Bar pequeño, simpático y muy concurrido que se ha ganado justa fama por su peculiar tortilla de patata y por la originalidad de algunos de sus pinchos. Javi Clemente, hoy al frente de Tartar Taberna, local situado  a 25 metros de distancia, es el autor de la receta, que vigila su mujer,  Roxana Mamani, hoy al frente del negocio.

Uno de los grandes secretos es que la oferta va por detrás de la demanda. Prácticamente hay que esperar y muchas veces coger número para tomar un pincho de tortilla. No paran de hacerlas, pero va a su ritmo: de una en una; se toman 40 minutos para cada pieza. Vamos, que se disfruta recién hecha, calentita.

El cocinero es partidario de un concepto más cremoso que otras tendencias en que se desprenda el huevo de la patata y cebolla. Incide en la integridad de los tres componentes.

Llama la atención la tonalidad tostada, muy amarronada, derivada de la intensidad del fuego a que se sella y de la tonalidad ennegrecida que aporta la abundancia de cebolla muy hecha. Patata frita, a su vez muy tostadita, luego embebida de huevo, entremezclado todo, suculenta. GUSTOSÍSIMA.

Es más primaria que técnica y delicada, pero de una efectividad INFALIBLE: A PRUEBA DE GUSTOS. Y con la garantía de una artesanía muy meritoria.

Roxana Mamami

Bar Koldo

48930 Getxo

Kresaltzu, 3.

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