El Caserío de Tión. Coirós. 8

15316 Coirós

En Coirós nació la celebérrima TORTILLA DE BETANZOS. En una humilde taberna abaceria que  María Valiño tenía en Oís.  Desde niñas transmitió a sus hijas Elvira Rivera Valiño y Angelita Rivera Valiño la pasión por cocinar este condumio y la profesión. La primera continuó la saga en los Chas  y la segunda en Betanzos, inmortalizando el nombre de La Casilla.  Luego seguirán las hijas de la primera Angelita, Josefa y Amparo Fraga Rivera.  Hasta llegar a la  cuarta generación, en la persona de José Manuel Crespo “Crispí”, que engrandeció el legado familiar  en “El Manjar”, en A Coruña, consagrando la fama conseguida por su tía abuela en La Casilla: Ver “Aproximación a la Historia de la Tortilla de Betanzos” en la sección artículos de tortilladepatataslomejordelagastronomia.com. ESTA FAMILIA Y LA TIERRA QUE LES VIO NACER, COIRÓS, HAN CONCEBIDO UNA MANERA DE ENTENDER LA TORTILLA, QUE HOY SE CONOCE COMO BETANZOS. ORGULLO DE LA  EXPRESIÓN GOURMET.

En 2015, a 50 metros de donde estuvo el local de Elvira en los Chas; en el que también trabajaron sus hijas Josefa,  Amparo y Angelina, ésta antes de irse con su tía a La Casilla, CARLOS BOADO abrió  un completísimo y magnífico establecimiento en lo que fuera la escuela de la localidad. Bar, cafetería, comedor, privados, dos terrazas, etc. Negocio que triunfa plasmado una estupenda cocina popular gallega refinada y livianizada.  En ese contesto, Carlos, además de un lúcido empresario,  es un cocinero inquieto y competitivo que ganado algunos concursos culinario. Fiel a su origen  rinde pleitesía a la TORTILLA DE COIROS.

Una tortilla que se sustenta en la excelencia del producto local.  Y que replica lo que fue históricamente la tortilla de esta familia en los diferentes establecimientos que tuvieron, universalizada en La Casilla. Una tortilla donde el huevo emulsionado corre alegremente por el plato, como ingrediente  principal y salsa,  a la vez que comparte protagonismo con la patata, cortada un trocitos pequeños y muy finos, fritos chispeantemente en  aceite de oliva en sartén, de manera que salen rubios dorados y crujientes. Una tortilla  casi al 50% de patata y huevo; muy baja, delgada y que se dora en sartén, amarilla amarronada. UNA EXPLOSIÓN DE MANJAROSIDAD: DE PATATA FRITA Y HUEVO, QUE INVADE EL PLATO. ¡¡¡¡¡VIVA LA JUGOSIDAD DE UN ESTILO ÚNICO QUE HA HECHO HISTORIA!!!!!

 

Carlos Boado.

El Caserío de Tión. 

15316 Coirós.

Chas, 5.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Precios

  • Tortilla de 2 raciones
    15 € €

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