Tortillería La Concordia

Tortillería La Concordia

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Product Description

Logroño es una de las ciudades de España que destaca por la calidad de sus tortillas de patatas, con un número de establecimientos relevante a tenor de sus habitantes. En ese elenco sobresale con gran notoriedad esta TORTILLERÍA, inaugurada en 2018 por Ramón Marugal, que regenta junto a sus hijos: Ángel Gabriel y Juan Fernando, dos jóvenes que llevan en la sangre el espíritu inconformista.  FAMILIA QUE APORTA INUSITADAS GANAS Y AIRE FRESCO,  Y QUE ESTÁ LLAMADA A INSCRIBIR SU NOMBRE CON LETRAS DE ORO EN EL MUNDO DE LA TORTILLA DE PATATAS. He aquí un evidente ejemplo de superación que nos recuerda a los de Ciri González “La Encina”, Alberto García Ponte “Mesón O Pote”, Bibiana Cardona “La Casa de las 5 Puertas” y el Grupo Cañadio, con Teresa Monteoliva al frente de Santander y Paco Quirós al mando del trasatlántico madrileño. ¿Serán capaces los Marugal de conseguirlo? Por de pronto, como los citado en su día, asciende de calificación y prometen más y mejor.

La Concordia ofrece diariamente en el mostrador 12 variantes: boletus edulis, bacalao, pimientos, casquería, morcilla, cabrales…..y la de calçot, en temporada, fantástica, hasta el punto de rivalizar con la tradicional de cebolla.  La suya es la tortilla típica española, cercana a la fórmula más extendida, pero distinta, con bastantes diferencias. Está en periodo de definir un estilo. Muy culta, se embebe de todas las tendencias, para sacar conclusiones y buscar su identidad. Se nota la debilidad por Betanzos, pero no es una tortilla gallega, ni mucho menos. RESALTAN LAS MATERIAS PRIMAS, LA PUREZA E INMACULABILIDAD DE LOS INGREDIENTES Y LA JUGOSIDAD EXULTANTE, SIN EXCESOS DE HUEVO.

KENNEBEK FRITA EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN HEJAL CON  2 HUEVOS CAMPEROS DE COREN  POR PATATA, CON UN TOQUE DE CEBOLLA FRESCA. UNA TORTILLA DE BAR QUE ESTÁ MÁS CERCA DE SER DE RESTAURANTE…es mejor esperarla que te espere. Siempre jugosa, con huevo en el plato, con la patata frita, muy equilibrada sápidamente en esos dos sabores básicos, patata y huevo, nítida y refinada. EXPRESIVA Y MUY DEFINIDA. Llamada a satisfacer a un público gourmet sin asustar a nadie, pero no aconsejable para la masa.

INGREDIENTES: 800 gramos de patata Kennebec, 100 g. de cebolla fresca, 10 huevos Coren Camperos, aceite de oliva virgen extra Hejal y sal.

PROCEDER: Las patatas se pelan a mano y se cortan con  cuchillo en láminas pequeñas y finas.

La cebolla fresca se pela y corta en brunoise pequeña.

Colocan una sartén a fuego vivo con el aceite de oliva virgen extra. Caliente, pero ni mucho menos humeante, se incorporan las patatas con la cebolla, que se tendrán friendo, a fuego vivo, entre 15 y 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. En ese tiempo, se revuelve, con sumo cuidado, el conjunto varias veces, para que se hagan por igual y queden sueltas.

Fritas las patatas con la cebolla, se sacan y escurren meticulosamente. Es en ese momento cuando se salan.

En un bol depositan las patatas con cebolla escurridas y echan los huevos sin batir, sin batir.  Remueven con una espátula cuidadosamente hasta homogeneizar; dejando junto durante un minuto.

Colocan una sartén a fuego tenue con un hilo de aceite. Caliente, se echa el contenido del bol, que se dejara hacer suavemente durante minuto y medio, tiempo en el que se baila la tortilla y da forma. Pasado, se da vuelta y se vuelve a la sartén, para que se haga muy lentamente 45 segundos más, bailándola dos o tres veces. Toda la operación es a fuego mínimo para que la tortilla salga amarilla y con un sellado muy fino.

A DISFRUTAR, Y AUGURAMOS QUE ESTO PUEDE IR A MAS.

 

Ramón Marugal
Tortillería La Concordia
26005 Logroño (La Rioja)
Marqués de Murrieta, 18.
(+34) 606168087
Cierra: Domingos

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