Bar y Rest. Casa Miranda. Betanzos. 8.5

15300 Betanzos (A Coruña)

UNA TORTILLA CAMPEONA.

Si en Betanzos estableciésemos dos escuelas, la alta y la popular, LA TORTILLA DE PEPA MIRANDA REPRESENTA LA TRADICIÓN GUISANDERA LLEVADA A SU CENIT, CULTURIZADA Y REFINADA HASTA EL INFINITO. Heredera de los orígenes de su familia, GENTES DE ALDEA, que vivían a 10 kilómetros. Campesinos humildes que llegaban a vender  los productos en el mercado local. Hasta que en 1975 Francisco y María abrieron un bar, en el actual local. Compaginaban ambas tareas: caserío y hostelería. Y aprovechaban los huevos que sobraban de la venta en la Feria para hacer tortillas, que compaginaban con callos y lacón. En ese ambiente sencillo, sobrio, austero, de esfuerzo y sacrificio, se cría PEPA MIRANDA; UNA MUJER HECHA A SÍ MISMA, UNA TRIUNFADORA  A LA QUE LA VIDA NO LE HA REGALADO LA CELEBRIDAD. De joven entra a ayudar en el bar, sin saber freír un huevo. Se va forjando en el día a día. Aprende, escucha, contrasta.  Saca a relucir su instinto, su intuición, su buen gusto innato, su raza guisandera…que emocionan en el plato, porque trasmiten sensibilidad y ahítan de satisfacción.   Poco a poco va evolucionando, perfeccionándola, haciéndola más jugosa., configurando su ser actual. ESO ES LO QUE HA LLEVADO A ESTA MUJER A VERCER 5 VECES EN EL CONCURSO DE SU PUEBLO. Se siente orgullosa de ella, como de su bacalao frito. Es una campeona…IRRADI ESPÍRITU DE SUPERACIÓN.

Lleva décadas haciendo tortillas y no se cansa, las rubrica personalmente todas cuanto se sirven en las 4 mesas ubicadas frente a la barra y las 5 del comedor, situadas en el sótano. Y no son pocas: pues semanalmente utiliza de media 200 kilos de patatas y 2.400 huevos. ARTESANIA EXHAUSTIVA.  “Y MÁS DE UNA VEZ SE QUEDAN EN LA COCINA; CONTADAS. NO ME PERMITO QUE EL CLIENTE PUEDA SALIR DECEPCIONADO”, apostilla.

Cada pieza para 4 raciones lleva 5 patatas medianas, a poder ser Kennebec de los alrededores, que se encarga de seleccionar su proveedor (Frutería José Manuel) y ella de refrendar; 11 huevos camperos seleccionados escrupulosamente; aceite de oliva virgen Abril y sal. SU PASIÓN POR EL PRODUCTO NACE DE LA CUNA…DE UNA FAMILIA QUE HA VIVIDO DE ÉL.

Pela y corta las patatas en láminas hermosas.

Pone una sartén con abundante aceite de oliva Abril a fuego intenso, muy vivo.  Bien caliente, echa las patatas, las sala y las revuelve con una espumadera. Deja freír borboteando entre 10 y 12 minutos. Revuelve con la espumadera cuatro o cinco veces, para que queden sueltas e igual de doradas. Rubias bien doradas. Fritas.

Echa los 11 huevos a un bol. Punto de sal. Bate con un tenedor hasta que se diluyan uniformemente, sin llegar a espumar.

Con dos espumaderas las va sacando directamente de la sartén -fritas doradas- al bol con los huevos batidos; escurriéndolas sobre la sartén. Así todas ellas. Acabado, las mezcla y las tiene 30 segundos, removiendo con delicadeza.

Pone un sartén a fuego medio con un hilo de aceite. Caliente, pero sin exceso, echa el contenido del bol. Tiene unos treinta segundos. Da vuelta, vuelve a echar a la sartén, colocada a fuego medio, y tiene otros treinta segundos. Mas o menos, según vea y palpe la tortilla. En cuestión de ojo, de saber hacer.

PROBAR ESTA TORTILLA ES, ADEMÁS DE DISFRUTAR DE UN MANJAR, UN RECONOCIMIENTO A UNA VIVA DEDICADA A ELLA. 63 AÑOS Y MIRANDO CON OPTIMISMO AL FUTURO. ¡QUÉ FUERZA!¡QUÉ TESÓN! ¡QUE COMPETIVIDAD! ¡QUÉ SENSIBILIDAD!

INESCUSABLE Y PLACENTERA OBLIGACION, EN LA CUMBRE DE LAS TORTILLAS DE PATATAS.

 

Pepa Miranda
Bar y Rest. Casa Miranda
15300 Betanzos (A Coruña).
Travesía Progreso, 5.
(+34) 981770008.
fmendezmiranda@yahoo.es
Cierra: Martes tarde y miércoles.

Precios

  • Tortilla 4 raciones
    16,00 €

Añadir reseña

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Servicio
Precio
Dirección
Limpieza

LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA

Cerrado

Opening Hours

  • Lunes 12:30 - 15:30
    20:00 - 23:00
  • Martes 12:30 - 15:30
  • MiércolesCerrado
  • Jueves 12:30 - 15:30
    20:00 - 23:00
  • Viernes 12:30 - 15:30
    20:00 - 23:00
  • Sábado 12:30 - 15:30
    20:00 - 23:00
  • Domingo 12:30 - 15:30
    20:00 - 23:00