ANGEL GALVAN lleva un cuarto de siglo dedicado a la tortilla de patatas. Los 10 últimos en este pintoresco local, junto al mercado del Val, al que el buen humor que destila y su campechanía impregnan de un ambiente castizo. Tiene como primer reclamo un MAGNÍFICO PINCHO, que responde al muy definitorio BUENO, BONITO Y BARATO. No para un instante durante todo el día de preparar y servir tortillas, pues él lo hace todo en esta casa. La vorágine impresiona: vende unas 70 tortillas los sábados y unas 40 cada domingo, hasta las 15.30. Ininterrumpidamente tiene tres en marcha, para que salga una cada 10 minutos como máximo, dada la demanda. Todo Valladolid sabe que aquí esta asegurada una fenomenal tortilla de patatas y que además es muy regular, dada la capacidad de trabajo y el compromiso con su tortilla de Ángel; un gran tipo.

¿Qué tiene de particular? Que se masca. Se masca la patata, en láminas hermosas, cremosas y se masca la cebolla, en pedazos también hermosos, que queda blanca y con una textura un tanto consistente. Es una tortilla de patatas con bastante protagonismo de la cebolla, pero una cebolla blanquecina, transparente, que no aporta sensaciones dulces. El huevo abunda y se dejar notar en la sabor y jugosidad, sin que se deslice por el plato. Muy armónica, muy compensada, muy de gustar a todo el mundo.  Muy sensata, muy metódica. Con la cebolla, en trozos blancos, que preservan en alguna medida el agua y la textura, como característica definitoria.

Para una tortilla de 8 pinchos emplea Ángel Galván 4 patatas grandes monalisa, 1 cebolla grande fresca, 8 huevos, aceite de oliva virgen suave y sal.

Pela y pica la cebolla en trozos hermosos (ver foto).

Pela a trocea las patatas en láminas también hermosas (ver foto).

Deposita en una sartén con abundante aceite la cebolla picada. Acerca a fuego vivo; tener hasta que borbotee alegremente. Entonces, se añaden las patatas laminadas y se salan. Dejar freír vivamente unos 15 minutos, hasta que las patatas queden doradas, muy amarillas, pero sin que amorronen en absoluto. En ese tiempo, revolver 3 veces, para que se hagan por igual y queden sueltas. Sacar y escurrir.

Batir en un bol los huevos ligeramente con un tenedor, unas 10 o 12 veces. Dar punto de sal.

Echar las patatas y la cebolla fritas, perfectamente escurridas, al bol con los huevos batidos. Revolver durante unos 15 o 20 segundos; hasta que se mezclen bien.

Poner una sartén antiadherente sin aceite a fuego medio. Bien caliente, se echa la mezcla de huevos, patatas y cebolla, teniendo unos 20 segundos, pasando la espátula por fuera, entre la tortilla y la pared que bordea. Se da vuelta y se tiene otros 20/25 segundos a fuego medio y sin aceite. Tiene que quedar dorada amarronada, con un sellado muy fino y bien babosa en el interior.

Ángel Galván.

Postal Bar. 

47003 Valladolid

 Francisco Zarandona, 10.

(+34) 650440219

agalvangarcia@gmail.com

Cierra: Domingos tarde y lunes.

Precios

Dirección

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