramos de patata agria, 7 huevos y 2 yemas, 60 gramos de cebolla dulce seca, aceite de oliva virgen y sal.
Cada patata la corta en tres a lo largo y luego cada uno de esos pedazos los parte en láminas finas.
Picar la cebolla en brunoise muy fina.
Sitúa una sartén con abundante aceite de oliva virgen a fuego vivo. Borboteando alegremente, incorpora las patatas, la cebolla en brunoise, sala en la sartén y fríe chisporroteando unos 20 minutos, o algo más. Doraditas, se baja la intensidad y se confitan 10 minutos más. Saca y escurre meticulosamente.
Echa los 7 huevos y 2 yemas a un bol. Incorpora las patatas con la cebolla y remueve los elementos durante un minuto, hasta que se entremezclen.
Pone la sartén a fuego vivo con unas gotas de aceite. Bien caliente, vierte el contenido del bol, baja de inmediato la intensidad del fuego al mínimo y da vuelta la tortilla dos veces por cada lado, sellándola finamente y de manera amarilla anaranjada por fuera, corriendo el huevo emulsionado entre las patatas.
SI USTED SE SIENTA A LA MESA Y VA A COMER ESTA TORTILLA TENDRÁ EL FESTÍN GARANTIZADO. LO DEL PINCHO, HAY QUE VER CÓMO LOS SUEÑOS SE HACEN REALIDAD.
Dana Rotaru.
Nou Pinet.
03008 Alicante.
Buenavista, 72,
Cierra: lunes.
Pincho y tortilla: 2,5 y 12,5 €
Reseñas
There are no reviews yet.