Bar Sorginzulo. Bilbao 7.5

48005 Bilbao

Situado en el mismo corazón del Casco Viejo bilbaíno, en la Plaza Nueva. ¡Ojo Avizor!  Aquí  sirven algunos de los mejores tentempiés de la ciudad. No en vano mereció en 2018 el Premio al Mejor Bar de Pinchos de Euskalherria. Los méritos, sobrados,  son de su propietario y chef: Iñaki Lazkano, un campeón de la cocina en miniatura, que se distingue por su identidad: inconfundible tasca vasca. Esa es su filosofía, impregnada de  meticulosidad en la  ejecución, marcar un tanto la diferencia siendo fiel a lo esencial y a la memoria histórica, y , sobre todo, teniendo muy presente que lo fundamental es complacer. Lo consigue plenamente evidenciando profesionalidad y que se tienen las ideas muy claras.

No por ese cierto compromiso con la culinaria elaborada se desatiende la tortilla de patatas. En ella destaca notoriamente  la nobleza del producto en liza: emplea patata ágata y huevos de Euskaber. Y, además,  tiene muy buenas trazas: patatas, en pedazos apreciables,  confitadas con una sutil impregnación de cebolla,  muy amarronada y sazonada en su punto. Muy equilibrada y, a la vez, muy gustosa. Muy cremosa: muy embebida de yemosidad, que enriquece de sabor a huevo, que comparte protagonismo con la patata. Destaca la materia prima  y destaca la técnica: un sellado bastante fino y amarillo uniforme, que le hacen de buen ver.   Bastante «jugosa» sin que aparezca la liquidez del  huevo. Hay que seguirla…sube de puntuación y puede ir a bastante más.

 

Iñaki Lazkano

48005 Bilbao.

Plaza Nueva, 12.

(34) 944150564

 

Precios

  • Pincho
    2,5 €

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