Bar y Tortillería Txiki. Vitoria-Gasteiz. 7.5

01004 Vitoria-Gasteiz

Paco Rubio y Rosa Romo llegaron a Vitoria, procedentes del valle cordobés de Los Pedroches, a principios de los setenta. Se dedicaron desde un inicio a la hostelería y allá por 1.981 abrieron Txiki, en la calle Sancho El Sabio.  Gracias a la diligencia y simpatía de él, que se ocupaba de la barra y a la buena mano que tenía ella para las tortillas, acabaron convirtiéndolo en un prospero negocio familiar y en un “legendario bar de barrio”, famoso en la ciudad por su especialidad. En su andadura fueron incorporando a sus hijos, Raúl, Joseba y Marta, que aportaron nuevas miras. En 2.015 Raúl y Marta abrieron un moderno local ubicado en lo que fuera la Plaza de Abastos, hoy convertida en un Centro Comercial Gastronómico de indudable interés y clamoroso éxito. Convivieron ambos negocios hasta que en 2019 vendieron, tras 38 años, la casa original a su hermano Joseba y centraron todo su esfuerzo en este moderno gastrobar. VIVEN UNA EPOCA DE ORO.

Si antaño se formaban colas para celebrar la bondad de sus tortillas, ahora estamos ante una TORTILLERIA en el sentido estricto de la palabra, dada la oferta y venta, más de una docena y miles de pinchos.  Tortilla de patatas con cebolla; con pimientos; con bacalao; con champis y jamón; con jamón y pimiento; con chistorra; rellena de morcilla; rellena de York y queso; de txaka; de bonito, York, queso y mayonesa; torti-pizza de bacón y queso, etc. Si hay que elegir una, sin lugar a duda, LA TORTILLA DE SIEMPRE DEL TXIKI, sin cebolla y calentita, recién salida de la sartén.

Ni que decir tiene que aquí los huevos y las patatas salen por miles, con varios ejecutantes en todo momento. También se vende por encargo.

Entre las particularidades de la Tortilla del Txiki, la que más destaca es que la patata está bastante frita, incluso suele encontrarse algo tostada. A su vez llama la atención su jugosidad, se muestra jugosa pero no babosa, exultante de huevo cremoso. Otra virtud es su textura temblorosa…muy viva, con una altura y un diámetro medio, lo que incide en el control y la instantaneidad. Nada aceitosa, por tres razones: utilizan girasol, la fritura rápida hasta casi “tostar” las patatas, lo que evita que chupen aceite y, al final, justo al momento de montar, se escurren y se echan bien calientes a los huevos batidos; e inmediatamente se vierten a la sartén, entre treinta y treinta y cinco segundos por cada lado bastan y sobran para darle un color áureo y lograr la cremosidad deseada. 5 patatas medianas por 8 huevos, uno por pincho, configuran la pieza. Sabrosa, honesta, auténtica…convincente a más no poder. Cumple sobradamente todas las expectativas y de ahí que tenga tanto y tanto reconocimiento. UNA TORTILLA FAMILIAR, SENCILLA, DE PATATA Y HUEVO A PARTES IGUALES, QUE SE MUESTRA MUY DELICADA E INMACULADA.

 

Marta Rubio y Raúl Rubio
Bar y Tortillería Txiki
01004 Vitoria-Gasteiz.
Mercado de Abastos. Jesús Guridi, s/n.
(+34) 945 12 21 22
Cierra: Domingos. Precio: 2 y 11 €

Precios

  • Pincho
    2,00 €

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