Sergio Mansilla vive pendiente de la sartén. Está permanentemente pegado a ella. 10 horas al día haciendo, sin prisa, pero sin pausa, tortillas de patata. Sin agobiarse, una a una, sin interrupción. Ese es su secreto, la dedicación exclusiva, el mimo, que se hace extensivo a los ingredientes y cantidades, nobles y generosos: 1 kilo de patata monalisa pelada, 11 huevos camperos Coren, 1 cebolla fresca, aceite de oliva virgen extra Sierra Prieta de las variedades picual y cornicabra y sal. ARTESANÍA, ARTESANÍA…ARTESANO QUE FIRMA CADA PINCHO RECIÉN HECHO, CALIENTE, TRANSMITIENDO VIVEZA.
Una tortilla inmaculada, con sabores nítidos, exquisita. Muy equilibrada, redonda. Patata y huevo con un toque de cebolla, frita junto a las primeras, que queda amarronada oscura, en trocitos muy pequeños, dulces y resbaladizos. Jugosa, muy jugosa sin correr el huevo más que lo preciso, que empapa la patata, apareciendo ligado como un atisbo de salsa. Atractiva tonalidad amarilla dorada sin ningún tostado, áurea, que incita a comerla. Entra por el ojo y delata una inmensa pulcritud sàpida.
Una tortilla que denota un buen gusto innato más allá de pretensiones gastronómicas. Por encima de tendencias. Sencilla e IMPECABLE EJEMPLO DEL MEJOR PINCHO.
De la barra se encarga Izaskun Zalbidea.
Sergio Mansilla.
Ajuria Taberna.
Muxike Aurrekoa, 2 (Plaza San Nicolás).
48991 Getxo-Algorta.
Deja una respuesta