Rita Bar y Rest. Donostia-San Sebastián.

Rita Bar y Rest. Donostia-San Sebastián.

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Ismael Iglesias es un fenomenal cocinero formado en la escuela  de Luis Irizar que luego pasó por afamados restaurantes de Guipúzcoa para, por fin, cumplir con el sueño de todo hostelero:   instalarse por su cuenta en 2017. Se ha centrado en desarrollar una alta cocina a la brasa con mucha personalidad que le ha reportado mucho éxito. Tanto talento y tanta enjundia gastronómica, eje de su actividad,  no le privan de atender la barra y la terraza de su polifacético negocio. Y es en esos espacios  donde  atiende la tortilla de patata, que tiene como oficiante a Elena Cornejo, una joven vocacional y metódica.

Aunque,  como tantos bares, siempre se ha trabajado tan emblemático  y socorrido pincho, ha sido en los inicios de 2024, cuando se le ha empezado  a dar relevancia y protagonismo.  Ismael y Elena se lo han tomado muy en serio y están en fase de estudio y en constante definición de su tortilla, empeñados en lograr un versión gourmet. Van a gran velocidad  en ese camino.  Hoy tienen claro varias cosas:  considerable protagonismo del  huevo: 14 enteros y 2 yemas para 950 gramos netos de patata agria. La cebolla se corta en brunoise y se pocha hasta amarronar. Viene a representar sobre un 5% del todo. El aceite que utilizan es un 75% de girasol alto eólico  y un 25% de oliva virgen extra. A partir de aquí hay idas y venidas.

Lo que esta perfilado y bien perfilado es que la presencia y el sabor del huevo: bien notorio. Una tortilla jugosa, muy jugosa, que proyecta los sabores más típicos y consustanciales a este plato. Huevo. Patata, un toque de cebolla, que aporta sabrosura, jugosidad y deslizamiento. Una tortilla profesional  con memoria histórica y constante renovación técnica. Iremos detallando según se asuman decisiones definitivas.  En progresión.

 

Elena Cornejo e Ismael Iglesias.

Rita By Ismael Iglesias. 

20012 Donostia-San Sebastián

Plaza del Campo de Atotxa.

 

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