Bai Bidea Taberna. Zumaia. – Tortilla de Patatas

UNA TORTILLA CON MUCHA IDENTIDAD DENTRO DE UNA OFERTA MÚLTIPLE EN LA QUE IMPERA LA PROFESIONALIDAD.

Yuli Aparicio y Cristian González se conocieron en Marina Berri, tras trabajar en reputados restaurantes de Zumaia y Getaria, entre otros en Kaia y Bedua. Emprendieron la aventura de Bai Bidea en 2017, que significaba regentar su propio negocio en el batzoki de la localidad. Tras unos comienzos durísimos, su saber hacer, su simpatía y su adaptabilidad a la demanda, les han hecho triunfar. Local y oferta polivalente: bar con una interesante propuesta de pinchos y cazuelas, clamoroso menú del día con imbatible relación calidad-precio, asador con selectos pescados a la parrilla y también algunos platos elaborados para atender a deseos más complejos y exigentes, como el fenomenal pulpo con espuma de patata y mojo rojo. Vamos, que estos chicos se lo curran. y se lo curran con saber hacer, tanto en cocina, como en barra y mesa.

EN ESTE CONTEXTO, LA TORTILLA ES UNA ANÉCDOTA QUE HA ADQUIRIDO MERCADO Y FAMA. Tiene mucha personalidad. Es una tortilla muy grande, bastante alta -puede ser el doble de una normal-, bastante integrada sin ser compacta, en la que prevalece sobremanera el sabor de la patata, que aparece mayoritariamente confitada y algunos trozos amarronados. Patata en trozos hermosos, sorprende su dimensión, que se muestra cremosa, fundente, embebida y enriquecida en huevo. La costra exterior, unas veces amarilla dorada, otras veces más tostada, que envuelve tan voluminosa pieza, imprime carácter. Untuosa, sabrosa, saturadora, gulesca…a lo que además del sabor contribuye el tamaño de pincho. Realmente, generosa. Muy complaciente. Denota un buen paladar y mucho oficio, el de CRISTIAN GONZÁLEZ, en su rusticidad.

Esta es la base que distingue a las tres tortillas: la de patata sola; la de patata con cebolla y pimiento verde, que es la estrella de la casa y la más demandada; y la de patata con cebolla, pimiento verde, jamón y queso que ahíta de satisfacción a todos los tragoncetes. INSISTIMOS; LA QUE DESTACA SOBREMANERA ES LA LA DE CEBOLLA Y PIMIENTO VERDE, QUE SOBRESALE POR SABOR Y JUGOSIDAD, CON MAYOR PROTAGONISMO DEL HUEVO, QUE POTENCIA ESAS CUALIDADES. ESO NO QUIERE DECIR QUE NO HA DE PROBAR LA DE JAMÓN Y QUESO, LO MEJOR QUE HEMOS CONOCIDO EN ESTE GÉNERO, POR NOBLEZA Y EQUILIBRIO, PRESERVANDO LA IDENTIDAD DE TORTILLA Y COMPLEMENTOS.

Una tortilla diferente, de espíritu popular, muy, muy comercial, que cumple sobradamente con las expectativas…que merece ser conocida y disfrutada. ESTA EN FRANCA FASE DE SUPERACIÓN.