UNA TORTILLA DE PATATAS, en verdad, MUY DIFERENTE.
Ciertamente rústica y primaria, pese a que busque la presencia del huevo en el centro. De una gran suculencia: gulesca por expresividad y pinta. Patatas confitadas, en trozos hermosísimos, voluminosas, guisadas con abundante cebolla, que acaba totalmente ennegrecida, como el conjunto, amarronado oscuro. El punto de sal y la lubricación del aceite contribuyen a su notoria contundencia. Para más carácter, muy embebida de huevo. La costra exterior, sellada a gran intensidad, se muestra a su vez intensa y completamente tostada.
Se hacen 2 por la mañana y otras 2 por la tarde.
Su presencia, la define. Depara mucho placer carnal. Follar en el pajar.
Iosu Carrión Intxausti
Rafael Bar y Rest.
20280 Hondarribia (Gipuzkoa).
San Pedro, 10.
(34) 660 06 16 66
Cierra: Martes.
Pincho: 2,5 €.
Iosu con sus tortillas de patatas y bacalao.
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