Product Description

Pequeño bar, el de Ángel Sierra y en el que oficia  Goizane Bilbao, que brinda una oferta de pinchos especialmente cuidada, tanto clásicos como con cierto diseño. En este ambiente culinario, la tortilla de patatas tiene especial relevancia, hasta el punto de que diariamente salen más de 100 pinchos, lo que habla bien a las claras del reconocimiento adquirido en Las Arenas. Fundamentalmente  clásicos si bien también se ofrecen  otros …entre las que se lleva la palma la tortilla  ilustrada con chistorra y queso brie.

Goizane tiene las ideas propias y buena mano. La patata la confita largamente y luego le suele dar un toque crujiente. Bien entremezclada con cebolla muy caramelizada, en brunoise, que contribuye a acentuar el sabor, así como deparar sensaciones jugosas y deslizantes. Ambos ingredientes se compaginan bastante bien con el huevo, que ahí presente, pero con mesura. Un poco más, un punto  mayor de emulsión y garantizar el calor del pincho, dispararían la tortilla.

GOIZANE ESTA MUY ENCHUFADA Y EN PROGRESIÓN. VEAMOS COMO EVOLUCIONA.

Laura Arrieta, Ángel Sierra

y Goizane Bilbao.

El Atrio Bar. 

48930 Getxo.

Particular de Club, 2.