Sergio Mansilla vive pendiente de la sartén. Está permanentemente pegado a ella. 10 horas al día haciendo, sin prisa, pero sin pausa, tortillas de patata. Sin agobiarse, una a una, sin interrupción. Ese es su secreto, la dedicación exclusiva, el mimo, que se hace extensivo a los ingredientes y cantidades: 1 kilo de patata monalisa pelada, 10 huevos camperos Campomayor, 1 cebolla fresca, aceite de oliva virgen extra Sierra Prieta de las variedades picual y cornicabra y sal.
Una tortilla inmaculada, con sabores nítidos. Muy equilibrada. Patata y huevo con un toque de cebolla, frita junto a las primeras, que queda amarronada ennegrecida, en trocitos muy pequeños. Jugosa sin correr el huevo, que empapa la patata. Atractiva tonalidad amarilla dorada sin ningún tostado, aurea, que incita a comerla. Entra por el ojo y delata su pulcritud sàpida.
Una tortilla que denota un buen gusto innato más allá de insinuar pretensiones gastronómicas. Por encima de tendencias. Sencilla y exquisita.
Sergio Mansilla.
Ajuria Taberna.
Muxike Aurrekoa, 2 (Plaza San Nicolás).
48991 Getxo-Algorta.
946854514.
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