El Cenador Bar y Rest. Quintanar de la Sierra. 7

09670 Quintanar de la Sierra (Burgos).

Luis Alberto Simón es un cocinero en buena medida formado en la alta cocina. Sin embargo, dada la ubicación de su restaurante, en plena naturaleza, en un paisaje bucólico, de montaña, ejerce el posibilismo. Platos tradicionales vestidos de gala, renovados y refinados, resueltos con evidente profesionalidad. Siempre sustentados en producto de plena naturaleza, como las setas, del que es un apasionado, o la caza.  Atractivas carta y barra, que completa la oferta de su establecimiento, ubicado en el mismo corazón del tan típico pueblo.

En este contexto, Luis Alberto, tras quedar tercero en el I Campeonato de Burgos de Tortilla de Patatas, empezó a defender  estoicamente la tortilla de patatas en pincho, que ofrece de miércoles a domingo: el bar está cerrados lunes y martes. También la sirve en el restaurante, siempre que sea encargada al hacer la reserva. Un año después, ha ganado el Comarcal de La Sierra del II Campeonato de Burgos de Tortilla de Patatas en la receta tradicional y ha conseguido el segundo puesto en el de patata con morcilla de Burgos.

Cumple con todos los requisitos que caracterizan a una muy buena tortilla de patatas. Materia prima estelar: 12 huevos de corral de la zona más 2 yemas, 6 patatas agria medianas, 50 gramos de cebolla horcal y aceite de oliva virgen extra.  Sellado muy fino y homogéneo de tonalidad amarilla viva. Sabor nítido e inmaculado a patata y huevo, nobles, con un toque enriquecedor de cebolla; elementos muy equilibrados y conjuntados. Eminentemente jugosa…con mucha cremosidad y bailando el huevo a su son, sin caer en el exceso. Inmaculada y sabrosa en su plena definición. Vamos a ver cómo funciona la operativa, que la fórmula se merece más.

 

Luis Alberto Simón.

El Cenador Bar y Rest. 

09670 Quintanar de la Sierra  (Burgos).

Pl. Mayor, 5.

(34) 947395658

 

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