Bar y Rest. LA PRIMERA. Madrid. 8

28013 Madrid

EN ESTA CASA, ALLÁ POR EL 2017, SALTA A LA FAMA LA TORTILLA DEL GRUPO, que procede de Cañadio Santander y que introduce en la Capital Cañadio Madrid. LA DESCUBRIERON LOS MILLENNIALS, que acudían a desayunar los fines de semana a tan distinguido y estratégico local, con unas vistas emblemáticas de la ciudad. Allí entre sorbo y sorbo de café, con el contrapunto dulce, salado y graso de la tortilla de patatas, cebolla, huevos y aceite de oliva virgen extra, lanzan sus exclamaciones admirativas a las redes sociales. LA NOTICIA SALTA DE MÓVIL A MÓVIL, DE PORTÁTIL A PORTATIL  ¡Probad la tortilla de LA PR1MERA!  Sus recomendaciones… la mundializan por las nuevas tecnologías. Los millennials, insistimos,  difunden sus virtudes,  que paulatinamente  van extendiéndose a Cañadio, Las Marucas, Gran Café Santander, hasta convertirse en EL MÁS PRESTIGIOSO PINCHO DE TORTILLA DE PATATAS DE ESPAÑA. Y que ello es posible por el pragmatismo de la receta y por la meticulosidad y virtuosismo que ha logrado implantar PACO QUIRÓS y sus colaboradores más cercanos. Chapeau. LA MEJOR EXPRESION DE LA TORTILLA CON CEBOLLA DEL PAÍS.

Dicho lo cual, conviene dejar las cosas muy claras: en todo el Grupo de Paco Quirós y Carlos Crespo se aplica la fórmula de la casa madre: Cañadio Santander, con la que Pedro José Román y Teresa Monteoliva ganaron el XIV Campeonato de España de Tortilla de Patatas, en la edición de 2021.

Una receta muy versátil, que lo mismo se adapta al pincho que al restaurante, aunque hasta conquistar el triunfo en Alicante Gastronómica, se había comercializado fundamentalmente como desayuno y bar. Ahora también se hace llegar a los comedores. La estructura, tanto en cuerpo como en sabor, que fusiona patata, cebolla y huevo, emulsionada con aceite, es ideal para ello, deparando sensaciones compensadas y suculentas. Genera unanimidad, arrasa en el mercado.

Hay que descubrirse ante el Grupo Cañadio por haber hecho bandera de la TORTILLA DE PATATAS AL ESTILO DE SANTANDER, O LA TORTILLA DE SANTANDER, en Madrid. Sin embargo,

LA DEFINEN:

UNA COSTA FINÍSIMA DORADA AMARRONADA UNIFORME.

UNA TEXTURA CREMOSA, FUNDENTE, COMO LA DE UN REVUELTO HECHO AL BAÑO

MARIA, COMO UN SABAYÓN CON TROPIEZOS DE PATATA Y CEBOLLA….YEMOSA Y

ESCURRIDIZA.

EL SABOR SINTETIZA LOS ATRIBUTOS DE LA PATATA, LA CEBOLLA Y EL HUEVO,

PREVALECIENDO LA GUSTOSIDAD DE CONJUNTO SOBRE LA PUREZA DE CADA

INGREDIENTE.

SUCULENTA Y DULCE, a lo que contribuye una fritura viva y larga de la patata y la

cebolla…hasta amarronarse. Lo que acentúa el carácter y “carameliza”.

MUY JUGOSA, sin que se signifique el huevo, más que verse se aprecia, empapa y

barniza la patata. La cebolla y la textura tierna y cremosa potencian esa sensación más que la cantidad de huevo en liza.

TONALIDAD AMARRONADA consecuencia de “tostado” al que se someten los elementos.

REPOSA 5 MINUTOS, lo que HOMOGENEIZA la pinta y cualidades.

LA MEJOR EXPRESION DE LA TORTILLA CON CEBOLLA DEL PAÍS.

La receta está en Cañadio Santander (8,25).

Paco Quirós.
 28013 Madrid.
Gran Vía, 2.
(+34) 910520620
Cierra: Siempre Abierto

Precios

  • Pincho
    4,50 €
  • Tortilla cuatro raciones
    20,00 €

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