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Enrique Cortijo viene demostrando una evolución significativa desde que empezó a participar en el Campeonato de Burgos de Tortilla de Patatas, allá por abril de 2023. Tiene ganas, escucha, acude a las masterclass que se imparten durante los concursos y quiere hacerse un sitio entre los establecimientos especializados de la ciudad. Lo está consiguiendo, pese a que la ubicación de su establecimiento, no es la ideal para la rotación de pinchos, si bien esta a 5 minutos de la estación de Autobuses y del Museo de la Evolución Humana.

Acumulación de conocimientos y machaqueo práctico que conviven con una evidente y meritoria personalidad, en la que se aprecian  aportaciones eclécticas. Una tortilla un poco alta, con trozos muy crecidos de patata confitada y cremosa, empapada de  abundante huevo (13 más 2 yemas por 1 kilo neto de kennebec preferentemente), que a veces se explaya por el plato,  con un curioso realce dulce de cebolla en brunoise, que empieza hacer 10 o 15 minutos antes de echar las patatas, que da mucho juego al conjunto, tanto como el polvo de ajo que se le espolvorea. Este le da carácter y cierta rusticidad y astringencia. La capa preserva el amarillo,  tan de moda,  manteniendo  una  sensación crujiente,  heredada del pasado. Una tortilla diferente que denota inquietud.

Enrique Cortijo.

Nuevo Real Moto Club de Burgos.

09002 Burgos.

Sta. Cruz, 24.