Javier Quintana da un protagonismo relevante a sus tortillas: de patata, de patata con cebolla, de patata con cebolla y pimiento rojo y rellena de jamón, de las que elabora unas veinte al día, que sirve entre las 09.00 y las 12.30, lo que testifica la apreciable demanda que tienen, ya que nos encontramos en un núcleo urbano limitado, pese aunar dos municipios: Urretxu y Zumárraga.

Tortilla muy del gusto general…fácil y gratificante. Sin relevancias gastronómicas.  Sellado amarillo levemente dorado  fino y uniforme. Gustativa y visualmente domina la patata, claramente, jugando el huevo un papel secundario, sobre un 20% del total. Textura también patatera, uniforme y muy cremosa, pese a brindar trozos hermosos, fruto de un largo confitamiento en aceite. Al estar la patata impregnada de aceite, depara una sensación resbaladiza, como “jugosita”. El sazonamiento es medio-bajo. Tanto la de patatas sola como la con cebolla son muy similares, pues la presencia de ésta hemos de catalogarla de sutil.  Delicada, fina, dentro de su identidad, patata-patata, con atisbos agrios, sensación derivada de la clase e identidad.

Javier Quintana

Areizaga Kalea, 10.

(+34)943723575

javierquintana@gmail.com

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