ÁLVARO CAPIRUCHIPI HA VENDIDO LA MARCA BODI Y ALGUNOS ESTABLECIMIENTOS, COMO LA CASA MADRE BODI MATALEÑAS. El. por su parte, mantiene otros, como este, abierto en octubre 2021 y el de General Mola, Diluvio,  inaugurado en en octubre 2023,  que han pasado a lucir otros nombres. Por lo que sus negocios siguen siendo una referencia de la tortilla de patata en la ciudad.

La misma receta en todos los locales  que atiende a ejecuciones personales, más o menos certeras. Apreciamos similar línea y parecida regularidad que antaño.

En todos, insistimos, se aplica la misma receta… que hereda Bodi Mataleñas del negocio anterior: “Pizza Jardín”, en que oficiaba una guisandera, Begoña Paredes, que alumbró lo que es el concepto de la Tortilla de Patatas al Estilo de Santander. En pocos años Álvaro, ha logrado definir un  marchamo, que, siendo fiel al espíritu y los orígenes, ha sabido marcar cierta identidad, crear escuela; lo que le distingue y ensalza.

Prevalece el sabor de la patata potenciado por el característico dulzor de la cebolla amarronada, que le infiere carácter y melosidad. Todo ello arma infinidad de trocitos pequeños de patata entremezclados con diminuto picadillo de cebolla, que se embeben en huevo, dándoles cremosidad y sutil sabor. El eje es ese cuerpo de patata y cebolla, magníficamente ejecutado, certeramente sazonado, que resulta enormemente placentero. Se reviste de un velo de huevo, que envuelve el conjunto, dándole forma de tortilla. No es el huevo el factor determinante, si no la rica y graciosa farsa de patata y cebolla.

Hace honor a su fama, responde a las expectativas.  A cuidar: salvo excepciones, suele salir fría.

Álvaro Capiruchipi.

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