El Atrio Bar. Getxo. Subcampeón de Euskadi de Tortilla de Patatas 2025. – Tortilla de Patatas

GOIZANE BILBAO HA HECHO DE LA TORTILLA DE PATATAS RAZÓN DE SER DE SU VIDA.

SUBCAMPEONA DE VIZCAYAEN EL 2025 EN LAS DOS MODALIDADES Y CAMPEONA DE VIZCAYA TRADICIONAL EN EL 2024. TODO UN RELUMBRÓN DE TRIUNFOS EN LOS ÚLTIMOS TIEMPOS QUE REFRENDAN EL ESPÍRITU DE SUPERACIÓN QUE CARACTERIZA A ESTA COCINERA, QUE LLEVA EN LAS VENAS LA REVOLUCIÓN DE LA TORTILLA GOURMET.

GOIZANE BILBAO ES UNA PERSONA DE GRANDES CONVICCIONES. Tiene ideas propias muy unidas a la naturaleza y el naturalismo. Sueña con hacer un proyecto integral donde produzca los huevos de sus gallinas para las tortillas que ella guise y venda. Esta en permanente elucubración, y en obsesiva fase experimental acorde con su espíritu inconformista. En ese proceso se encuentra…en dirigir su propio negocio: teniendo puestas las miras en asumir más responsabilidades: un restaurante enfrente de El Atrio. Persigue der dueña de su destino y llegar a ser una tortillera estelar: cosa que ya ha conseguido sin tocar techo. Vocación y voluntad le sobran. Con todos esos ingredientes en la sartén, la chica se realiza y sus tortillas cada vez ganan en técnica y excelencia, en conocimiento y placer. Da gusto apreciar tanta implicación.

Ni que decir tiene, que tanta cabezonería y tanta prueba, determinan un estilo en continua evolución y no sabemos qué nos vamos a encontrar en un año. Lo que si podemos aseverar es que persigue la calidad de los ingredientes. Que el huevo es selecto (COREN GOURMET), que se presenta con generosidad y sale abundantemente trabado con la patata; integrado y salseando. TORTILLA TORTILLA, CON EL HUEVO COMO ESTRELLA. Que la patata brinda dos texturas complejas y complementarias: confitada y muy crujiente, tostada una muy buena parte, lo que repercute en el carácter sápido y táctil. La cebolla en su justa medida, se escenifica en precisa cantidad, en diminutos atributos, que aportan sutil dulzura, deslizando el bocado. Jugosidad manifiesta. La sal se regatea, porque Goizane es un tanto maniática, y le gusta la pureza de los ingredientes.

Lo apuntado de la sal, se puede extrapolar a su tortilla de chistorra y brie, muy sensible, habrá quien la quiera con más ritmo. Es un vals muy elegante.

¡AH! LA EUSKARBONARA, O TORTILLA DE PATATAS CON LOS INGREDIENTES CARACTERÍSTICOS ITALIANOS DE ORIGEN VASCO ES OTRA TENTACIÓN SEDUCTORA EN LA QUE PICAR Y PECAR.

NADIE VA A SALIR INDIFERENTE ANTE TANTA PERSONALIDAD Y ANTE TANTAS GANAR DE SER Y TRIUNFAR. MUY ENCHUFADA Y EN PROGRESIÓN (VER FOTOS Y CAMBIOS).