Bar pequeño, simpático y muy concurrido que se ha ganado justa fama por su peculiar tortilla de patata y por la originalidad de algunos de sus pinchos. Javi Clemente se encarga de la cocina y Roxana Mamani de atender la barra.
La gran virtud es que la oferta va por detrás de la demanda. Prácticamente hay que esperar y muchas veces coger número para tomar un pincho de tortilla. Javi no para de hacerlas, pero va a su ritmo: de una en una; se toma 40 minutos para cada pieza. Vamos, que se disfruta recién hecha, calentita.
El cocinero es partidario de un concepto más cremoso que otras tendencias en que se desprenda el huevo de la patata y cebolla. Incide en la integridad de los tres componentes.
Llama la atención la tonalidad tostada, muy amarronada, derivada de la intensidad del fuego a que se sella y de la tonalidad ennegrecida que aporta la abundancia de cebolla muy hecha. Patata frita, a su vez tostadita, luego embebida de huevo, entremezclado todo, suculenta. GUSTOSA.
Es más primaria que técnica y delicada, pero de una efectividad a prueba de gustos. Y con la garantía de una artesanía muy meritoria: las firma el chef todas ellas con un aplomo impasible a los agobios.
Javi Clemente
Koldo
48930 Getxo
Kresaltzu, 3.
944038866
Deja una respuesta