Product Description
ASIER ES UN TORTILLERO DE CONVICCIÓN. GOZA COMO UN ENANO SALTARIN PREPARANDO Y COMIENDO TORTILLAS. Y ESO SE NOTA EN SU ANDADURA.
Bien es cierto, que en sus inicios, tuvo sus dudas, dado el hábitat, entre la comercialidad y la calidad (hacer una comparativa de su trayectoria en las fotos), si bien paulatinamente ha ido decantándose por un producto cada vez más gourmet, netamente cuidado, lo que se constata en la materia prima que emplea, en las técnicas que practica y en la definición gustativa en el plato. Inquietudes que implican tanto a la receta tradicional como a la gama de ilustradas. ANTOLÓGICA LA TORTILLA DE PATATAS CON BACALAO, CEBOLLA, PIMIENTO VERDE Y ALEGRÍA RIOJANA. GRATÍSIMA E INEXCUSABLE OBLIGACIÓN.
Otros tentadores ejemplos: BACON CON RULO DE CABRA; JAMÓN Y QUESO; CHISTORRA Y CONFIT DE PATO.
Asier escenifica una tortilla en la que la patata, monalisa y el huevo, de Coren, comparten protagonismo, manifestando su trascendencia, acentuando cremosidad y yemosidad. Patata que se confita y fríe, se deshace en boca, desapareciendo uncida en huevo, que le potencia sobradamente. La cebolla se manifiesta sutilmente aportando un toque de jugosidad y dulzor; un acento. Punto de sal atinado. Sellado muy delicado con tonalidades amarillentas anaranjadas que preservan color y naturalidad sápida. MUY DE PRODUCTO, MUY SINCERA, MUY DIRECTA. Y DESCARADAMENTE JUGOSA. Y SIEMPRE: MUY BELLAS: ASIER TIENE UN DON ESPECIAL PARA VESTIRLAS LUJOSAMENTE.
La proporción es 560 gramos de monalisa ya pochada, 9 huevos y 3 yemas, 100 g. de cebolla cruda picada, sal y aceite de oliva de 0,4º.
En las tortillas de patata con…la generosidad del chef es constatable, con una sinceridad evidente; muy de agradecer: chistorra-chistorra, confit-confit, jamón y queso espléndidamente, etc. Cualquiera satisface las expectativas sobradamente. Pero si una no hay que dejar de probar por ningún motivo, insistimos, esa es la de BACALAO… LA DE BACALAO CELESTIALMENTE ENRIQUECIDA CON CEBOLLA, PIMIENTO VERDE Y ALEGRÍAS, que merece la consideración de CHAMPIONS. EUFÓRICA de expresividad sin excederse.
ASIER ESTÁ EN CONSTANTE EVOLUCIÓN Y EN FASE DE SUPERACIÓN POR LO QUE NO ES DEFINITIVO LO QUE USTED VEA EN ESTA PÁGINA.
Asier Antia.
Ezkiña.
20500 Arrasate (Gipuzkoa).
Olarte, 25.
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