Un bar sencillo y familiar, atendido por dos vizcaínos de pro, Fina Bolaño en los fogones y Miguel Vallejo en la barra, que llevan dejándose la vida en su negocio, que inauguraron en 1.984 y regentan con meritorio éxito. Incansable, todos los días desde antes de amanecer hasta la noche. Currantes de otro tiempo que se han realizado haciendo lo que les gusta: tratar campechanamente con sus parroquianos a la vez que les hacen felices con sus tortillas. Unas tortillas de etxekoande, heredadas de la madre, honestas, gustosas, muy gratificantes. Populares: generosas y suculentas. De costra hermosa y dorada, según manda la cocina casera tradicional. Altas: rebosantes de hermosos trozos confitados de patata, muy embebidos de huevo, que abunda y da muestras de jugosidad. Compartiendo protagonismo ambos ingredientes, que tienen el incentivo de un toque dulce de cebolla amarronada, un acento de pimiento verde y una sutil impregnación del aceite. La sal, como todo en esta tortilla, denota equilibrio, mano, buen gusto. Buen gusto innato del que hace gala Fina Bolaño en su tortilla familiar a la que ha sabido impregnar en su larga andadura de matices y personalidad. DENOTA SENSIBILIDAD. TRANSMITE BUENAS SENSACIONES.
Para una pieza hermosa de la que salen 8 voluminosos pinchos emplea 7 patatas. 14 huevos, 1 cebolla amarilla seca, 1 pimiento verde italiano, abundante aceite de oliva 0,4 y sal.
Además de la tortilla de patatas con cebolla y pimiento verde ofrece otras, más pantagruélicas que exquisitas, que resultan muy convincentes en su diversidad y contundencia sápida: de bonito con pimientos, de jamón y queso, con alegrías riojanas, etc.
A lo dicho, una de las mejorcitas tortillas de Bilbao, más coherentes y más exitosas. De imbatible relación calidad-cantidad, precio.
Fina Bolaño y Miguel Vallejo.
Bilba Bar.
48007 Bilbao.
Uriortu, 10.
(34) 656 70 64 53
Cierra: Sábados tarde y domingos.
Pincho: 2,1 €.
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