María Rial se alzó al podio del I Campeonato de Galicia de “Tortilla de Patatas Con...” al enriquecer mágicamente la fórmula tradicional con dos manjares que enorgullecen a su tierra: jamón de castañas Coren y dados de queso Arzúa-Ulloa Pazo de Anzuxao. Una tortilla ciertamente gourmet que emplea nobles ingredientes, empezando por los huevos, camperos de la misma marca que el jamón, que juegan un papel trascendental en el conjunto: 45%, igual porcentaje que desempeña la patata, agria gallega IGP; ocupando jamón y queso un 10%. Aparte de la excelencia de los agentes en juego, brillan dos factores: concepto y técnica. Una tortilla que preservando la estructura y sabores de la fórmula típica, la alegra con sutileza y clasicismo, muy equilibrada y armónica. Una tortilla jugosa, bastante jugosa, que al partirla, el huevo luce alegre y emulsionado por el plato, diciendo aquí estoy yo. Concepto, técnica, conjunción, sabrosura, exquisitez…UNA TORTILLA GOURMET LLAMADA A SER VITOREADA POR TODOS LOS PÚBLICOS: CREMOSA Y AUTÓCTONA.
Las proporciones para una tortilla de 8 pinchos es de 12 huevos Coren más 4 yemas, 1 kg. de patata agria gallega IGP pelada, 80 g. de jamón de castañas de Coren y 80 g. de queso de Arzúa-Ulloa Pazo de Anzuxao, ingredientes que se cortan en dados, además de aceite de girasol para freír y oliva virgen extra para darle vueltas, y sal.
También ofrece la tortilla gallega de solo patata y huevo, en sintonía con ésta.
Y ÚLTIMAMENTE HA INCORPORADO LA DE RIXÓNS O CHICHARRONES DE CERDO. QUE RESPONDE A IDÉNTICO CONCEPTO, EL DE MARÍA, EN EL QUE IMPERA LA RAIGAMBRE LOCAL Y SUCULENCIA. TORTILLAS GOURMET CON TÉCNICA Y CARÁCTER. .
María Rial.
Azucarillo Tapería.
36004 Pontevedra
José Adrio Barreiro, 1.
Paco Iglesias
4 de noviembre de 2024 at 23:42Sí cómo la presentan tiene buena pinta… imaginaros cuando la probéis. No dudéis de lo que dicen y si dudáis,probadla para salir de dudas.
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