Un bar moderno y selecto, en el que picotear o comer informal, productos muy nobles tal cual o cocinados sencilla y directamente. Una oferta que satisface a todos y que viene refrendada por las muy buenas maneras de que hace gala Joseba Álvarez en los fogones. Jamones y embutidos de Joselito, aceites de oliva virgen extra de Melgarejo, anchoas, foie gras, chuleta de …todo muy escogido. También la bodega; se percibe mucho criterio en la selección.
En ese ambiente, Joseba también rinde pleitesía a la tortilla de patatas. Armada y alta: predomina en ella la patata, confitada, con un punto de cebolla, muy embebida de huevo, sin que corra por el plato, tan sólo aparece muy comedidamente. La sal aporta potencia y el aceite, que le lubrica, también. Sellado fino y amarillo. No tiene nada especial, es muy comercial, está bien hecha y produce mucha satisfacción. Resulta suculenta y, a la vez, equilibrada dentro de su expresividad. Se ofrece con un pimiento verde, frito independientemente, por encima o en el plato.
La tortilla picante mantiene la misma identidad y estructura, con alegrías riojanas, calienta el paladar sin excesos. Caracteres y consistencia que también definen a la coronada con una fina rodaja de tomate y una loncha de jamón ibérico de bellota, además de un chupito rojo. Noble y muy bien vestida…dentro de su raigambre.
En fin, unas tortillas triunfadoras con atractivas puestas en escena. Hay que seguirlas y comprobar su compromiso gastronómico. Entre las mejores de Bilbao.

Joseba Álvarez.

Capricho.

48009 Bilbao.

Henao, 20.

Cierra: Domingos.

Pincho: 2,5 €.

(34)946123695.

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