Bar y Casa de Comidas Rioja 3.0. Vitoria-Gasteiz. 7.75

01013 Gamarra Mayor (Alava)

¡Follar en el pajar! Canalla, muy canalla. Vicio puro y duro. Gozo exultante e insaciable. Otro, otro, otro……………………….mordisco.

¡LA MEJOR TORTILLA DE POLIGONO INDUSTRIAL DE ESPAÑA! ¡UNO DE LOS MEJORES PINCHOS DEL PAÍS! UNICA POR PERSONALIDAD; UNICA EN SU RUSTICIDAD. Seguro que las hay mucho más técnicas, mucho más refinadas, mucho más jugosas, mucho más ortodoxas……claro que sí. Pero muy pocas pueden competir con ella en identidad, expresividad, generosidad, satisfacción, precio………mágica. Enamora por su sencillez, evidente atractivo y marcado carácter gulesco.

¿En que marca la diferencia? Es una tortilla eminentemente de patata, patatas cortadas en láminas hermosas, que se muestran exuberantes. Orgullo de Álava. Mantienen su cuerpazo después de una larguísima hechura que termina por amarronarlas, mejor, churruscarlas. Se deshidratan en buena medida; aunque el paso por el huevo, en el bol y sartén, las vuelve a ablandar un tanto, dentro de su potencia y estructura. A la fuerza de la patata voluminosa muy frita hay que sumar la suculencia que aportan la cebolla en juliana, también crecida y el pimiento verde, troceado en rodajas apreciables. Ingredientes muy comunes en las tortillas de patatas vascas. Y que es una tortilla fundamentalmente de patata con cebolla y pimiento verde queda patente a su vez en el huevo, con una finísima costra exterior que la abrillanta, que no llega a envolverla, huevo que corre por el interior, además de absorberlo la patata. Paradójicamente resulta jugosa sin excesividad  de huevo, que aporta color, textura y sabor.

Vamos a concretar las cantidades que utilizan sus artífices: Pedro María Valor y Marga Salguero. Para una pieza de 5 pinchos pantagruélicos, que en realidad son cinco raciones que ahítan: 6 patatas medio-grandes monalisa alavesa, 9 huevos, 1 cebolla fresca mediana, 1 pimiento verde esbelto, abundante aceite de girasol de la marca Urzante y sal. Pedro y Montse no paran un segundo en todo el día, habiendo llegado en determinadas fechas a las 100. RECORD, ratificado en más de una docena de ocasiones, que testifica los deseos que despierta.

Ponen a fuego medio-alto una sartén grande con abundante aceite de girasol, que deberá cubrir las patatas cortadas en láminas hermosas, la cebolla en juliana crecida y el pimiento verde en rodajas apreciables. Cuando este bien caliente, echan las patatas, encima la cebolla y, sobre esta, el pimiento verde, todo a la vez, pero sucesivamente. Espolvorean sal por el conjunto y dejan hacer largamente: puede llegar a los 45 minutos de fritura. Por eso queda el conjunto muy hecho y las patatas crujientes, un tanto deshidratadas. Cumplidos los tres cuartos de hora, se sacan y se escurren meticulosamente.

Echar los 9 huevos en un bol; batir bien. Incorporar el conjunto de patata, cebolla y pimiento muy hecho y totalmente escurrido. Tener 20 segundos. Verter a una sartén bien caliente, con un poco de aceite. Cuando empieza a humear, se añade la tortilla, se tiene unos segundos, hasta que se dore, se da vuelta y hasta que se dore, unos segundos a fuego vivo.

Hoy esta al frente del negocio Edurne Hierro, a la que secundan  Tamara Pampín, Yosune Goñi, Marga Salguero y Pedro María Valor, las tres  primeras al frente de la barra y los dos últimos en los fogones, con el mismo espíritu y éxito de siempre. Una casa de comidas única, que visitan centenares de trabajadores de la zona y decenas de gourmets, llamados por su sensacional tortilla de patatas, por una magnífica oreja rebozada y un regalado y dignísimo menú del día. Un negocio en verdad campechano, que satisface a gentes hambrientas y refinadas. NO TIENE FRONTERAS. Y ES QUE TODO QUISQUI SALE CON LA SENSACIÓN DE UN GRANDÍSIMO CHOLLO.

 

Edurne Hierro con su equipo

Bar y Casa de Comidas Rioja 3.0.

01013 Gamarra Mayor (Álava).
Busturbi, 8. A 1 minuto en coche de la N1.
(+34) 945386668
edurnehierro@hotmail.com
Precio del Pincho 2,2  € y 12 la tortilla.
Cierra: Domingos y a las 19.00.

Precios

  • Pincho
    2,20 €
  • Tortilla cinco raciones
    9,00 €

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