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 UNA TÉCNICA ENCOMIABLE, EL OBJETIVO: SACARLA AL INSTANTE.  

Haritz Urretabizkaia y Ane Echeverría tomaron posesión, en marzo del 2021,  de esta mítica taberna de Ormaiztegi,  situada al borde de la carretera,  en la salida del pueblo, frente a las instalaciones originales de Irizar.  Un bar que siempre había funcionado como punto de encuentro de los vecinos bajo el mandato de sus antiguos propietarios, un matrimonio que pasó décadas al frente del mismo y lo hizo famoso en todo el Goierri y parte del extranjero, principalmente por sus CALLOS y sus pinchos tradicionales que atraían diariamente a cientos de clientes tanto locales como de paso por la localidad.

Había verdadera expectación en el municipio natal del general Zumalakarregi por comprobar si los nuevos “inquilinos” de tan emblemática taberna serían capaces de dar la talla tal como la dieron sus anteriores responsables. Poco duró la misma, pues Haritz y Ane no solo han cumplido lo que se esperaba de cualquiera que se hiciera cargo de tan estratégica plaza, es decir, mantener las especialidades que lo hacían digno de ser visitado, sino que, además, han mejorado la oferta del mismo añadiendo no pocas novedades, entre las que destacan un aterciopelado BACALAO AL PIL PIL y las muy técnicas TORTILLAS DE PATATA.

Insistimos: tres gratísimas e inexcusables obligaciones: tortillas, pil pil y callos.

Ane ofrece cuatro versiones de la tortilla: la de patata con cebolla, la de patata con cebolla y pimiento verde, la de patata con chistorra de Olano y la de patata con ajos tiernos y langostinos. Todas denotan unas hechuras encomiables, como se aprecia en las fotos, tanto desde la apreciación conceptual como de la ejecución, así como de la transmisión gustativa. El problema se encuentra en que el pueblecito tiene una demanda limitada, por lo que los pinchos esperan al cliente, un tiempo incierto, que hace que la mayor parte no se comen calientes. Esa falta de instantaneidad debería privarnos de la calificación que luce, que seguro merece si se disfrutan recién salidos de la sartén. Y, si esto se consigue, nos quedaremos cortos, será mayor en el futuro; sin lugar a dudas. La verdad, transmiten muy buenas sensaciones y un gusto incontrovertible. Intelectualmente van sobrados.

Recientemente ha unidos dos de sus especialidades: alumbrando una asombrosa tortilla de patata con bacalao, pil pil y perejil. Colosal. 

Más o menos la fórmula básica se compone de 850 gramos de patata agria pelada, 16 huevos camperos, 160 gramos netos de cebolla seca, sal y aceite de girasol.

El sellado es fino y amarillo, ligeramente frito; impecable. La patata muestra dos sensaciones: confitada y frita, más la primera que la segunda. El huevo corre alegremente con una emulsión muy conseguida. Cremosa y Jugosa. La cebolla se muestra muy matizada y en tonos rubios, en brunoise. Precisa de sal.

Hay que esperar a ver qué protagonismo le da Ane a la tortilla, pues ella posee dones de gran guisandera, que se extienden, además de las mencionadas, a otras especialidades.

A LO DICHO: ESTA ES UNA GRAN TORTILLA.  Y SI SALDRÍA AL MOMENTO DE SER HECHA, MERECERÍA ESTA CALIFICACIÓN Y OPTARÍA A UNA SUPERIOR. ANE Y HARITZ TIENEN LA PALABRA: ELLA EN LA COCINA Y ÉL EN LA BARRA; SINCRONIZAR OFERTA Y DEMANDA. EL ASUNTO ESTÁ POR DILUCIDAR: QUÉ LUGAR  OCUPAN LAS TORTILLAS EN SU OFERTA GASTRONÓMICA DE ESTA SIMPÁTICA TABERNA.

 

Ane Echeverria y Haritz Urretabizkaia

Arantxa Taberna. 

20216 Ormaiztegi (Gipuzkoa).

San Andres Kalea, 13,

(34) 669 34 02 14