Ajuria Cafetería. Vitoria-Gasteiz. – Tortilla de Patatas

Ramo Delgado cautiva a su selecta clientela con una tortilla de patatas sustentada en una buena mano y en la honorabilidad de los ingredientes. No hay una técnica especial, pero si mimo, artesanía casera y recuerdo a condumio familiar, sustentado en la ética gastronómica. Una tortilla que ha emprendido desde un sabor y una jugosidad convencionales a evolucionar distinguidamente. Cada día sale mejor y se plantea mayores metas gastronómicas. Patata sabrosa y cremosa, bien pochada y sazonada, generosamente enriquecida con huevo, que se aprecia sápida y visualmente. Formas rusticas que refrendan los orígenes guisanderos de esta distinguida cocinera.

Ramo Delgado.